テイクアウトで一時停止し、このプロシフレシピで自宅でパッドタイを作る

パッドタイは紹介する必要はありません。それは世界中で最も認識されているタイ料理かもしれませんが、正当な理由で、それはおいしいです。麺は、ヤシの砂糖、タマリンド、魚のソースからの甘い、酸味、塩味のバランス、ピーナッツからのナッツ、ムングビーンズの芽の新鮮さ、中国の平らなガーリックチャイブからの微妙なガーリックキックを提供します。

しかし、その人気にもかかわらず、それはあなたの近所のテイクアウトスポットでしばしば不足する可能性があります。それは甘く、風味の深さやウマミの深さがありません。また、中国の平らなガーリックチャイブなどの重要な材料（しばしば緑の玉ねぎに置き換えられます）。これはあなたがあなたのキッチンで想像もしなかった料理かもしれません、そして確かに、すべての材料を集めることは雑用のように感じることができます。しかし、手元に材料を使用すると、自宅で信じられないほどのパッドタイを作るプロセスが、見た目よりもはるかに親しみやすいことに気付くでしょう。

テイクアウト以上のもの

部屋の象に話しかけましょう。「パッドタイは観光客のための料理です。」パッドタイの世界的な人気、そしてそれがどういうわけか「本物」ではないというこの概念のために、タイのシェフやレストランの新世代はしばしばそれから離れてタイ料理の他の側面を紹介します。多くの人にとって、パドタイはタイのテイクアウトと同義であるため、これは理解でき、見事です。しかし、それは単に観光客のための料理であるという考えは誤解です。パッドタイはタイの愛する料理であり、タイの人々が楽しんでいることを認識することが重要です。現実には、あなたがタイのレストランのオーナーなら、お金を稼ぐ必要があるということです。何が最も売れますか？パッドタイ。

パッドタイをその主要なコンポーネントに壊すと、理解して実行しやすくなります。最初は威圧的な洗濯リストのように見えるかもしれないので、芳香族、麺、ソース、仕上げの仕上げなど、料理を明確なブロックに整理するのが好きです。

芳香族のベース

パッドタイは、ニュートラルオイルで豚肉を調理することから始まります。これは、豚肉脂肪がしばしば微妙で豊かな風味を注入するために使用される伝統にうなずいています。豚肉が調理されると、象徴的な芳香族のベースは、エシャロット、乾燥したエビ、プレス豆腐、甘い保存された大根から作られます。

いくつかの成分のメモ：最初に、多くの場合、外来豆腐とラベル付けされたプレス豆腐は、ここで理想的な豆腐の選択です。水分量が最小限で、調理中にその構造を非常によく保持します。私の好みのブランドであるNature's Soyは、他の標準的な超越的な品種よりも著しく硬く乾燥したテクスチャーを提供しています。

甘い保存された大根については、塩辛いカウンターパートが料理に不可欠なフレーバーのバランスをとることができないため、事前に片付けられた甘いバージョンを探してください。中華鍋にこれらの材料を追加すると、Pad Thaiの深く風味豊かな基盤が作成されます。彼らが彼らのフレーバーを油に混ぜ合わせて放出する時間を持っていた後、私は卵を加えます。

これは多くのレシピでよくあるので、麺が他のすべての材料で投げられた後、調理の終わりに卵を追加しました。しかし、最近、私は注文を切り替え、麺とソースが追加される前に、芳香剤を炒めた直後に卵を追加し始めました。これにより、卵は中華鍋で調理されたばかりの芳香族から注入されたオイルをより多く吸収することができます。さらに、麺を使用せずに混雑していないフライパンで卵を小さな断片に分割する方が簡単で、麺が投げたら調理した卵が皿にシームレスに統合されます。

麺

タイでは、パッドタイはしばしば新鮮な中型のライスヌードル（センレク）で作られ、乾燥しています。米国では、あなたの最良の選択肢は、乾燥ライスヌードルを使用することです。米粉と水のみを含む成分リストを備えた中型の麺を探してください。これらの麺は、柔軟になるまで約30分間水に浸す必要があります。再水分化すると、それらは数日間冷蔵庫に保管でき、必要に応じて使用する準備ができます。

PADとは異なり、EWを参照してください。EWは、調理済みの新鮮な麺を使用することが標準装備されているため、麺を適切に調理するために、中華鍋のソースと追加の水に依存しています。これは、パッケージの指示に従うことをお勧めしない1つの例です。麺を事前にボイルに巻き込まないでください。これは、しばしば加熱されていて塊状のパッドタイにつながるステップです。

ソース

パッドタイは、その核となるのはライスヌードル皿であり、それらの麺はスポンジのように振る舞い、紹介するあらゆる味を浸します。これにより、バランスの取れたソースが料理の成功に非常に重要になります。ケチャップとシラチャを忘れて、エッセンシャルに固執します：パームシュガー、魚のソース、タマリンド。パッドタイは、より甘い側に自然に傾いており、通常、その象徴的な甘いsour-saltyバランスを打つために各コンポーネントのほぼ等しい部分を必要とします。

それが来たら、ブロックを購入して独自のペーストを作ることを強くお勧めします。このアプローチにより、ペーストの厚さを制御でき、事前に作成されたバージョンを購入するよりも費用対効果も高くなります。ただし、このレシピや他のタイのレシピでは、厚くてシロップのようなインドのタマリンドペーストを避けてください。比率が劇的に影響を受けるため、必ず使用してください。

仕上げの仕上げ

最後のタッチは、パッドタイをまとめるものであり、それらがなければ、料理はパッドタイではありません。これらのコンポーネントは、刻んだピーナッツ、鮮明なムング豆の芽、および中国の平らなガーリックチャイブ（中国の開花チャイブと混同しないでください）です。新鮮なフレーバーが甘いタートのソースのバランスをとって皿を明るくすると同時に、皿をより実質的にするためにかなりのボリュームを加えているので、私はそれらを豊富に使用します。ニンニクのチャイブは、刺激的なガーリック風の風味を与え、ピーナッツはナッツのような香りを提供し、豆は皿を定義し、適切なパッドタイにするニュートラルなクランチを芽生えます。ガーリックチャイブは私にとって交渉不可能です。しかし、私はよく、レストランやインターネットシェフが代わりに緑の玉ねぎを選ぶのを見ます。パッドタイのために他の材料を集めるためにすでに努力しているなら、今は角を切らないでください。

Pad Thaiは本質的にスパイシーではありませんが、テーブルで高度にカスタマイズ可能です。タイ料理人は、ダイナーが熱のためにタイのチリパウダー、追加の酸味、ナッツのピーナッツ、甘さのための砂糖で皿を好むように料理を調整することを期待しています。タイでは、バナナの花のような伴奏も見つけるかもしれません。これにより、甘くて酸っぱいフレーバーとグリーンマンゴーやペニーワートを相殺するために渋味を追加します。

最後に、私が言える最も重要なことは、小さなバッチで料理することです。このレシピは2人用に設計されていますが、4人用に料理する場合は、レシピを2倍にし、2つのバッチで準備してください。すべてを一度に調理する誘惑に抵抗してください。あなたのStovetopはそのボリュームを処理できず、結果は苦しみます。より少ない部分で調理することで、適切な熱分布、より良いソースの減少、完全に調理された麺が保証されます。

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