炭火焼きがお好きなら、Konro Grills もきっと気に入るはずです

グリル料理に関しては、プロパンガス推進派と炭火派の2つの陣営に分かれることが多い。しかし、ヨーダの言葉を借りれば、ジェダイの帰還、"もう一つの...がある。"

備長炭（日本の広葉樹の炭）を使い、赤外線の熱で食材を調理する日本製の陶器、コンログリルをご紹介します（すごいと思いませんか？）。

カリフォルニア州ヒールズバーグにあるミシュランの星を獲得したレストラン「シングルスレッド」の元ヘッドシェフ、アーロン・コセバ氏は、キャリアを通じてコン​​ログリルを多用してきました。「パワフルな薪焼きグリルと一緒にコンログリルを使ったチャーリー・トロッターズから、スペースと調理設備が限られている小さなキッチンまで、コンログリルは火を使って料理をする際にクリエイティブな方法を与えてくれました」とコセバ氏は言います。しかし、コンログリルはシェフやプロの料理人だけのものではありません。あなたもコンログリルを使って火遊びをし（安全に！）、その過程でおいしい料理を作ることができます。

最高のコンログリル

贅沢にお金を使って、高級でよくできたコンロ グリルを購入したいなら、これがおすすめです。サイド ハンドルが付いているので、持ち運びが簡単です。

これも、小型のしっかりしたコンロ グリルですが、3 ～ 5 人分の焼き鳥を調理できます。グリル グレートも付属しています。

この小型の製品は、コンロ グリルとしては比較的お手頃な価格ですが、一度に数本の串焼きを作るだけであれば、十分に役立ちます。

では、コンログリルとは一体何でしょうか?

細長く長方形であることが多い日本のコンログリル（別名、火鉢グリル、焼き鳥グリル、七輪グリル）は、江戸時代に誕生しました。伝説によると、「七輪」という名前は、グリルの燃料となる石炭を購入するのに必要な金額（つまり厘）を意味していました。

コンログリルが特別なのは、古代の藻類やプランクトンの化石化した残骸である珪藻土で作られていることです。この多孔質のセラミック素材は熱を均等に分散し、非常に優れた断熱性を発揮します。備長炭（後ほど説明します）と組み合わせると、Konro グリルは高温（最大 1600°F）で何時間も調理することができます。あ彫刻された珪藻土コンロは高価ですが（文字通り、材料からグリルの形を彫り出して作られています）、練り物スタイルのグリルはより安価で、珪藻土のペーストを詰めて焼いて作られています。どちらのバージョンも、グリルの側面に通気口があり、熱を増減するのに役立ちます（開くと空気の流れと熱が増加し、閉じると空気の流れが遮断され、熱が減少します）。また、食材を調理するための長方形の格子が上部に配置されています。

備長炭の何が特別なのでしょうか？

備長炭はウバメガシから伝統的に作られた木炭、そして、きれいに、熱く、ゆっくり燃えます。小瀬場氏は、「ほとんど煙が出ない備長炭は、煙で食材の繊細な風味を曇らせることなく、強烈な焦げ目をつけることができます」と説明します。備長炭は実際には赤外線熱で調理しますが、料理教育研究所は「食品が対流ではなく輻射によって加熱されることを保証し、そのためグリル全体にはるかに均一で一貫した熱を提供します」と述べています。さらに、「赤外線グリルの2つ目の、そしておそらくもっと広く知られている特徴は、その効率性と熱源の温度です」と付け加えている。つまり、食品は素早く調理されるため、肉の外側はきれいに焦げ目がつき、内側は柔らかいままになるということだ。

このため、コンログリルは串に刺した小さな食材を焼くのに優れているため、焼き鳥グリルとも呼ばれています。小瀬場氏は、「伝統的に、細長い長方形のグリルは串焼きに使われてきました。短くても長くても、コンパクトな強熱エリアにより、串を端から端まで均等に調理できます。これは、直火で調理する場合に非常に望ましい特徴です」と述べています。

備長炭は広葉樹の丸太から作られているため、塊炭よりも高価で、高級品は1000ドル以上することもある。26.5ポンドのケースで300ドルとはいえ、圧縮された炭備長炭(文字通りの小さな木の丸太とは対照的に) 23 ポンドのケースが約 50 ドルです。丸太ほどきれいに燃えませんが (長く燃えませんが)、それでも熱く燃えます。

コンログリルの使い方

まず、外に出ましょう。シェフは大きなフードや通気口を使って屋内でグリルを使うことができますが、自宅では裏庭にグリルを設置するのが最も安全です。次に、丸めた新聞紙を鍋の底に入れて備長炭を熱します。上に丸太を積み上げ、下に火を灯すという、標準的な火起こしと同じプロセスです。備長炭が完全に白く熱くなるまで、約 10 ～ 15 分待ってから焼き始めます。また、小さな扇風機 (または私の場合は、雑誌) を使って炭をあおって、火を起こさせることもできます。

「炭に火がついたら、トングを使って、グリルの中で炭を丸太小屋のように積み上げます」と小瀬場さんは言います。「こうすることで、燃えている炭の間に空気がよく流れるようになります。」より大きなコンログリルを持っていて、その半分だけで調理したい場合は、使用する側に薪を2〜3本の厚さで積み重ねます。火力を調節するには、グリルの側面にある通気口を開閉します。通気口を開けると空気の流れが増し、熱が増します。暑い日のアスファルトの上のように、網の上で空気が揺れているのが実際に見えたら、グリルの準備が整ったことがわかります。焼き鳥のように肉や野菜の小片を串に刺すか、食材をグリルの網の上に直接置きます。小瀬場さんは、「タンパク質の脂肪を炭の上に落とすことで、炭火焼きのような風味を出すことができます」と述べています。

コンログリルの掃除

後片付けは、炭が燃え尽きて完全に冷めてから掃除してください。トングを使って炭を取り出し、蓋付きの耐火容器に入れることもできます。自宅でコンログリルで調理するときは、通常、熱い備長炭をそして、それを私の小さなウェーバー スモーキー ジョー チャコール グリルに入れて、蓋を上に置きます (蓋と底の通気口が閉じていることを確認します)。これで炭が消えます。コンロの炭に水をかけるのは絶対にやめてください。急激な熱の変化でグリルが割れて台無しになることがあります。高価なグリルが多いので、そうなると非常に残念です。

よくある質問

コンログリルの何が特別なのでしょうか?

コンログリルは、多孔質で熱を非常によく保持する珪藻土由来のセラミックで作られています。広葉樹の備長炭と組み合わせることで、高温でクリーンな燃焼が長時間続きます。また、赤外線熱を使用して食材を調理するため、よりクリーンな風味が保証されます。

Konro グリルは屋内で使用できますか?

いいえ、一酸化炭素中毒の危険があるため、コンログリルを屋内で使用しないでください。

どのサイズのコンログリルが最適ですか?

「万人に合うサイズ」というものはありませんが、2人から4人でグリル料理をする場合は、このような小さなグリル十分なはずです。大きなグリルの場合は、全体を加熱するためにより多くの炭が必要です。

私たちが専門家である理由

• 彼女は Serious Eats のコマース エディターで、約 2 年間ギアのレビューを担当しています。
• 以前は、America's Test Kitchen の編集者であり、調理補助とバーテンダーも務めていました。
• この記事のために、グレースはコンログリルで様々な料理を作り、ミシュランの星を獲得したレストランの元ヘッドシェフであるアーロン・コセバにもインタビューした。シングルスレッドカリフォルニア州ヒールズバーグ出身で、料理のキャリアを通じてコン​​ロのグリルを多用してきた

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