ビーガンチョコレートコーティングダイジェスティブビスケット（ビーガンマクビティ）

これらのビーガンマクビティーズコピーキャットのサクサクした食感と粒状の風味は、お気に入りのビーガンチョコレートの厚い層によって完璧に引き立てられています。

なぜそれが機能するのか

全粒小麦粉と中力小麦粉を混ぜることで、風味、歯ごたえ、柔らかさの完璧な組み合わせが生まれます。
液体油の代わりにココナッツオイルを使用すると、生地が扱いやすくなります。
トーストした砂糖は、乳糖の代わりにビスケットの風味を深めるのに役立ちます。
ベーキングパウダーは、重曹だけの場合のような余分な焦げ目やアルカリ性の風味を出さずに、ビスケットを膨らませるのに役立ちます。

初心者のために説明すると、マクビティは消化ビスケットの一種で、全粒穀物を一部使用した、健康志向のクッキー/クラッカーのハイブリッドで、アメリカのグラハムクラッカーに近いものです。プレーンな状態で販売されていますが、チョコレートでコーティングされたタイプの方が間違いなく美味しいです。ミルクチョコレートのものはクッキーの形をしたキットカットのような味だと長い間思っていましたが、ダークチョコレートのマクビティは私にとって常にワンタイムパスワード。

バターの代わりにココナッツオイルを使用したこのビーガンバージョンでは、風味が増すのは、これはラクトース（乳糖）が褐色化することで生じるトーストしたような風味を醸し出すのに役立ちます。私の非ビーガンバージョンでは、新鮮なミルクまたは粉ミルクを使って直接原料に頼ることができるとわかっていました。

リンゴ酸はベーキングソーダと反応してビスケットを膨らませる二酸化炭素を発生させますが、家庭料理でリンゴ酸を入手できる人はほとんどいません。そのため、私のビーガンレシピでは、代わりに酒石酸クリームを使用し、卵を使わない生地を湿らせるために少量の水を加えます。（本物のマクビティでもこれを使用しますが、最終的に焼きあがってしまうため、箱には記載されていません。）非ビーガンレシピでは、バターミルクが酸味と乳糖の両方を一挙に提供します。

これらのビーガンビスケットはほとんど焦げませんが、バター入りのビスケットは黄金色になります。生地がすでに茶色がかっているため、微妙な変化をオーブンの窓から判断するのは難しいかもしれません。そのため、よく見えるようにドアを開けてください。ビスケットが均等に焼けるように、途中でパンを回転させるとよいでしょう。

2017年3月

ビーガンチョコレートコーティングダイジェスティブビスケット（ビーガンマクビティ）

4 1/2 オンスすべての目的小麦粉（スプーンで約1カップ、125g）
2 オンス全粒小麦粉（約1/3カップ、55g）、ふりかけ用に追加
2 1/4 オンス（約1/3カップ、60g）
1/2 ティースプーン酒石酸クリーム
1/4 ティースプーンベーキングパウダー
1/4 ティースプーン重曹
1/8 ティースプーン(0.5g) ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト食卓塩の場合は、体積で約半分の量を使用するか、同じ重量を使用してください
4 オンス精製ココナッツオイル（約2/3カップ、113g）、固くて冷たい
3/4 オンス水（約5 1/4ティースプーン、20g）
9 オンス粗く刻んだビーガンチョコレート（約1 1/2カップ、285g）（注記参照）

生地を作る:オーブンのラックを下から中くらいの位置に調整し、350°F (175°C) に予熱します。フードプロセッサーのボウルに、中力小麦粉、全粒小麦粉、トーストした砂糖、酒石酸クリーム、ベーキングパウダー、重曹、塩、固形ココナッツオイルを入れます。油がほとんどなくなり、きめの細かい粉状になるまで処理します。水を加えてパルスし、しっとりとした砕けやすい生地を作ります。小麦粉をひいていない表面に移し、ボール状にこねます。
ビスケットを丸めて焼く:たっぷりと小麦粉をふった台の上で、生地を 1/4 インチ (4.7 mm) 弱の厚さになるまで伸ばします。生地がくっつかないように、途中で必要に応じて小麦粉を足します。ペストリーブラシで余分な小麦粉を払い落とし、お好みでドッキングツールで飾り付けます。2 3/4 インチの円形に切り、クッキングペーパーを敷いた半分の天板に移します。切れ端を集め、前と同じようにこね、伸ばし、切ります。
シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク
約 22 分間、触ってみると固く乾燥しているが、色がかなり薄くなるまで焼きます。天板の上で直接冷まして次の手順に進むか、密閉容器に入れて室温で最大 3 日間保存します。
チョコレートをテンパリングする:チョコレートを記載されている方法のいずれかに従ってテンパリングする。
ビスケットをコーティングする:一度に2～3枚のビスケットを使い、大さじ1/2杯、または1/4オンス強のチョコレートを各ビスケットにたっぷりと乗せます。ビスケットの上に均一に広げ、チョコレートが固まり始めたら、フォークの先で表面を跳ねさせて波型模様を作ります。残りのビスケットとチョコレートでも同じ手順を繰り返します。（固まる前に、余ったチョコレートは説明書に従って保管してください。) ビスケットはすぐにお召し上がりください。できれば熱いお茶と一緒にお召し上がりください。密閉容器に移し替えて室温で 3 週間まで保存できます。

特殊装置

金属刃を取り付けたフードプロセッサー、ハーフシートパン、麺棒、ペストリーブラシ、ドッキングツール（オプション）、2 3/4インチの丸型カッターまたはワイングラス

ノート

ダークチョコレートがお好きなら、Theo 70%はビーガン向けです。または、チャームスクールチョコレートのココナッツミルクチョコレートもっと穏やかなものに。

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栄養成分表（一食当たり）
166	カロリー
9g	脂肪
20グラム	炭水化物
3g	タンパク質

栄養成分表
人数: 16
1食分当たりの量
カロリー	166
1日の摂取量に対する割合*
総脂質9g	11%
飽和脂肪 5g	27%
コレステロール0mg	0%
ナトリウム43mg	2%
総炭水化物20グラム	7％
食物繊維 2g	8%
総糖質 8g
タンパク質3g
ビタミンC 0mg	0%
カルシウム 18mg	1%
鉄分 2mg	13%
カリウム 150mg	3%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。