ベーキングソーダを使用するために、より良い食事のために5つのゲームを変える方法

私の人生の大部分で、私は重曹がベーキング（duh）と吸収臭いという2つのことに良いと思いました。パン屋は持っていますものを愛するために; 19世紀半ばに化学的依存剤が人気を博したとき、それは基本的にアメリカのデザートシーンに革命をもたらしました。しかし、私はパン屋ではありません。私の家庭では、オーブンはクッキーやケーキではなく、ブレイズ、ロースト、ピザに使用されています。だから、最近まで、重曹との私の主な関係は、物事が少しファンキーの匂いがし始めたときに、私の冷蔵庫の後ろにオレンジ色の腕とハンマーを押し込むことに限定されていました。

しかし、ここ数年で、私は1つか2つを学びました。 1つはあります。そして、私の大喜びには、ベーキングとは何の関係もない重曹のためのかなり驚くべき料理の使用があります。見てみましょう。

スナッピアエビ

作るとき、、、 または、私たちは、塩と重曹の素早い塩水が驚異的であることがわかりました。塩は、調理中にエビを湿ってジューシーに保つのに役立ちますが、重曹は彼らに鮮明で味わいのある食感を与えます。あなたが密猟であろうと焼けているかどうかにかかわらず、事実上あらゆるレシピでこの改善に気付くでしょうが、エビに直接熱を適用するとボーナスブーストが得られます。重曹はアルカリ性（pHレベルを上げることを意味する）であるため、メイラード反応に沿って速度を上げます。これは、調理された茶色の食品の複雑な味の原因となる化学プロセスです。全面的に、あなたは約1杯のコーシャ塩と、エビの1ポンドごとに小さじ1分の1の重曹を探しています。すべての素早いトスを与え、15分から約1時間までエビを冷蔵庫に入れます。

より速い茶色の玉ねぎ

エビの茶色をより速く、より効率的に助けるソーダの重曹の能力に感銘を受けた場合、あなたはそれがタマネギに何をするかを気に入るはずです。スライスされた玉ねぎの1ポンドごとに小さじ1分の1だけで、数分で数時間キャラメル化された玉ねぎに期待される茶色の茶色の種類が得られます。残念ながら、タマネギのフレーバーとテクスチャにも悪影響を与える可能性があるため、この方法を使用することはお勧めしません。または、玉ねぎが次のハンバーガーに加えて。しかし、あなたがする必要がある場合そして、それらを他のさまざまな材料と組み合わせる計画を立てます（これのように）、重曹は調理時間を大幅に減らすことができます。

缶詰トマトの酸性度のバランスをとる

缶詰のトマトは非常に多くの不思議なものですが、「一貫した」は、悲しいことに、それらの1つではありません。特に、ブランドごとに著しく異なる場合があります。幸いなことに、小さじ1分の1の重曹ソーダは、テクスチャーや全体的な風味に影響を与えることなく、過剰な酸性度を機能的に中和することができます。このヒントは、のフレーバーを滑らかにするための鍵です、しかし、同じ原理は、缶詰のトマトの異常に攻撃的なバッチから作られたソースやピューレにも当てはまります。

スパゲッティをラーメンの麺に変えます

確かに、水をワインに変えることはかなりきちんとしたトリックです。しかし、エンジェルヘアパスタをラーメンの麺に変えることができると言ったらどうでしょうか？あなたは読むことができます、しかし、ラーメン生地にはヌードルに黄色の色合いと弾力性のあるテクスチャーを与えるカンズイと呼ばれるアルカリ性鉱物成分が含まれていると言うだけで十分です。注目に値するのは、スパゲッティの沸騰ポットに重曹を加えることで、かなり似たような結果を得ることができることです。新鮮なラーメン麺と同じでしょうか？いいえ、まったくそうではありません。しかし、アジアの食料品の砂漠にいることに気付いたら、それは確かにラーメンのボウルを締めくくります。

留意すべきことはいくつかあります。まず、重曹を追加するときに心配しないでください。それは細かく、泡のような泡を形成するので、ポットが非常に上部に満たされていないことを確認する必要があります。第二に、より多くの重曹を追加するほど、パスタのテクスチャーがよりラーメンのようになりますが、行き過ぎて、苦い、ミネラルの風味を発達させることができます。私たちの経験則？軽度または繊細なスープに麺を追加する場合は、水のすべてのクォートにわずか2杯の重曹を貼り付けます。しかし、あなたがそれらを大胆でフルフロリックのスープで提供しているなら、、オールインして、クォートごとに大さじ1杯の重曹を追加できます。

より滑らかなフムス用の柔らかい豆

「ソフトビーンズ」は、鍵よりも世界で最も悲しい少年バンドのように聞こえます、しかし、まあ、それはまさに彼らです。そして、柔らかい豆への最速で最も効率的なルートは重曹であり、調理液のpHを上昇させ、ひよこ豆が故障して柔らかくなるのを助けます。乾燥豆を1杯調理するには、6杯の冷水に小さじ1杯の重曹を溶かし、一晩浸した後に水と重曹の両方をリフレッシュします。その後、あなたとフムスの非常に味わい、シルクキーなボウルの間には、ほんのいくつかの簡単なステップがあります。

2016年10月