ナムプリックオン（タイ風豚肉とトマトのチリディップ）のレシピ

なぜそれが機能するのか

ペーストの場合:

• 10〜15乾燥したトウガラシ（15グ）（注参照）

• 2プラムトマト（について100グ）

• 1枚のディスク（15グ）あなたのもの(オプション、注記を参照)

• レモングラス1本、下部4～5インチのみ、外側の葉は捨て、柔らかい芯は薄く輪切りにする（約10グスライスされたレモングラス）

• 10 小ニンニク（30グ）

• 5小エシャロット（80グ）

• 小さじ2杯（20グ）タイ風エビペースト

調味ソース用:

• 1/2カップ（120ミリリットル）水

• 大さじ2杯（30ミリリットル）魚醤

• 大さじ1杯（15グ）タイの発酵大豆ペースト

• 小さじ2杯（10メートルl) タイの薄口醤油または薄口しょうゆ

• ピンチ 砂糖

豚肉の場合:

• 1/4カップ（60ミリリットル）植物油

• 1ポンド（450グ）豚ひき肉

• 8オンス（1 1/2カップ）225グ）ミニトマト

盛り付け方:

• 各種生野菜キュウリ、キャベツ、レタス、タイナス、長豆など、ディップ用にカットしたもの

• 各種蒸したまたは湯通しした野菜冬カボチャ、オクラなど、ディップ用にカットしたもの（オプション）

• 、半分に切る（オプション）

• 味付けされていない豚の皮（オプション）

• 調理済みジャスミンまたは餅米

1. ペーストの場合:乾いた中華鍋または炭素鋼または鋳鉄のフライパンにトウガラシを入れ、中火から弱火で時々ひっくり返しながら、唐辛子が香りを放ち、より濃い暗赤色に変わるまで 4 ～ 5 分間炒めます。火から下ろし、唐辛子を皿に移して少し冷まします。中華鍋またはフライパンを拭いてコンロに戻します。扱えるくらいに冷めたら、唐辛子から茎を取り除き、花崗岩の乳鉢と乳棒に移します。皿と乳鉢と乳棒は脇に置いておきます。

2. その間に、空になった中華鍋またはフライパンにプラムトマトを入れ、中強火で時々ひっくり返しながら、全体が焦げるまで約 5 分間調理します。トマトを空になった皿に移し、冷ますために置いておきます。

3. トゥア ナオを使用する場合は、トングを使ってディスクをつかみ、ガスバーナーの弱火から約 2 インチ上に持ち上げます。ディスクを 5 秒ごとに裏返し、トゥア ナオがヘーゼルナッツ色になり、両面全体に小さなヒョウ柄の斑点がつくまで、2 ～ 3 分間焼きます。または、トゥア ナオを電気またはガスのブロイラーで頻繁に裏返しながら焼くか、調理用トーチを使用して焼くこともできます。トゥア ナオをトマトと一緒に皿に移して冷まし、置いておきます。

4. すり鉢とすりこぎ棒で唐辛子を3～5分ほど叩いて粗い粉にします。レモングラスを加えて3～5分ほど細かくします。ニンニクとエシャロットを加えて3～5分ほど叩いて、大きなかけらが少し残るくらいの粗いペーストにします。エビペーストとトゥアナオ（使用する場合は）を加えてよく混ざるまで叩きます。焦がしたプラムトマトを加えて、崩れてペースト状になるまで約2分ほど軽く叩きます。ペーストを小さなボウルに移して置いておきます。

5. 調味ソース用:小さなボウルに水、魚醤、味噌、醤油、砂糖を入れてよく混ぜ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。置いておきます。

6. 豚肉の場合:中華鍋または 3 クォート サイズのソースパンに油を入れ、中強火で熱して油がきらめくまで加熱します。チリ トマト ペーストを加え、よくかき混ぜながら、ペーストが香りを帯びて濃い赤色になるまで、約 3 分間加熱します。豚肉を加え、かき混ぜて混ぜ合わせ、中華鍋のヘラまたは木製のスプーンを使用して肉をほぐし、鍋の底にこびりついた破片をこそぎ取りながら、完全に火が通るまで、約 4 分間加熱します。

7. ミニトマトを加え、かき混ぜながら、トマトがはじけ始めるまで3～5分ほど煮込みます。中華鍋のヘラか木のスプーンでトマトを押し下げると、はじけるようにできます。トマトを全部軽くつぶすか、残ったトマトをそのまま残して、完成したディップにトマトのジューシーな風味を加えるかはお好みで。調味料のソースを加えてかき混ぜ、強火で沸騰させます。頻繁にかき混ぜながら、液体がソース状になり、油がエマルジョンから分離し始めるまで、約8分ほど煮込みます。火から下ろして室温まで冷まします。冷めたらナムプリックオンはそのままお召し上がりいただくか、密閉容器に入れて冷蔵保存すれば1週間まで、冷凍保存すれば1か月まで保存できます。

8. 盛り付け方:ナムプリックオンをボウルに移し、生野菜と蒸し野菜、ゆで卵（使用する場合は）、豚の皮（使用する場合は）、ご飯を添えてお召し上がりください。

特殊装置

、または大型炭素鋼またはフライパン、

ノート

乾燥したトウガラシは、プリック チーファ ヘンと呼ばれるタイの唐辛子の一種です。フルーティーでマイルドな風味があり、カレーペーストに色をつけるのに重宝されています。米国では入手が難しいかもしれませんが、オンラインで入手できることもあります。代わりに、中央アメリカの市場で入手できるプヤ チリやグアヒージョ チリで代用することもできます。

トゥア ナオは、発酵させた大豆の乾燥ケーキで、ナム プリック オンやタイ北部の多くの料理に重要な風味をもたらします。トゥア ナオを作るには、大豆を調理して発酵させた後、多くの場合は肉挽き器でペースト状に挽きます。ペーストは小分けされ、トルティーヤ プレスに似た器具を使用して円形にプレスされます。次に、円形は天日干しされ、販売用にパッケージ化されます。トゥア ナオのディスクを使用する場合は、調理人がそれを炭火またはガスバーナーの炎で焦げ目をつけてから、このレシピのようなペースト状に加工します。トゥア ナオは、ベジタリアンまたはビーガン向けにエビペーストの代用品としてよく使用されます。米国では入手が難しい食材であり、バンコクでも常に入手できるわけではありませんが、ナム プリック オンはトゥア ナオなしでも作ることができます。

事前準備と保管

ナムプリックオンは密閉容器に入れて冷蔵保存すると最長 1 週間、冷凍保存すると最長 1 か月保存できます。食べる前に室温に戻してください。

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