ブラックベリー、グレープフルーツ、セージ入りウォーター

レストランの厨房で料理をしていた数年間、私はシフトの始めに必ずマスキングテープを1枚切り取って自分の持ち場の上に貼り、デリ容器の氷水を飲み干すたびにシャーピーで印をつけていた。これは、厨房の暑さがうだるような暑さにもかかわらず、セルフケアが優先されない忙しいサービスの間、水分摂取量を記録するため、自分に強いていたことだった。レモンやライムの切れ端や傷んだベリーが1、2個あれば、氷水を入れたデリ容器に放り込んで水をもっと美味しくしようとしていたが、風味豊かな飲み物を作る方法としては、とても思慮深い方法とは言えなかった。

料理を生業としていた時代は遠い昔のこととなり、今では水の摂取量を別の視点からとらえています。急いで水を飲む量を記録し、無理強いすることはもうありません。今では、水は味わい楽しむものと考えています。水は必要不可欠ですが、ただの水は時々…少し退屈に感じることがあります。水に新鮮な材料をいくつか混ぜ、混ぜて、浸し、濾すと、毎日の水分補給効果を高めることができます。

ここで私が求めているのは、飲むのが楽しみになる、ほのかに鮮やかな風味のフレーバーウォーターです。消費量を追跡するために視界にマスキングテープを貼る必要はありません。これを実現するには、これらの目標を達成するための確実な方法を見つける必要がありました。フレーバーウォーターの世界に深く入り込み、メキシコや中央アメリカのアグア フレスカやオルチャタ、世界中のさまざまなフルーツやハーブの浸出液などの定番のドリンクレシピを学んだ後、フレーバーウォーターには、ただの水に新鮮な食材を一握り加えて提供する以上の意味があることに気付きました。調理師時代にこれを試したとき、水には風味がなく、時間が経つにつれて苦くなってしまいました。

私が見つけたより良い方法は、、私は厳選した材料を混ぜ合わせ、少量の水で30分から1時間浸すという方法で、より濃厚な風味を出しました。混ぜ合わせた材料を1時間以上水に浸しておくと、特にグレープフルーツの果肉が苦くなり、浸した後で濾すことが重要です。また、濾さずに放置すると、水が濁って果肉の多い飲み物になってしまいますが、これは望んでいませんでした。

下記のフレーバーウォーターのレシピでは、ブラックベリー、グレープフルーツ、新鮮なセージを混ぜる材料として選びました。ブラックベリーは、水に心地よいピンク色を添え、グレープフルーツの苦味を和らげる酸味と甘味を加えます。グレープフルーツは、水に心地よい酸味と、グレープフルーツの苦味を和らげる皮に含まれる油の苦味を加えます。グレープフルーツは、混ぜるときも浸すときも皮をつけたままにします。セージは、水に複雑なハーブの風味を与え、適度に使用すると、青草の香りが漂います。

これらの材料を適切に混ぜ合わせると、ほんのり甘く、酸味があり、少し複雑な味わいの水が出来上がります。必ずしも必要というわけではありませんが、最後に材料を添えると見た目も美しくなり、水分不足の人たちに水分補給を促すのに十分かもしれません。

2023年7月

ブラックベリー、グレープフルーツ、セージ入りウォーター