この甘くて酸っぱいカレーはタイ北部で象徴的です

私はバンコクのh騒とbust騒の中で育ちました。北の文化的および歴史的首都であるチェンマイへの家族の休暇は、私の家族が数年ごとに楽しむために得た特別な御treat走でした。チェンマイを訪れると、他の国に行ったり、別の時間に足を踏み入れたりするようなものと感じています。私の家族と私は車に自分自身を詰めて、父は私たちの目的地まで500マイル運転していました。これらのロードトリップは、満足の遅れにおける究極の運動でした。私の忍耐は、Sai UA（グリルスパイスソーセージ）、ナムプリクオン（トマトとポークレリッシュ）、およびゲンガンハングレイなど、北部のタイ料理の広がりで常に報われました。

Gaeng Hunglae​​（แกงฮังเล）は、タイ北部で最も象徴的な料理の1つです。柔らかい豚肉の塊は、ガラムマサラの地域バリエーションであるパー​​ムシュガー、タマリンドペースト、ハングルパウダーを味付けした甘くて酸っぱいカレーで穏やかに煮込みます。料理は愛の労働です。GaengHunglae​​は作るのに約5時間かかります。タイのこの地域で贅沢である豚肉を特徴とするため、Hunglae​​は特別な機会の料理と考えられています。ソングクラン（タイの新年のお祝い）と仏教祭の間に最も一般的に準備されています。それはまた、宗教儀式中に献身の象徴として僧ksを修道官に奉仕し、北部のおもてなしの象徴としてゲストや訪問者を称えました。

現在、ほとんどのタイ人はゲン・ハングラエを典型的な北のタイ料理と見なしていますが、ハンラエは以前のビルマであるミャンマーで生まれたと伝えられています。ビルマは1558年にランナ王国からこの地域を征服し、1774年にシアム王国（現在のタイ）は権力を奪いましたが、チアンマイの建築、文化、食物でビルマの影響はまだ感じられます。実際、Gaeng Hunglae​​は、中央のタイのカレーよりもビルマのシチューと密接に似ています。それは、一般的な中央のタイの成分であるココナッツミルクを含みません。 。 「ハンラエ」という用語は、カレーのビルマ語ဟင်း（hainn）と肉のလေး（敷設）に由来しています。

タイにはハンラエには2つの主要な地域のバリエーションがあります。ナス、ロングビーンズ、竹製の撮影などの季節の野菜を含む、チアンサーン版（その原産地、ミャンマーとラオスに隣接するチェンライ地域の町）、そしてそれはMaanバージョン（「Maan」は、ビルマの古いタイ語の用語です）は、Chiang Maiで最も一般的に食べられたバージョンであり、以下で共有しているレシピです。

まともなGaeng Hunglae​​は、タイ北部以外の場所を見つけるのが難しい場合があります。今でも、世界中の地域の専門分野を提供しているタイのレストランの急増により、Gaeng Hunglae​​は、より人気のある同胞のKhao Soi、北部のココナッツカレーヌードルスープにしばしば覆われています。 Gaeng Hunglae​​はより落ち着いていますが、それは麺のいとこと同じくらい説得力があります。特に、パッドタイやグリーンカレーなどの通常のテイクアウトクラシックを超えてタイ料理の経験が限られている人のために料理をするのは私のお気に入りの料理です。

グレートゲンハングラエのビルディングブロック

カレーペーストとガラムマサラ

ハンラエの基礎はそのものです、これは、新鮮なガランガル、レモングラス、ニンニクのようなチリと芳香族を叩くことによって作られています。使用するカレーペーストの種類は、準備している皿によって異なります。ハンラエで使用されるバリエーションは、乾燥チリ、エシャロット、ニンニク、レモングラス、ガランガル、エビのペースト（kapiกะปิ）で作られており、その結果、熱の適用で美しく混乱する草本、辛い、塩辛いペーストが生じます。

豚肉

このカレーを作る私のお気に入りの方法は、皮の腹部と豚肉の肩の混合です。腹は、多くの点でショーの星です。4時間の蒸し煮の後、脂肪が実際にソースに溶け、ビロードのような質感を与えます。肌のない腹で作られたときは皿が良いですが、肌からのコラーゲンは、満足の仕上げで非常に豊かなカレーになります。一方、豚の肩は肉の比率を上げて、より多くの物質を皿に提供します。カントリースタイルのrib骨やシャンクなどの他の煮込みカットも使用できます。

ニンニクのピクルス

ニンニクの漬物（Kratiem Dong;กระเทียมดอง）は、皿全体に甘くて酸っぱい風味の小さなポップを加え、ソースと豚肉の豊かさを切り裂きます。東南アジア製品を販売しているほとんどの食料品店にはタイ版がありますが、置き換えることができます。

Gaeng Hunglae​​にサービスを提供する方法

豚肉が柔らかくなり、ソースが濃厚な肉汁のような一貫性に減少すると、皿はテーブルの準備ができています。トーストして砕いた砕いたピーナッツと余分なジュリエンの生ingerでそれを飾るか、そのまま楽しんでください。満足を遅らせるのが得意な場合は、冷蔵庫に一晩片付けて翌日お楽しみください。風邪、あなたはそうすることを選択しましたか。

ハンラエは、蒸しご飯で楽しむのが一番です。ハングルとライスはデュオとして素晴らしい食事を作っていますが、北部のタイのテーブルはめったに2つのことで設定することはめったにありません。多くの小さな料理で満たされた小さな台座であるカントークは、今日まで続いている北部の伝統です。アイデアは、ダイナーがさまざまなフレーバー、テクスチャー、栄養素のバランスをとることです。食事。より本物の北のタイの体験のために、他のチェンマイのお気に入りと一緒にハンラエを提供してください（ローストグリーンチリディップ）、（トマトとポークディップ）、および（ハービー肉サラダ）。

この甘くて酸っぱいカレーはタイ北部で象徴的です

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