カスタード風味のフランス風スクランブルエッグのレシピ

普通の朝食ではなく、この注ぎやすい卵は贅沢なブランチにぴったりです。

なぜそれが機能するのか

事前に塩を加えると、卵の水分と柔らかさが保たれます。
少量のミルクが、やりすぎずにクリーミーなコクを与えてくれます。
冷たいフライパンに卵を加え、弱火で加熱しながら絶えず泡立てると、凝乳の形成を防ぎ、卵を濃厚でカスタードのような状態に保ちます。

完璧なスクランブルエッグを作るには、いくつかの重要なテクニックが必要です（）、そして食事をする人の好みも考慮します。（このレシピには、調理法や液体の追加などに関する詳細な情報がたくさん含まれています）。私は、繊細で小さな凝乳が入った柔らかいスクランブルエッグが大好きです。そして、フランス風の、ほとんど注ぐことができるスクランブルエッグもあります。これがスクランブルエッグです。シェフのジャン・ジョルジュ・ヴォンゲリヒテンによって有名になった自分で作るときのコツは、非常に弱火で泡立て器を使うことです。

シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス

まず、溶いた卵とバターを冷たい鍋に加えます。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

次に、弱火にかけ（ダブルボイラーを使用することもできますが、必須ではありません）、卵を調理しながら、その間ずっと静かにかき混ぜます。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

絶えず泡立てる目的は、凝乳ができたらすぐに解散させることです。泡立て器の複数のワイヤーが、調理中に卵を何度も切り裂くことで、この作業を助けます。適切に行うと、これは時間のかかる退屈な作業で、卵が調理されているかどうか疑問に思うこともあります。

泡立てることには別の効果もあります。卵のふわふわ感が失われるのです。スクランブルエッグ（スフレも）のふわふわ感は、卵の中の泡に閉じ込められた熱せられたガスと水蒸気の膨張によって生まれます。泡立てることで、これらの泡は繰り返し破壊され、かき乱され、ガスと水蒸気が逃げていきます。この方法では火加減が弱いため、ガスと水蒸気が高温のときのように膨張するほど卵が熱くならないため、ふわふわ感が失われます。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

最終的に、卵は小さな凝乳が入ったカスタードのような食感にまで濃くなります。スプーンですくえるだけでなく、実際に注ぐこともできます。全体的な仕上がりは非常に贅沢ですが、正直に言うと、これは大量に食べたいスクランブルエッグではありませんし、下の写真のように皿に盛り付けて食べたいスクランブルエッグではありません。これは、トーストにスプーンで小さく丁寧に盛り付け、キャビアやロブスターなどをトッピングした方が適したスクランブルエッグです。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

2015年5月

カスタード風味のフランス風スクランブルエッグのレシピ

6 大きい卵、殴られた
1/4 ティースプーンコーシャーソルト
大さじ2杯（30グ）無塩バター
4 大さじ（60ml）クリームまたは牛乳(オプション、注記を参照)
新鮮な地面白またはブラックペッパー

小さな鍋に卵、塩、バター、牛乳またはクリーム（使用する場合は）を入れて混ぜます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、卵がカスタード状になるまで 5 ～ 10 分間加熱します。火から下ろし、コショウで味付けしてすぐにお召し上がりください。
シリアス・イーツ / アマンダ・スアレス

特殊装置

小さな鍋、

ノート

クリームや牛乳を使うと、卵が少し濃厚でしっとりしますが、必須ではありません。

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栄養成分表（一食当たり）
215	カロリー
18グラム	脂肪
1グラム	炭水化物
13グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 2～3人分
1食分当たりの量
カロリー	215
1日の摂取量に対する割合*
総脂質18グラム	23%
飽和脂肪 8g	41%
コレステロール394mg	131%
ナトリウム248mg	11%
総炭水化物1グラム	0%
食物繊維 0g	0%
総糖質 0g
タンパク質13グラム
ビタミンC 0mg	0%
カルシウム 59mg	5%
鉄分 2mg	10%
カリウム 143mg	3%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。