ヤムを食べる（タイの目玉焼きサラダ）レシピ

なぜそれが機能するのか

ドレッシングとフレッシュアロマティック用:

• 3 大さじ(45ml)ライム2個分のフレッシュライムジュース

• 大さじ2杯（30ミリリットル）魚醤

• 小さじ2杯（15グ）パームシュガー、軟化（注記参照）

• 小1個エシャロット（15グ）、薄切り（注記参照）

• 中サイズ1個ニンニク（5グ）、薄切り

• 1本レモングラス、底の4〜5インチのみ、外側の葉は捨て、柔らかい芯は薄く輪切りにする（約10グレモングラススライス

• 2から4 新鮮なタイの唐辛子（合計2～4g）、茎を取り除き、薄く輪切りにする（注記を参照）

• 3本の小枝コリアンダー茎を含む（5グ）、1/2インチに切り、飾り用の葉っぱも加える

• 1ネギ（緑の部分のみ）1/8インチの厚さの輪切り（約5グ）

目玉焼きの場合:

• 2 大きい 卵

• 5 大さじ(75ml)植物油（注記参照）

盛り付け方:

• 炊いたジャスミンライス

1. ドレッシングとフレッシュアロマティック用:小さなボウルにライムジュース、ナンプラー、パームシュガーを入れて、パームシュガーが完全に溶けるまで、約 15 秒間かき混ぜます。

2. エシャロット、ニンニク、レモングラス、タイ唐辛子、コリアンダーの小枝、ネギをドレッシングに加えます。軽くかき混ぜて混ぜ合わせ、固形物にドレッシングが均等に絡まるようにします。置いておきます。

3. 目玉焼きの場合:皿または小さなトレイにペーパータオルを敷きます。小さくて浅いボウルに卵を割り入れます。中華鍋または8インチの炭素鋼または鋳鉄のフライパンで、油を強火で煙が出始めるまで熱します。ボウルを油の上にしっかりと持ち、油が飛び散らないように卵を素早く滑らかに一回で油の中に滑り込ませます。卵白はすぐに膨らみ、縁の周りで泡が立つはずです。20秒間そのまま調理し、次に卵がくっつかないようにフライパンを回します。フライパンを絶えず回して白身が均等に調理されるように調理を続けます。黄身に近い白身の内側が完全に固まり、縁がかすかに黄金色にカリカリになるまで、約1分です。大きなスプーンまたは中華鍋のヘラを使用して、熱い油で黄身を2〜4回焼き、白身がちょうど白くなり、アメリカ風の目玉焼きの黄身のように見えるようにします。 穴あきのヘラまたは中華鍋のヘラを使用して、卵を油から慎重に取り出し、余分な油をできるだけ切り、ペーパータオルを敷いた皿に移します。

4. 盛り付け方:目玉焼きをそっと皿に移します。卵の上に香味野菜、ハーブ、ドレッシングをスプーンでかけ、コリアンダーの葉で飾ります。炊いたジャスミンライスを添えてすぐにお召し上がりください。

特殊装置

または8インチまたは10インチ

ノート

パームシュガーはタイの市場、HMart などの全国規模のスーパーマーケット、オンラインでも購入できます。パームシュガーは室温では固形物なので、ドレッシングに混ぜるためには柔らかくする必要があります。パームシュガーを柔らかくするには、電子レンジ対応のボウルで電子レンジで最大出力で約 15 秒間加熱します。レシピの魚醤を小さな鍋に入れて弱火で温め、溶けるまで温めます。または、乳鉢と乳棒でつぶし、ライムジュースと魚醤を徐々に加えてパームシュガーが溶けるまで混ぜます。パームシュガーが見つからない場合は、白砂糖 1 ティースプーン (4g) で代用できます。

可能であれば、このレシピでは小さめの丸いタイ産エシャロットを使用してください。玉ねぎと同様に、エシャロットも必ずスライスしてください。細胞壁の損傷とそれに伴うネギの刺激臭を最小限に抑えます。

サラダに入れるタイ唐辛子の量はお好みに合わせて調整してください。

卵を揚げるには、選択した調理器具のサイズに応じて、卵が適切に浅く揚げられるだけの油を使うことが重要です。中華鍋または 8 インチの炭素鋼または鋳鉄製のフライパンで調理する場合は、大さじ 5 杯 (75 ml) の油で十分です。10 インチのフライパンを使用する場合は、油の量を大さじ 6 杯 (90 ml) に増やし、レシピの指示に従って調理を進めてください。残った油は、次回の卵焼き用に取っておき、冷ましてから目の細かいストレーナーで濾し、密閉容器に入れて冷蔵します。

事前準備と保管

ヤムカイダオはすぐに食べるのが一番です。

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