ほうれん草入りビーフステーキ丼のレシピ

なぜそれが機能するのか

• 1 大さじ（15ml）キャノーラまたはその他の中性調理用油

• 9 中くらい ニンニク1片8個を半分に切る（大きいクローブは3つに切る）1細かく刻んだ、分割した

• 10オンス（280グ）束ほうれん草徹底的に洗浄し、乾燥させた

• コーシャーソルト

• 1/2 ティースプーン(2.5ml)ごま油

• 1/2 ティースプーン(2.5ml)米酢

• 2牛肉のリブロースステーキ、それぞれ約厚さ1/2インチ（約12オンス）370グ）（注記参照）

• 1/4 カップ(60ml)酒

• 1/4 ティースプーン(1ml)マヨネーズ（オプション）

• 1/4 カップ(60ml)だし、 どちらかまたは（注記参照）

• 1/4 カップ(60ml)私は柳です

• 2 大さじ(30ml)みりん

• 1/2 ティースプーン コーンスターチ大さじ1杯（15ml）の水に溶かします

• 1 大さじ（15グラム）無塩バター

提供するもの:

• 6 カップ炊いた短粒種の日本米（注記参照）

• Kizami nori(オプション、注記を参照)

• 2 ネギ（1 1/2オンス; 43g）、斜めに薄くスライス

• キザミ ベニ ゲイ（漬け生姜の細切り）（オプション、注記参照）

1. 10 インチの鋳鉄製フライパンに油を入れ、中火で熱し、油がきらめき始めるまで加熱します。スライスしたニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら、ニンニクのかけらが焦げないように注意しながら、ニンニク全体が黄金色になるまで約 7 分間炒めます。ニンニクを取り出し、取っておきます。

2. ほうれん草をフライパンに加え、塩で味付けし、よくかき混ぜながら、しおれてほとんど乾くまで約 5 分間炒めます。火を止め、残りのニンニクのみじん切りを加え、ニンニクのみじん切りが香り立つまで約 30 秒間かき混ぜます。ごま油と酢を加えてかき混ぜます。ほうれん草を皿に移し、清潔なキッチンタオルでフライパンを拭きます (洗う必要はありません)。

3. フライパンを中強火に戻し、煙が出始めるまで加熱します。その間に、マヨネーズを使用する場合は、各ステーキの片面にマヨネーズを塗ります (使用しない場合は、レシピの手順に従います)。ステーキに塩をふり、フライパンに加えます (マヨネーズを塗った場合は、ステーキをマヨネーズ側を下にして置きます)。触れずに、よく焦げ目がつくまで約 2 分間調理します。ステーキを裏返し、さらに 1 分間調理します。ステーキを移して休ませます。

4. その間に、フライパンに酒を加えて、フライパンの底についた茶色いものをこそげ落としながら、酒のにおいがなくなるまで約 1 分ほど炒めます。だし、醤油、みりん、取っておいたニンニクの薄切りを加えます。液体を沸騰させ、火を中弱火に落とし、少し煮詰まってニンニクに火が通るまで約 4 分煮込みます。コーンスターチのスラリーを少しずつフライパンに加え、その間に少し混ぜ合わせ、とろみがつくまで待ちます。ソースが少しとろみがついたら (スラリーは全部必要ない場合もあります)、火を止めてバターをフライパンに加え、完全に溶けてソースに混ざるまで、くるくるとかき混ぜます。

5. ボウルを組み立てるには:各ボウルに、米を 1 1/2 カップほど入れます。きざみ海苔をのせます (使用する場合は)。ステーキを 1/2 インチ幅に切り、各ボウルに均等に盛り付けます。ソースを米とステーキにスプーンでかけます。調理したほうれん草とニンニクを各ボウルに均等に盛り付けます。スライスしたネギと紅生姜 (使用する場合は) を飾り付けます。余ったソースを添えて盛り付けます。

特殊装置

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ノート

このレシピは、食料品店でよく売られている薄いリブアイステーキを使用するように作られています。リブアイの代わりに、ストリップ、フランク、スカートなど、ほとんどのステーキのカットを使用できますが、調理時間は異なります。また、ステーキは一口サイズに切りやすいようにスライスする必要があります (たとえば、スカートステーキの場合は、繊維に逆らってスライスしてから一口サイズに切ります)。

ソースは出汁で作ると最高ですが、チキンストック、野菜ストック（市販のストックを使用する場合は減塩タイプ）、さらには水でも代用できます。

このレシピでは、お好みの種類の米を使用できますが、風味がよく、粘りがあるため箸でつまみやすいため、短粒種の日本米が好まれます。

キザミ海苔はあらかじめ細切りにされたもので、オンラインや品揃えの豊富な日本食料品店で購入できます。また、生姜の漬物もオンラインや日本食料品店で購入できます。

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