シェフはロンドーを信頼しています。私は9種類を試し、煮込み、焼き、シチューに最適な5種類を見つけました。

ロンドーはステンレス製のソテーパンとブレイザー（フランス語でロンドーは火鉢の意味）を合わせたようなもので、焼く、煮込む、浅く揚げる、そしてねっとりとろけるまでゆっくり調理するのに最適です…おいしいです。シートパンディナーはもう終わりです。私にとってロンドーは究極のワンパン料理です。

レストランでは大量の料理を作るために、18 クォートの巨大なロンドー鍋を使うことが多いのですが (私はかつて、2 つのバーナーにまたがる巨大なロンドー鍋で作ったガンボをかき混ぜる役目を担ったことがあります)、家庭料理人にはもっと扱いやすいサイズの鍋がたくさんあります。私は 9 つのロンドー鍋 (4.5 クォートから 8 クォート、ほとんどが 6 クォート) をテストし、バーナーを 2 つ使わずにシェフのように料理できる鍋を見つけました。

受賞者一覧

この頑丈なフライパンは、値段以上の価値があります。 焼き目がきれいにつき、頑丈で幅広、握りやすいハンドルが付いています。

この丈夫なロンドー鍋は焼き目がよく、あふれてしまう心配なく大量の食材を調理できるほどの大きさがありました。

この細くて背の高いロンドー鍋は、驚くほどしっかりした焼き色とソテーで、黄金色の鶏皮とこんがりとしたステーキを作りました。また、驚くほど反応がよかったです。

このロンドー鍋は高価ですが、焼き付けや煮込みに優れ、反応も非常に良かったです。また、角度の付いた厚いステンレス製のハンドルも気に入りました。

これは私がテストしたロンドーの中では比較的安価な部類に入りますが、この頑丈なフライパンは性能も非常に優れています。焼き目も良く、熱の変化にも敏感です。

テスト

• ビーフストロガノフテスト:私はバッチを作りましたそれぞれのロンドーを使って肉を焼き、玉ねぎとマッシュルームをソテーし、ソースで麺を煮込みます。
• 鶏肉とキャベツの煮込みテスト（勝者のみ）:私はお気に入りのロンドーを使って鶏肉を焼いたり、ベーコン、玉ねぎ、キャベツをソテーしたり、オーブンで煮込んだりしました45分間。 
• ユーザビリティテスト:テスト中、私は各ロンドーがいかに使いやすく、操作しやすく、掃除が簡単であるかに気付きました (食器洗い機対応の鍋も食器洗い機で洗いました)。

ロンドーとは何ですか？

ロンドー（別名ブレイジャー）は、やや背が高く、真っ直ぐな側面と2つの輪状の取っ手が付いた、大きくて幅広のステンレススチール製の鍋です。（広い表面を持つ）または（側面が盛り上がっている）ロンドーの特徴は容量です。レストランのメニュー18クォートというプラス面と、長いハンドルがないという点が欠点です。代わりに、ロンドーは両側に幅広のハンドルが2つ付いており、操作が簡単です。とはいえ、、こちらの方が背が高いです。

これらの特徴により、このフライパンは1つのフライパンで十分です。焼き付けに十分な表面積（通常約10～12インチ）があり、ソースのかかった料理を煮込むのに十分な容量（4～8クォート）があります。ループハンドルは操作性を高め、フライパンはオーブン対応のものが多いため、じっくり煮込む料理に最適です。全体的に、万能なフライパンをお探しなら（私はロンドーを時々使用して、または作る、 も）、ロンドーは優れた選択肢です。

学んだこと

応答性は恩恵だった

反応性が高いということは、火を素早く弱めたり強めたりしてもフライパンが素早く反応することを意味します。これは、何かを焼いてから火を弱めてソテーする必要がある場合に重要です。私はテストの一環としてこれを使用しました。フライパンが冷えるのが遅すぎる場合（そしてあなたがせっかちな場合）、望むような柔らかく黄金色の玉ねぎではなく、焦げた玉ねぎができてしまう可能性があります。

受賞したフライパンはどれも反応が良かったのですが、高価なモーヴィエル火加減の調整後の反応の速さで、他のほとんどの製品よりはるかに優れていました。鶏もも肉を完璧に焼き、火を中弱火に下げ、玉ねぎを加え、ゆっくりと溶けて絹のような黄金色のリボンになるのを見ました。対照的に、オールクラッドそしてトラモンティーナ冷めるまでに少し時間がかかり、玉ねぎが少し焦げてしまいました。

良いロンドーはよく焼くべきだ

応答性も重要ですが、均一な加熱と、その結果としての焼き付けも重要です。シチューや煮込み料理を作るときは、まず肉を焼いて風味を出します。白身の肉は味は良いですが、ほとんど（そして深みが増す）焼き目がつく。このカテゴリーで一番のフライパンは、当然ながら5層構造のフライパン（つまり、5層のクラッドを持つフライパン）だった。厚いため、熱をよりよく保持し、より伝導性が高い。このカテゴリーで傑出したのは、弥山高価な（しかし素晴らしい）マヴィエルはどちらも驚くほど均等に焼き上がり、ステーキや鶏もも肉に非常に黄金色の皮を作った。対照的に、3層のオールクラッドとるつぼ焼き目が不均一で、部分的に火が通っていない部分がありました。焼き目はそれほど良くありませんが、私のテストでは一貫してそうでした。

ロンドーのほとんどは煮込み料理に最適だった

ロンドーの戦いで私が煮込んだとき、物事は平準化されましたそして; ストーブでもオーブンでも、ほぼすべてのロンドー鍋で、うまく煮詰めたソースができました。底が広く側面が高いので、ストロガノフ用の卵麺の鍋も楽々と入れられました。

丈夫なロンドー（握りやすいハンドル付き）が最適

私がテストした様々なフライパンの座り心地には大きな違いがありました; 私はクイジナートは、軽めのほう（重さは4ポンド強）だったので、ガラスの上で回転したり動いたりしました。対照的に、頑丈なMisen（私がテストしたフライパンの中で最も重く、約5ポンド）は動かずにいました。

ハンドルも重要な機能の 1 つです。ハンドルがあれば、フライパンをつかんでオーブンや鍋敷きに置きやすくなります。ほとんどのハンドルは問題なく機能しますが、私は Mauviel のように、より厚く、わずかに盛り上がったハンドルを好みました。このハンドルは、より長く冷たさを保ち、握りやすいからです。

基準: ロンドーに求めるもの

ロンドーは頑丈で反応が良く、均一に熱が伝わり、素晴らしいキャラメル色の焼き目がつくものでなければなりません。また、耐久性があり（オーブンに入れても傷がつかず）、持ちやすい重厚で盛り上がったハンドルを備えている必要があります。

私たちのお気に入りのロンド

気に入った点:これは驚くほど頑丈なフライパンで、ハンドルもしっかりしています。ストロガノフのテストでは、ステーキは夢のように焼け、マッシュルームはきれいに焦げ目がつき、玉ねぎは柔らかくとろけました。鶏肉とキャベツの煮込み料理も見事で、ハンドルが広いのでオーブンへの出し入れも楽でした。全体的に、これは手ごろな価格の素晴らしいロンドーでした。

気に入らなかった点:ハンドルがもっと高ければ良かったのですが、それでも素晴らしいフライパンです。

主な仕様

• 材料：ステンレス鋼
• クラッディング:5層
• 記載容量:6クォート
• 深さ：3.25インチ
• ベース直径:11.75インチ
• オーブン対応:はい（味仙は何度までとは言いません） 
• 重量（蓋なし）:4ポンド12.7オンス
• 誘導対応:はい
• 食器洗い機対応:はい
  

気に入った点:Misen よりも高価なこのロンドーは、適度な焼き目と、頑丈でよくできた本体で、性能も良好です。ハンドルは幅広で握りやすく、オーブンへの出し入れも簡単です。さらに、私は Made In を数か月使用しており、その耐久性を証明できます。

気に入らなかった点:ベーコンと玉ねぎを炒めた時にフライパンが少しくっついてしまいましたが、フライパンは最小限の手間できれいに掃除できました。材料はきれいに焦げ目がつきましたが、少しムラができてしまいました。

主な仕様

• 材料：ステンレス鋼
• クラッディング:5層
• 記載容量:6クォート
• 深さ：3.25インチ
• ベース直径:12インチ
• オーブン対応:はい、800°Fまで
• 重量（蓋なし）:4ポンド1オンス
• 誘導対応:はい
• 食器洗い機対応:はい

気に入った点:このフライパンは均等に熱が伝わり、側面が高くコンパクトな形状のため、やや水分の多い煮込み料理が作れ、私はそれが気に入りました。また、焼き目もかなり良く、鶏肉の皮はパリパリ、ステーキの皮は非常に濃い茶色になりました。ハンドルは頑丈で、握りやすかったです。

気に入らなかった点:鍋の底にかなり大きな黒い斑点がありました ストロガノフ用にステーキを焼いた後。とはいえ、数回浸して、バーテンダーの友人、私はそれを洗い流すことができました。

主な仕様

• 材料：ステンレス鋼
• クラッディング:5層
• 記載容量:6クォート
• 深さ：4.25インチ
• ベース直径:10インチ
• オーブン対応:はい、800°Fまで
• 重量（蓋なし）:3ポンド13.1オンス
• 誘導対応:はい
• 食器洗い機対応:はい

気に入った点:私はこのロンドーが気に入りました。唯一、この製品が完全な勝利を収められなかったのは、容量が少し小さいことと、価格が高いこと（ミセンより 300 ドル近く高い）です。しかし、切望されるメイラード反応を完璧に起こし、耐久性があり、持ち運びが簡単なフライパンが欲しいなら、この製品は価値があると思います。

気に入らなかった点:コスト、容量の小ささ、食器洗い機で洗えないことだけが、このよくできた反応の良いフライパンの唯一の欠点でした。

主な仕様

• 材料：ステンレス、アルミニウム
• クラッディング:5層
• 記載容量:6クォート
• 深さ：4インチ
• ベース直径:11インチ
• オーブン対応温度:572°F
• 重量（蓋なし）:4ポンド5.6オンス
• 誘導対応:はい
• 食器洗い機対応:いいえ

気に入った点:100ドル未満で、これは私のラインナップの中では比較的手頃なロンドーの1つでした。しかし、低価格だからといって悪いフライパンというわけではありません。逆に、このロンドーは反応が良く、ステーキにしっかりとした焼き目をつけました。同様。

気に入らなかった点:これは私の他のピック（3層）よりも軽量で、かき混ぜているときにガラストップのコンロの上で回転することがありました。

主な仕様

• 材料：ステンレス、アルミニウム
• クラッディング:3層
• 記載容量:5.5クォート
• 深さ：3インチ
• ベース直径:12インチ
• オーブン対応温度:550°F
• 重量（蓋なし）:4ポンド4オンス
• 誘導対応:はい
• 食器洗い機対応:はい

競争

• オールクラッド D3 8 クォート ロンドー: 焼き目が不均一で、焼きムラがあるため、このフライパンは Misen ほど信頼性が高くありません (価格も高くなります)。また、大きめのサイズのため、ソースや煮込み料理が思ったよりも煮詰まってしまいます。
• ヘスタン インシグニア トーマス ケラー 6qt ロンドー: この幅が狭く、背の高いロンドーは、他のものほどうまく焼けませんでした。
• ル・クルーゼ ステンレススチール ロンドー 4.5クォート: わずか 2 ポンド 1.37 オンスのこのプチ ロンドーは、すぐに温まりますが、他のものほど均一ではありません。全体的に少し薄っぺらい感じがしました。 
• トラモンティーナ 6 QT カバー付きブレイザー: このフライパンでは、ステーキにまだら模様や不均一な焼き目がつき、マッシュルームやタマネギが火が通るまでに時間がかかりました。

よくある質問

家庭料理に最適なロンドーのサイズはどれですか?

6クォートはロンドーに最適な容量です。コンロの上であまりスペースを取らずに、煮込み料理やシチューを作るのに十分なスペースがあります。

ロンドーは何に使われますか?

ロンドーは幅が広く、背が高くまっすぐな側面を持つこの鍋は、焼いたり、煮込んだり、蒸し煮したりするのに最適です。業務用の厨房では、大量の料理を作るのによく使われます。家庭料理用に小さいサイズのバージョンもあります。

ロンドーをオーブンに入れてもいいですか？

私がテストしたロンドーはすべて、オーブンでもブロイラーでも使用できました。そのため、非常に用途が広く、オーブンでゆっくり煮込むことも、ブロイラーで一気に熱を加えることもできます。

私たちが専門家である理由

• Serious Eats の商業編集者です。それ以前は、America's Test Kitchen のレビュー編集者でした。
• 彼女はキッチン用品を3年近くテストしており、、（はい、そうです）、、 もっと。
• 彼女は調理補助員やバーテンダーとして働いたほか、環境ジャーナリストとしても活躍しています。
• このレビューのために、グレースは 9 種類のロンドーを使ってビーフストロガノフと鶏肉とキャベツの煮込み料理を作り、テストしました。また、操作性や後片付けのしやすさも調べました。