インスタントポットやその他のマルチクッカーの本当の使い方

Instant Pot の台頭はあまりにも突然で、あまりにも急速で、あまりにも広範囲に及び、あまりにも圧倒的な影響力を持っていたため、近年、これほど徹底的に市場を独占したキッチン製品を他に思い浮かべるのは難しい。

Instant Pot が登場する前は、圧力鍋を買う価値があると説得しても、人々はうんざりしていました。しかし、Instant Pot が爆発的に普及して以来、ほぼすべての人が圧力鍋を持っているようです。たとえ、半分の人がそれに気づいていないとしても。

そして、それはまさに Instant Pot の威力を物語っています。Instant Pot は多くの人が所有し、愛用していますが、それが何なのかさえ知らない人が多いのです。そこで、はっきりさせておきましょう。「Instant Pot」はマルチクッカーのブランド名であり、マルチクッカーは基本的に、おまけにいくつかの機能が追加された電気圧力鍋です。

マルチクッカーとは何ですか?

Instant Pot をお持ちなら、実際にお持ちなのはマルチクッカーです。Instant Pot をお持ちでなく、購入するかどうか迷っている場合は、市場には他にも多くのマルチクッカー ブランドがあり、そのうちのいくつかは検討する価値があることを知っておく必要があります (当社のおすすめについては以下を参照してください)。

マルチクッカーには通常、コントロールパネルと加熱要素が収納されているベースユニット、食品自体を収納し、簡単に掃除できるように取り外し可能なインサート、圧力調理用のガスケットとバルブが付いた蓋、モデルに応じて計量カップや蒸し器バスケットなどのさまざまなアクセサリが含まれています。

名前の通り、マルチクッカーの一番の魅力はそれは提供します。それは蒸す！それは焼く！それは煮る！それは！ご飯を炊く！！ それ! ヨーグルトが作れる！圧力鍋！スロークッカー！ベッドメイキングもできるし、トイレ掃除もできるし、足をマッサージもできるし、入れ歯も消毒できる！オールインワン！

これらすべてのことができるのはなぜかご存知ですか? それは、前面にボタンがあり、それがわかるからです。*

* ええ、嘘です。入れ歯を消毒することはできません。でも、マルチクッカーは最高のベッドになります。

こうした雑音を取り除いてみましょう。マルチクッカーは、実際にはいくつかの機能と、多数のプリセット モードを備えたものです。最も単純な意味では、電気鍋です。蓋にはガスケットが付いており、鍋を密閉して蒸気を閉じ込め、圧力をかけることができます。また、クッカーには必要に応じて熱と圧力を自動的に制御するセンサーが内蔵されています。

これを踏まえると、マルチクッカーとは実際には次のようになります。

• 圧力鍋。これが主な機能です。通常は手動の圧力調理オプションがあるだけでなく (当社が推奨するすべての調理器にこの機能があります)、マルチクッカーのほとんどの特殊モード (米、豆、シチュー、チリなど) も、時間と圧力レベルがあらかじめ設定された圧力調理モードです。
• 電気ポット。マルチクッカーは、蓋が密閉されていない場合は、食品を蒸すのにも、煮込みや蒸し煮の前に焼くのにも、普通の鍋と同じように使えます。
• スロークッカー。マルチクッカーは、内容物を低温に保つことができるため、スロークッカーとしても機能します。この機能を使用する理由はほとんどありませんが、これについては後で説明します。
• ヨーグルトメーカー。マルチクッカーは低温を維持できるため、スロークッカーとして機能するだけでなく、ヨーグルトを発酵させるのにも使用できます。

最高のマルチクッカーはどれですか?

圧力鍋については、これまでもレビューしてきました。コンロ型圧力鍋とマルチクッカー型圧力鍋の両方です。マルチクッカー型は主に圧力鍋ですが、他の機能も備えています。もっと詳しく知りたい方は、簡単に答えると、私たちの一番のおすすめはブレビル ファストスロープロ一方、私たちのお気に入りの予算の選択肢はインスタントポットデュオ。

マルチクッカーは本当に何に役立つのでしょうか?

さて、Instant Pot やその他のマルチクッカーが実際は何なのか、どれが私たちのお気に入りなのかを大まかに定義したところで、次は、それらが本当に優れている点と、忘れたほうがよい機能について簡単に説明しましょう。

圧力調理とプリセット圧力調理プログラム（米、シチュー、ストック、スープなど）

マルチクッカーの最も重要な機能は、圧力鍋として機能することです。率直に言って、誰もがこれらの機器を「インスタントポット」と呼ぶのをやめて「電気圧力鍋」と呼ぶようになれば、この機器の本当の目的に関する混乱は大幅に減るでしょう。

圧力鍋は、鍋の内部圧力を上昇させることで、長時間調理が必要な多くの食品の調理時間を大幅に短縮できます。圧力が上昇すると、内部の水の沸点も上昇します。海面では、水は 212°F (100°C) で沸騰し、利用可能な水がほとんどなくなるまでその温度を超えることはありません。圧力を上げると、水温は 250°F (120°C) 程度まで上昇します。温度が上昇すると、硬い肉は柔らかくなり、豆はほんのわずかな時間で調理できます。

ケンジのような残り火従来は 2、3、または 4 時間かかっていた作業が、30 分から 1 時間で完了します。ストーブの上で30分から2時間かかる調理は、圧力鍋を使えば10分から20分でできます。圧力鍋は驚くほどパワフルなツールで、驚くほどの結果をもたらします。仕事から家に帰って、最初から最後まで1時間以内に夕食のテーブルに並べることができます。これは従来の調理方法では不可能なことです。

マルチクッカーの設定のほとんどは、実際には圧力鍋のプリセットです。たとえば、豆モード、米モード、チリモード、シチューモード、スープモード、鶏肉モード、肉モード、リゾットモード、ストックモード、マルチグレインモードなどです。これらは役立つこともありますが、イライラすることもあります。

圧力調理が初めてで、信頼できるレシピに従っていない場合は、プリセットを使用すると、良い結果を得るチャンスが得られたり、少なくとも大体の結果が得られたりするので便利です。しかし、これらの設定は、変数が多すぎて役に立たなくなるため、混乱を招くことがよくあります。

インスタントポットの約束いつでも完璧なご飯素晴らしいですね。ライスモードでは水分量を検知し、それに応じて熱と圧力のレベルをリアルタイムで調整できるそうです。

しかし、現実は少し異なります。プリセットは基本的な白米のみで機能するように設計されており、他のいくつかの種類の米には手動設定が必要です。また、海抜よりかなり高い場所に住んでいる場合の標高、使用する水の種類、炊き上がりの好みなどを考慮する必要もありません。1種類の米だけを食べ、たまたまInstant Potのプリセットで炊いたご飯が気に入ったのでなければ、すぐにプリセットを無効にして手動設定を使用することになるでしょう。

これは、他のすべてのプリセット圧力調理モードにも当てはまります。レシピ、材料、地域の状況、および希望する結果のバリエーションはすべて、選択する時間、圧力、温度レベルに影響します。多くの場合、レシピ自体が、どの設定を選択するかの最良のガイドになります。さらに、これらのパラメーターを手動で設定すると、何が機能し、何が機能しないかをよりよく理解できます。これは、プリセット モードで希望どおりの結果が得られなかった理由がわからないよりもはるかに優れています。

特定のレシピの違いだけでなく、マルチクッカー自体もそれぞれ異なります。あるクッカーの「高圧」モードが別のクッカーの「高圧」モードと同じであることを保証する包括的な標準はありません (ただし、それらは 12 ～ 15 psi の範囲で近いはずです)。また、あるマシンの肉モードが別のマシンの肉モードと同じであることを保証する標準もありません。他のすべてのプリセット モードについても同様です。

つまり、プリセットに頼りきりの人は、慣れ親しんだマルチクッカーの特定のモデルで調理する方法しか知らないということです。ある日、新しいマルチクッカーを購入したら、プリセットの癖をもう一度学び直さなければなりません。手動モードを使用すると、クッカーが実際に使用している圧力と時間、つまりモデルやブランド間でより一貫性のあるパラメーターについてより詳しく知ることができます。これにより、より知識のある料理人になり、知識のある料理人はより成功の実績を残します。

しかし、これは特別な圧力調理モードが何もしないという意味ではありません。たとえば、Instant Pot によると、調理器具はセンサーを使用して熱、圧力、温度を管理します。

たとえば、蒸しモードでは、鍋の底の水が焦げる心配がないので、加熱要素が全開になります。(蒸す食品は蒸し器のバスケットの中で高い位置に保つ必要があります。) チリやお粥などのより濃厚な料理を調理するモードでは、調理器具は加熱要素の強度を下げて、底の食品が焦げるリスクを減らします。

ほとんど手をかけずに調理することが非常に重要な場合は、これは便利な機能です。しかし、蓋を外した状態で鍋の中身を沸騰させ、底に食材がくっつかないように頻繁にかき混ぜることで、食材を焦がすのも同じように簡単に防ぐことができます。中身が沸騰したら、蓋をして鍋が圧力に達するまで待ちます。圧力がかかったら、その圧力を維持するために多くの熱を加える必要はありません。これがコンロの圧力鍋で焦げるのを防ぐ方法であり、うまく機能します。

蒸し焼き

これはうまく機能するモードの 1 つですが、鍋やコンロのスペースが足りない場合を除いて、それほど便利ではありません。蒸しモードでは、マルチクッカーインサートに水を少し入れ、何らかの蒸しラック (マルチクッカーのモデルによって付属または付属しない) を追加し、マシンをオンにします。蒸しモードに設定すると、加熱要素が最大出力まで回転し、水をできるだけ早く、容赦なく沸騰させて、調理するものが何であれ、十分な蒸気を発生させます。蓋を閉めて蒸気を閉じ込めることもできますが、ロックできません。ロックすると蒸気が完全に閉じ込められ、圧力調理につながります。

この設定を使わない理由はありませんが、または、コンロのバーナーの上に鍋を置きます。従来のコンロ調理法と比べてパフォーマンスが劇的に異なる圧力調理モードとは異なり、マルチクッカーの蒸し調理モードは他の蒸し調理方法とまったく同じです。

焼け付くような

多くの煮込み料理やシチューのレシピでは、液体を加える前に肉や香味野菜を焦げ目がつくように指示されています。焦げ目をつけることで風味が生まれ、料理の味がおいしくなるからです。そのため、マルチクッカーの焼きモードは非常に重要ですが、限界もあります。

私の経験では、マルチクッカーはまたは、コンロのバーナーの上に置かれたステンレス製の鍋。マルチクッカーのインサートは、高さがあり幅が狭い傾向があり、鍋の底の占有面積が小さく、加熱要素がそれほど熱くなりません。この組み合わせは問題になる可能性があり、マルチクッカーに食材が詰め込まれやすくなり、焼いたり焦げ目をつけたりしたいときに食材が蒸し焼きになってしまうことがあります。

材料を少量ずつ焼いて、閉じ込められた水分が蒸発して本格的な焼きが始まるまで長く待つことで、この方法はうまくいきますが、私がこれまで使用したどのマルチクッカーでも、これは決して得意ではありません。最初から最後まで同じマルチクッカー鍋でシチューや煮込み料理を作るのには適していますが、マルチクッカーを使う必要がない食材を焼くのにマルチクッカーを使うことは絶対にありません。

スロークッキング（大きな注意点あり）

これは、マルチクッカーのもう一つの最大のセールスポイントです。スロークッカーでもあるのです。しかし、腕のいい料理人なら誰でも知っているように、スロークッカーはそれほど価値がありません。

確かに、何時間も、あるいは何日も放置しても、比較的リスクは少ないです。しかし、調理温度が低いため、スロークッカーで作る料理は、伝統的な煮込みや蒸し煮の方法で作る料理ほど美味しくはありません。また、スロークッカーの出来栄えは、圧力鍋で作る出来栄えほど良くはありません。圧力鍋なら、同じ料理をほんの少しの時間でより美味しく作ることができます。詳しくは、。

まったく問題はありません。ほとんどの場合、スロークッカー モードではなく、圧力鍋モードを使用する必要があります。

ヨーグルト

マルチクッカーがスロークッカー モードで弱火を使用するのと同様に、ヨーグルトをインキュベートするためにさらに低い熱を使用できます。多くのモデルでは、最初に牛乳を沸騰させてから (ヨーグルト作りの一般的な最初のステップ)、インキュベーション モードに切り替えます。

それは機能しますか？

はい、確かにそうですが、マルチクッカーメーカーが言うほど手間がかかりません。別の温度計を使ってミルクの温度を監視する必要があります。特に牛乳が冷めているときは、熱すぎる牛乳にスターターを加えると、スターターが死んでしまい、結果的に失敗してしまう可能性があるので、注意が必要です。これも、マルチクッカーが役立つ状況の 1 つですが、コンロで牛乳を温めるのに比べると、それほど手間はかかりません。

ヨーグルトを発酵させるには、温度を 110 ～ 115°F (43 ～ 46°C) 程度に保つ必要がありますが、私がテストした Instant Pot は、ヨーグルトがうまく固まるという点で、十分に機能しているようでした (これは、発酵段階で牛乳が過熱しなかったことの証です)。私は牛乳の温度をずっと監視することができなかったので、どれくらい変動したのかはよくわかりませんが、結果から判断すると、明らかにそれほど変動しませんでした。

ヨーグルトを初めて試してわかったことは、私が試したインスタントポットで作ったヨーグルトは、私の一番気に入らないヨーグルトだったということです。ヨーグルトは固まりましたが、もろく、凝乳とホエーに簡単に分離してしまいました。また、奇妙な金属のような味がしましたが、その理由はまだ説明できていません。

もっとテストと調整を重ねれば、インスタントポットや他のマルチクッカーを使ってヨーグルトをもっとおいしく作れるようになるかもしれません。しかし、テストの結果、他にもうまく機能するやり方があることもわかっています。または、昔ながらの方法でヨーグルトをオーブンに入れ、オーブンのライトをつけて一晩放置することもできます。（この記事が公開された後、私は私のお気に入りの方法についてさらに詳しく説明します。

では、インスタントポットやその他のマルチクッカーは必要ですか? まだ圧力鍋をお持ちでない場合は、その通りです。圧力鍋は料理をする人にとって生活にとても便利な追加アイテムになると思うので、ぜひ購入することをお勧めします。また、コンロのスペースが足りないことが多い場合は、独立型ユニットがあると非常に便利です。

ただし、圧力調理に興味がない場合は、スキップしてください。マルチクッカーは実際には圧力調理のすべてです。

2018年9月

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