クラントロとは何か、そしてどのように使うのか

11 倍にパワーアップしたコリアンダーのように、キュラントロ (別名レカオ) はあなたのキッチンに置く価値があります。

キュラントロは、私がいつもお店で立ち止まって不思議に思っていたハーブの 1 つですが、じっくりと調べたり、ましてや買って使ったりしたことはありませんでした。カリブ海、ラテンアメリカ、東南アジアの料理に広く使われていますが、私が東アトランタのクローガーで見つけることはあまりなく、むしろビュフォードハイウェイファーマーズマーケットで見かけるものです。また、名前はよく似ていますが、見た目はまったく似ていないコリアンダーほど、ここではどこにでも見られるわけではありません。

エリンギウム・フォエティダムという植物は、フィットウィード、ンゴガイ、その他いくつかの名前（そして、そう、「コリアンダー」と呼ばれることもある）とも呼ばれ、メキシコ、中南米、カリブ海が原産だが、世界中の熱帯地域で栽培されている。長くてきれいな、真緑色の鋸歯状の葉を生やし、非常に強いコリアンダーの香りがする。それは、コリアンダーの香りと風味を濃縮したようなもので、食料品の袋から漂い、または、それを台所から取り出すときに顔に当たるほど強烈である。カウンターへ。（ラテン語でこの名前をつけた人は、この性質を気にしていなかったようです。なぜなら、「foetidum」は「悪臭」を意味するからです。コリアンダーの香りが好きなら、その近縁種に何ら不快感を覚えないはずです。）

私が探し出した料理の専門家によると、キュラントロはコリアンダーと同じような用途で多く使用できるが、いくつか重要な違いがある。第一に、キュラントロの方が強いので、少量で済む。第二に、コリアンダーだと苦味が出たり、繊細な風味が失われたりする長時間調理の料理に適している。

ベリーズのサンイグナシオにあるランニング W ステーキハウス & レストランのシェフ、エンリケ・アウェは、ビーフスープやチキンスープ、ライスアンドビーンズ、煮豆にキュラントロを使用しています。「キュラントロはハーブの香りと柑橘系の風味がとても良く、ココナッツミルクともよく合います」とアウェは言います。アウェは、シチューに入れる前にキュラントロの葉をちぎったり切ったりして、風味を良くすることを勧めています。

イリヤナ・メゾネット、ディアスポリカン 元コラムニストサンフランシスコ・クロニクルは、キュラントロはプエルトリコのレカイト（一種のトマトを含まず、プエルトリコ料理のベースとなるキュラントロ。プエルトリコではレカオとも呼ばれるキュラントロの葉を丸ごとミキサーに入れてレカイトにしたり、千切りにしてサラダに加えたり、付け合わせにしたりすることもできるとメゾネットさんは言う。

キュラントロのパッケージを受け取った後レイクシティ国際ファーマーズマーケット（もしまだ気づいていないなら、アトランタでは「ファーマーズマーケット」はしばしば全く違う意味を持つ）、私はケンジの、コリアンダーの代わりにキュラントロを使用。最初はレシピに指定されている量の約半分の量のコリアンダーを使いましたが、味見をして味を整えた後、最終的にはそれよりも少し多めに追加しました。

生のハーブをこっそり数口食べてみると、コリアンダーにはない、ほんのりとした辛味、ほとんど胡椒のような辛味があることがわかりました。そして、料理のプロからは程遠い私から言わせてもらえば、幅広く平らで比較的丈夫な葉は、コリアンダーの薄くてフリル状の葉よりも切りやすく、皮をむく必要もないのが気に入りました。（全体的にみじん切りにする必要が少なかったのも言うまでもありません。）

キュラントロは、米国本土の主要スーパーマーケットチェーンではまだ見つけるのが難しい。見つけるには、アジアやラテンアメリカの市場がベストだ。（「何でも揃っている地元のアジア系市場をチェックしてみてください」とメゾネットはアドバイスしている。）購入後、葉を湿らせたペーパータオルでゆるく包み、密封されていないビニール袋に入れて、1週間以内に使い切るようにしよう。