あなたのバックルとボーイベイトを見分けられますか？焼きフルーツデザートガイド

パイは自然界では簡単に見分けられます。シングルクラストとダブルクラストがあります。クランブル、クリーム、メレンゲのトッピングのパイもあります。手に収まるサイズのパイもあります。ほとんどのパイはパイのように見えます。しかし、田舎のパイの仲間であるコブラーはどうでしょうか。そして、そのコブラーの仲間であるクランブルやクリスプはどうでしょうか。あるいは、ベティー、パンドウディ、ソンカーはどうでしょうか。うなり声とスランプの区別がつきますか。ここでは、夏の収穫を最大限に活用できるように、コブラーやその他のコブラーに似た焼きフルーツデザートを見分けるためのガイドを紹介します。

靴屋

コブラーとは何でしょうか? まあ、他のアメリカ料理と同様に、それは誰に聞くか、そしてその人がどこから来たかによって異なります。キム・セバーソンは、ニューヨーク・タイムズ「誰もがほぼ同意できる古典的なパイとは異なり、コブラーやクリスプなどの焼きフルーツデザートのより広いカテゴリは、特定のものであると同時に一般的なものです。」

「コブラー」という言葉の由来は歴史の中で失われてしまったが、オックスフォード英語辞典靴職人の定義はジョン・ラッセル・バートレットのアメリカ英語辞典（1859）では、コブラーについて次のように定義しています。「厚い生地を敷いた鍋で焼いた一種のパイで、その上に果物を乗せます。果物によって、リンゴのコブラーか桃のコブラーになります。」

19世紀後半の料理本をめくってみると、当時の人々が考えていた靴職人の姿と、現代の私たちが考える靴職人の姿は明らかに異なっている。彼の本にはレッドシーダーの湖：それとも湖で30年生きるのか（1880）作家ティモシー・ホートン・ボールは、1848年の旅行を思い出して、「『ピーチ・コブラー』と呼ばれる種類の大きな桃のパイで、パイの中の桃は丸ごと入っていた」と書いている。ロキシーエドワード・エグルストン著、ベルフォードの月刊誌、第 3 巻 (1878 年) では、ピーチ コブラーについて「桃の実、種もすべて丸ごと入った巨大なペストリー料理」と説明されています。

そうです、初期の印刷されたレシピでは、桃の種を丸ごと深皿に入れて厚いパイ生地を敷き、その上に生地をかぶせるように書かれていました。種は風味を増すと考えられていましたが、種が入っていることからも、季節の果物をあまり手間をかけずに処分するための道具としてコブラーが使われていたことがわかります。19世紀後半になると、底の皮を取り除いた桃のコブラーのレシピが印刷されるようになりました。グッドハウスキーピング1889 年の第 9 巻は、「どんなに上手に調理しても果汁が浸みやすい下地なしで」作られました。同じ記事では、果物を「無駄にしない」アプローチを推奨し、「...果物が小さい、硬い、または鮮度が落ちている場合は特に、コブラーが満足感を与えます」と読者にアドバイスしています。

の中にまったく新しい、万能な料理の喜び1997 年版では、著者は、コブラー ファミリーのフルーツ デザートについて次のように述べています。「これらのデザートは、一方ではプディングから、他方ではパイから派生したようです。ビスケット生地、パイ生地、ダンプリング、パン粉、砕いた小麦粉ベースのトッピング、またはケーキをベースにしたもので、フルーツは生地の下、上、または内部、または生地の層の間に入れられて調理されることがあります。」

簡単に説明すると、コブラーとは、調理すると濃いシロップになる甘いフルーツで作った深皿のデザートキャセロールです。この写真のように、シート状または「コブルズ」ビスケットまたは団子生地をトッピングすることもできます。場合によってはパイ生地をトッピングすることもあります。昔ながらのコブラーでは、このようにビスケットが下になるように逆さまにして提供します。最も古いコブラーのレシピにはリンゴや桃が使われる傾向がありますが、コブラー ファミリーのこれらのデザートはすべて、ナシ、核果、ベリー類と特によく合います。ソンカー、パンドウディ、グランツ、スランプなど、地域によってさまざまなコブラーのバリエーションがあります。クリスプ、クランブル、クランチ、ベティにはビスケットや生地の要素はありませんが、すべて同じように焼かれたフルーツ料理であり、コブラー ファミリーの再会にふさわしいものです。

カリカリ、クランブル、クランチ

クリスプとクランブルは、クラムをトッピングした焼きフルーツ料理を指すために互換的に使用される地域名です。しかし、ニューイングランド南部の荒野では、クリスプとクランブルは実際には異なるため、ここでは口語的な説明をします。コブラーと同じように、クリスプはバター、砂糖、小麦粉、ナッツ、オート麦、および/またはクラム、またはこれら3つの組み合わせで作られたシュトロイゼルをトッピングした深皿のフルーツデザートです。トッピングはクランブルよりもきめが細かいです。

コブラーと同様、クランブルは調理したフルーツでできていますが、ビスケットのトッピングの代わりに、クランブルのトッピングが使われています。クランブルは通常、バターまたはショートニング、小麦粉、砂糖、オート麦、塩少々でできており、ナッツ類が含まれることもあります。クリスプとクランブルのトッピングはどちらもかなり砕けやすいですが、クリスプとは異なり、クランブルのトッピングには常にオート麦が使われています。クランブルのクランブルの食感は、クリスプのクランブルのトッピングよりも塊状になっています。

クリスプとクランブルがパン粉で定義されるなら、クランチとは何でしょうか？パン粉がさらに多いのです！料理の喜びクランチとは「甘くてバターを塗ったパン粉の2層の間にフルーツを挟んだもの。バークッキーのように四角くカットされて提供されるが、少し壊れやすい」もの。

ベティ

植民地時代に人気があったこの焼き菓子は、スライスしたリンゴとバターを塗ったパン粉を重ねて作られるのが一般的です。「アップルパイのようにアメリカ的」という諺がありますが、このケーキに体現されているシンプルさと倹約は、パイオニア精神にもっと合っています。必要なのはパントリーにある基本的な材料だけです。古くなったパン、リンゴ、バター、シナモンがあれば、すでに半分はできあがりです。冷やして伸ばすクラストも、混ぜるクランブルも、準備するビスケットもありません。

燕の巣プリン

その名前にもかかわらず、鳥の巣プディングのいくつかのバージョンは、実際にはコブラーと多くの共通点を持っています。この昔ながらの料理を作るには、酸っぱいリンゴの皮をむいて芯を取り、キャセロール皿（または「プディング皿」と呼んでいたもの）に入れ、牛乳、卵、小麦粉の生地で覆い、きれいに焦げ目がつくまで焼きます。このレシピのいくつかのバリエーションでは、リンゴに砂糖を詰め、ビスケットのようなトッピングで完全に覆いましたが、他のバリエーションでは、リンゴをカスタードの海で焼くという、より本格的なカスタードのルートを採用しました。伝統的には、バター、砂糖、ナツメグで作った甘い冷たいソースを添えて出されました。フランスのカスタードのようなフルーツをちりばめた焼きカスタードもあります。鳥の巣プリンの近縁種と言えるでしょう。

バックル

バックルは、昔ながらのフルーツをちりばめたコーヒーケーキの面白い名前です。コブラーファミリーの他の多くのデザートと同様に、バックルはその外観から名前が付けられています。うなり声調理すると、落ち込むスランプ提供されると、バックルが、お察しの通り、バックルになります。ボストン・エグザミナーはこれを「シュトロイゼルをトッピングした単層のケーキ」と定義し、「ケーキを焼くと、濃厚な生地が鍋の底に沈み、シュトロイゼルが上部で曲がる」としている。曲がるケーキは、その上。バックルのドイツ版とも言えるかもしれません。

ショートケーキ

ショートケーキは伝統的に、甘さ控えめのビスケットに甘さ控えめの新鮮なフルーツとクリームをトッピングして作られています。よく考えてみると、ショートケーキはコブラーを一品ずつきれいにしたようなものです。ショートケーキとコブラーは、フルーツの鮮度という点では対極にあります。ショートケーキは、旬のいちごなどのフルーツを際立たせるためのものですが、コブラーでは、まだ旬ではないフルーツを使うことができます。

ロングケーキ

は、靴職人のチームにとって、簡単に作れるワンパンコーヒーケーキです。バターたっぷりの柔らかいケーキ生地に、漬け込んだイチゴを塗り、バター、砂糖、小麦粉を混ぜた塊状のトッピング（バックルに似ています）で仕上げます。

ボーイベイト

ボーイベイトは、バックルに似たフルーツ入りコーヒーケーキで、ピルズベリー・ベイクオフのアーカイブから生まれました。ヤンキーマガジン、シカゴ在住の15歳のレニー・パウエルという名のティーンエイジャーが、ブルーベリーコーヒーケーキのレシピをピルズベリーに提出し、異性に与える力にちなんで名付けられた彼女の作品が、ユース部門で2位を獲得した。」バックルとは異なり、ボーイベイトにはシュトロイゼルのトッピングはない。

うなり声

グランツはビスケットやダンプリングをトッピングした煮込んだフルーツのデザートで、蓋付きのダッチオーブンや鋳鉄製のフライパンでコンロの上で調理されます。このデザートはニューイングランド原産です。構造はコブラーに非常に似ていますが、トッピングは焼くのではなくコンロの上で蒸して調理します。調理中に泡立つ音から、この面白い名前が付けられました。

スランプ

スランプは、基本的にコブラー（焼いたビスケットやダンプリングの上に煮込んだフルーツを乗せた料理）の地域的なバリエーションです。倹約家（そして明らかに派手さはない）のニューイングランド人が、その「スランプ」のような見た目からこの料理に名前を付けました。

パンダウディ

パンドウディは、コブラーに似ていますが、異なる技法で作られる、深皿に煮込んだフルーツのデザートです。ビスケット生地 (またはパイ生地) を伸ばしてフルーツの上に広げ、焼きます。調理が進むにつれて、パンドウディをオーブンから取り出し、トッピングを砕いてスプーンで詰め物に押し込み、詰め物を泡立たせます。この変わった名前の由来は明らかではありませんが、デザートのかなり質素な外観に由来していると思われます。リンゴのパンドウディが最も一般的ですが、他のフルーツでも作ることができます。

シンク

ソンカーは、ノースカロライナ州サリー郡原産のアパラチア地方のコブラーの一種です。また、最も特定が難しい種類でもあります。ソンカーは狭い地域に自生していますが、世代から世代へと受け継がれてきたレシピは多種多様で、多様なコブラーのサブセットを生み出しています。パメラ・ゴヤン・キットラーとキャサリン・P・サッチャーの著書では、食と文化ソンカーズは「パン粉やビスケット生地、パイ皮で作った深皿のフルーツまたはサツマイモのパイ。作り方は統一されていない」と説明されている。種類にはリンゴ、ブラックベリー、ブルーベリー、チェリー、イチゴ、サツマイモなどがあり、上の写真のように、キム・セバーソンのソンカークエストのためにニューヨークタイムズソンカーの定義は次の通りです。「サツマイモやフルーツを皮や生地で覆った、スープ状の深皿焼きデザート。そこで育った人でなければ、コブラーとの区別は難しいかもしれません。」ソンカーには確実なレシピはないかもしれませんが、空腹な群衆に食べさせるために作られた深皿料理です。

レシピを入手:

2014年7月