象徴的なウォルドルフサラダがこの簡単なトリックでアップグレードされます

冷たくてシャキシャキしていて、とても甘いウォルドルフ サラダは、真のアメリカ料理の象徴です。リンゴ、セロリ、ブドウ、クルミをクリーミーなマヨネーズドレッシングで和えたこの組み合わせは、1893 年にウォルドーフ アストリア ホテルで、名高いオリジナルのメートル ドテル、オスカー チルキーによって考案されました。彼のオリジナルのレシピは彼の料理本に載っていましたが、ウォルドルフ王オスカーの料理本、リンゴ、セロリ、マヨネーズの 3 つの材料のみをフィーチャーし (クルミやブドウは見つかりません)、サラダの誕生以来、アメリカのレストランや家庭のキッチンで無数の反復が作られてきました。

これは特別な日のサラダの定番となっており、長年にわたって感謝祭の多くのテーブルに登場しており、アンブロシアやアンブロシアなどのフルーツサラダのカテゴリーに分類されます。レトロなアメリカーナの魅力があふれています。日曜日の料理会のビュッフェの列や、1950 年代の休日のテーブルでそれを簡単に想像できます。

サラダは簡単に調理できますが、甘味と旨味、そしてカリカリとクリーミーな食感のバランスが絶妙で、満足のいくものです。爽やかで軽い味わいなので、さまざまな料理と合わせやすいのも特徴です。しかし、この料理に関する初期の意見は満場一致で肯定的なものではありませんでした。ニューヨーカー』このサラダが誕生し、初期に人気があった当時の食品編集者シーラ・ヒベンは、チルキーのリンゴとマヨネーズの組み合わせが「甘いサラダという残念な混合物を生み出し」、アメリカの主婦を間違った料理の方向に導いたと述べ、反対の声を上げた。 。

ヒッベンが多くのシュタイナー料理について評価したことは間違っていませんでした。このサラダを何度も食べると、うんざりするほど甘かったり、過度に服を着ていたり、ぬるぬるしたり、ねっとりしたりすることがあります。ただし、テストキッチンの同僚が作成した以下のバージョンはそういった落とし穴をすべて回避します。リンゴ、ブドウ、セロリ、クルミをクリーミーなドレッシングと組み合わせた、今では定番となった組み合わせが含まれていますが、基本的な材料の伝統を台無しにする理由がないと判断したためです。しかし、さらに新鮮なものにするために、いくつかの賢いテクニックと材料の微調整​​が採用されています。味わいがあり、より満足感が得られます。ここには、ぐったりとした農産物や甘すぎるドレッシングはありません。この組み合わせは、サクサク、サクサク、そして同時にシルキーに滑らかです。自宅で完璧に仕上げる方法をご紹介します。

最高のウォルドルフサラダを作るための 3 つの鍵

進化し続けるウォルドルフの精神に忠実に、サラダに独自のアレンジを加えました。クラシックをさらに改良するためにどのように調整したかを次に示します。

1.ピクルスを少し入れます。多くのウォルドーフサラダの大きな問題は、風味豊かな料理のサイドサラダとして楽しむには甘すぎることです。ウォルドーフサラダを美味しくするには、風味と甘味の適切なバランスが必要ですが、混合物の大部分がフルーツで構成されているため、これは難しい場合があります。ジュリアの解決策 - ダニエルのトリックからインスピレーションを得たもの—リンゴをシンプルな酢の塩水に漬けて、酸味を加えて甘さを和らげていました。塩を加えたリンゴ酢の塩水は、リンゴにピリッとした風味を与えるだけでなく、リンゴのサクサクした食感を保ち、リンゴが酸化してどろどろになって茶色になるのを防ぎ、サラダの寿命を延ばし、残り物をより美味しく食べることができます。また、リンゴを漬ける必要があるのは 1 時間だけですが、漬け込み液に最長 2 週間放置することもできます。つまり、必要に応じてこのステップを事前に行うことができ、サラダを組み立てるのがさらに速くなります。提供したい日。

2.ドレッシングでピリッとさせます。オリジナルのドレッシングは単なるマヨネーズでしたが、ブドウとリンゴの甘みとクルミのコクのバランスをとるために、より酸味があり、明るいドレッシングを求めました。私たちは、マヨネーズとギリシャ風水切りヨーグルトを同量で組み合わせ、リンゴのピクルスに使用した予約済みの酢ブラインを少し加えて、フルーツに求めていた理想的なタルトのコーティングを実現しました。ヨーグルトをサワークリームに置き換えることもできます。わずか大さじ2杯の新鮮なチャイブを混ぜることで、鮮やかな緑色が加わり、さらに重要なことに、甘いフルーツのバランスを整える風味豊かな骨格が追加されます。

3. カリカリのくるみをたっぷりと。ほとんどのサラダでは、トーストしたナッツを少し散らすだけで十分ですが、ここでは明らかにそうではありません。刻んだトーストしたクルミをカップ一杯に使用すると、このサラダはカリカリとした食感に加え、バターのような豊かな風味がフルーツやドレッシングとよく合います。

ウォルドーフサラダの楽しい食べ方

ウォルドルフサラダを作るなら、脂肪分を少なくすることをお勧めします全てぜひ、そのプレゼンテーションをお楽しみください。レトロな雰囲気をそのままに、サラダ全体をフリルの新鮮なレタスの上に盛り付けるか、愛らしい個別のレタスカップに分けて盛り付けます。マティーニ グラスやクーペ グラスで華やかに飾ったり、おばあちゃんのコレクションからビンテージ ボウルを掘り出したりしてみましょう。このサラダは、感謝祭のビュッフェやディナーテーブルで会話のきっかけになること間違いなしです。

このレシピは Julia Levy によって開発されました。頭注はリア・コリンズによって書かれました。

象徴的なウォルドルフサラダがこの簡単なトリックでアップグレードされます

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(栄養成分情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値とみなしてください。)