ガトー・インビジブル（見えないアップルケーキ）

なぜそれが機能するのか

ケーキ用:

• 植物油またはフライパンに油を塗るためのクッキングスプレー

• 1カップすべての目的小麦粉（5オンス;142グ）、さらにフライパンにまぶす分

• 1 ティースプーン ベーキングパウダー

• 大さじ3杯（54グ）白味噌（ノートを参照してください）

• 大さじ2杯（28グ）無塩バター、溶けた

• 1/2 カップ 全乳(120ml)

• 3 大きい 卵

• 2/3 カップ (4 3/4 オンス;133グ）砂糖

• 2 1/2 ポンド（1.1kg）りんご、 のような富士山またはピンクレディーを皮をむき、芯を取り、1/16～1/8インチの厚さにスライスする（注記参照）

キャラメルソースの場合:

• 1/4 カップ(60ml)水

• 1/2カップ＋大さじ2杯（4 1/4 オンス; 120g)砂糖

• 3/4 カップ(180ml)ヘビークリーム

• 2 大さじ（36グラム）白味噌

1. ケーキ用:8 1/2 インチ x 4 1/2 インチのパン型に油を塗り、8 インチ x 13 インチのパーチメント ペーパーを敷きます。パーチメント ペーパーがパンの長い側面から垂れ下がり、スリング状になります。

2. パーチメント ペーパーの露出した側面に油を塗り、小麦粉をまぶします。底と側面に軽くまぶし、余分な小麦粉を慎重に叩き落とします。オーブンのラックを中央の位置に調整し、375°F (190°C) に予熱します。

3. 小さなボウルに小麦粉とベーキングパウダーを入れて、少なくとも 30 秒間よく混ざるまで泡立て器で混ぜ、ボウルを脇に置きます。

4. 中くらいのボウルに味噌とバターを入れて、味噌が砕けるまで泡立てます。大さじ 2 杯ほどの牛乳を加えて、なめらかになり、ダマがなくなるまで 30 秒ほど泡立てます。残りの牛乳を加えてなめらかになるまで泡立て、置いておきます。

5. スタンドミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、中速で卵と砂糖を白っぽく光沢が出るまで 60 ～ 90 秒間泡立てます。(または、大きなボウルに卵と砂糖を入れ、電動ハンドミキサーまたは泡立て器を使用して泡立てます。電動ミキサーの場合は約 90 秒、泡立て器の場合は約 2 分かかります。)

6. 小麦粉の混合物の半分を加えて、ちょうど混ざるまで泡立てます。牛乳の混合物を加え、続いて残りの小麦粉の混合物を加えて、塊がなくなるまで泡立てます。

7. 大きめのゴムべらか木製のスプーンを使って、リンゴを生地に均一になるまでかき混ぜます。

8. 準備しておいたパン型にリンゴのスライスを重ねて並べ、リンゴの平らな面が型の端とぴったり合うようにします (作業中は、一番大きくてきれいなリンゴのスライスを一番上の層に残しておきます。そのためにはおよそ 40 ～ 50 枚のスライスが必要です)。リンゴが上から 1/2 インチのところまで来るまで、リンゴを均等に並べ続けます。リンゴを押し下げて均等に分散させます。

9. 最後のリンゴの層を水平に、瓦礫のパターンで並べます。

10. 残りの生地をフライパンに流し入れます。上部から1/4インチのスペースを確保し、フライパンを軽くたたいて空気を抜き、生地を均等に広げます。

11. オーブンの中央のラックにローフパンを置き、下のラックに縁付きのベーキングシートを滑り込ませて、滴り落ちるものをすべて受け止めます。表面が黄金色に膨らみ、ケーキテスターまたは爪楊枝を中央に挿入してほとんど抵抗を感じず、何も付着しない状態になるまで、65～75 分間焼きます。焼き始めて半分経ったら、パンを 1 回回転させます。ケーキをワイヤーラックに移し、10 分間冷まします。バターナイフまたはオフセットスパチュラで側面を緩めます。ケーキをパンに入れたまま、約 2 時間かけて約 140°F (60°C) まで冷まします。次に、はみ出したパーチメント紙を使ってローフを持ち上げて、まな板に移します。ケーキが完全に冷めてから、さらに約 1 時間かけてスライスします。

12. 一方、キャラメルの場合:3クォート ステンレススチールのソースパンに水と砂糖を入れ、中火で混ぜます。フォークでかき混ぜてシロップが沸騰するまで約 4 分間煮込み、かき混ぜずにシロップが蜂蜜色になるまで約 5 分間煮込み、均等にカラメル化されるように必要に応じて振ったり回したりします。シロップが薄い琥珀色から中程度の琥珀色になるまで、さらに約 1 分間煮続けます。

13. すぐにクリームを加え、火を中弱火に下げます。

14. 耐熱ヘラで絶えずかき混ぜて泡を消し、デジタル温度計でキャラメルの温度が 225°F (107°C) になるまで約 3 分間煮ます。

15. 火を止め、味噌を加えて滑らかになるまで混ぜます。ソースを耐熱容器に移します。

16. 盛り付ける際は、鋸歯状のナイフを使用してケーキを 1 インチの厚さにスライスし、温かいまたは室温のキャラメルを添えてお召し上がりください。

特殊装置

8 1/2×4 1/2インチ

ノート

このレシピには白味噌が最適です。赤味噌、合わせ味噌、麦味噌などの濃い味噌を使用すると、より風味豊かなケーキができ、濃いキャラメルソースも作れます。

私はこのレシピをふじりんご、ピンク レディー、レディ アリス、グラニー スミス、ゴールデン デリシャスで試しました。私はふじりんご、ピンク レディー、レディ アリスが好きですが、りんごの種類によって食感や風味が若干異なるかもしれません。ケーキを組み立てるときに、りんごと生地をすべて素早く流し込むことができますが、できあがったケーキの見た目は均一にはなりません。りんごの形はさまざまであるため、型に入るりんごの数は異なる場合があります。りんごを購入するときは、必要に応じて型を埋められるように、数個余分に購入してください。りんごは 1/16 インチから 1/8 インチまでスライスできます。りんごを薄くスライスするほど、ケーキの層が多くなり、焼き上がったケーキのまとまりが良くなりますが、薄くスライスすると層を作るのが面倒になることを考慮してください。

事前準備と保管

ケーキは、蓋をして室温で最長 1 日間保存できます。キャラメルは密閉容器に入れて最長 7 日間冷蔵保存できます。使用する前に、注ぐことができる程度までゆっくりと温め直してください。

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