ジャマイカ風コーンミール粥、ココナッツと練乳のレシピ

ジャマイカでは、お粥は自宅でも外出先でも、最高の朝食と考えられています。夜明けから、賑やかなエリアの露店が、学校や仕事に向かう空腹の通勤者にあらゆる種類のお粥を売りつけています。ジャマイカ人は、お粥は赤ちゃんを強く健康にすると信じており、大人にとっては、お手頃価格で温かいボリュームたっぷりの朝食として、満腹感を与え、長時間の栄養補給に役立ちます。

ポリッジは、私たちのアフリカ人の祖先と、1900 年代初頭にジャマイカにやって来たスコットランド人移民から受け継がれた共通の遺産であり、島の多様な文化がどのように融合して、今日私たちが知っているジャマイカ料理が生まれたかを示しています。伝統的なアフリカの食事には通常、その地域特有のでんぷん質から作られた風味豊かな「パップ」または「フフ」が含まれます。キャッサバ、グリーンプランテン、トウモロコシなどの食材をすり鉢とすりこぎでたたき、液体で調理して、グリッツに似た一種のピューレまたはペーストを作ります。この伝統は、島のプランテーションで働く奴隷のアフリカ人によって受け継がれ、おそらく朝食にポリッジを食べるというスコットランドの伝統と融合して、今日私たちが食べている甘い料理に変化しました。

ポリッジは、私たちの素朴な食事の多くと同様に、奴隷制という残酷な力の下で作られたもので、私たちの人々の回復力、発明力、生存本能を表しています。彼らは創造性と工夫によって、手に入るわずかな材料を可能な限り栄養価が高く、栄養のある食事に変えました。ジャマイカではあらゆる種類のポリッジを作り、デンプン質の野菜なら何でもポリッジにすることができます。地元で好まれるバージョンは、コーンミール、ホミニーコーン、グリーンバナナ、グリーンプランテン、ピーナッツ、そしてもちろん必須のオート麦などの材料から作られています。

あらゆるお粥の中でも、コーンミールは私たちのお気に入りです。母方の祖母は、自分と祖父のために少なくとも週に2回は朝食にコーンミールを作っていました。「おいしいお粥を作る秘訣は、ナツメグとバニラです。でも、ないお粥が固まりになってしまう可能性があるので、固まりができないようによくかき混ぜ続けるように注意してください。」

牛乳、ココナッツミルク、そしてコンデンスミルクという重要な材料を使って、さまざまな方法でクリーミーにすることができます。コンデンスミルクは、世界大戦から受け継がれてきた料理ですが、決して流行遅れになることも、私たちの国からなくなることもありません。断食を解くのに、湯気の立つ熱々のコーンミール粥を食べること以上に満足感や心地よさを感じる方法はほとんどありません。もちろん、その上にたっぷりのコンデンスミルクをかけてください。

2020年8月

ジャマイカ風コーンミール粥、ココナッツと練乳のレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）