私のお気に入りの夏のグリル料理レシピ 19 選

ニューヨークのアパートに住んでいた頃も、暖かい夏の夜を過ごすのに一番好きな方法はグリル料理（おそらく違法で、バルコニーで）でした。今はベイエリアに住んでいて、暖かい夏の夜は実際には存在しませんが、グリル料理をするスペースは以前よりずっと広くなりました。そのため、少しずつグリル用の道具を集めています。本格的なアウトドアキッチンを自分で作って、煙の立ち込める至福の火を離れずに済むようになるのは時間の問題です。平日の夜にガスグリルで手早く夕食を済ませるにしても、クーラーボックスにビールをいっぱい詰めて、日曜の午後に炭火の世話をするにしても、ここに私が今までに作った中で一番好きなグリル料理のレシピとテクニックを 19 個紹介します。「おいしい順」に数えない限り、特に順序はありません。

#1: ローズマリー、ニンニク、レモンのグリルチキンカツレツ5分

私はかつて、鶏肉や七面鳥を「赤身肉か死か」で食べるタイプの人間でした（ご存知でしょう）。年をとったせいか、体が柔らかくなったせいかもしれませんが、最近では鶏もも肉よりも胸肉のほうが好きになりました。実は、その理由はわかっています。ついに鶏を上手に調理できるようになったからです。正しく調理すれば、鶏の胸肉は柔らかくジューシーで、すっきりとした鶏肉の風味がたっぷりです。このレシピは、グリルで鶏肉を調理する最も速くて確実な方法です。コツは、片面を90%ほど焼いて、焼きすぎずに最大限に焦げ目をつけることです。市販のカツレツを使えば、この平日の夕食の定番メニューは、最初から最後まで30分以内にテーブルに並べることができます。

#2: ローストビーフ

簡単に言えば、ロースト肉ほんの少しの塩とコショウで焼いたハラミステーキに過ぎません。でもこのバージョンでは、子供の頃に大好きだったカルメックス風のスパイシーで風味豊かな味を再現したいと思いました。秘密は、乾燥唐辛子、柑橘類のジュース、そして（なんと）魚醤で作ったマリネで、肉の風味がさらに増します。

#3: ゆっくりスモークしたポーターハウスステーキ

グリルしたステーキにスモーキーな風味が足りないと感じたことはありませんか? このレシピはそんな方にぴったりです。厚切りステーキを垂直に置き、間接加熱することで、中心部は完璧に焼き上げたミディアムレアの焼き加減を保ちながら、たっぷりのスモーキーな風味を加えることができます。

#4: アイオリソース添えのグリルアスパラガス

ポテトチップスやクラッカーは忘れてください。アイオリソースを添えたグリルしたアスパラガスは、裏庭で食べる究極のフィンガーフードです。野菜のジューシーさと甘い風味にガーリックマヨネーズがマッチし、熱いグリルで数分で完成します。メインの料理を準備している間、ゲストを楽しませるのに最適です。

#5: タイ風グリルチキン（ガイヤーン）

私は、このチキンを（粘り気があって辛い）指を数え切れないほど何度もグリルしました。香ばしくスモーキーでとてもジューシーな肉と甘くて辛いディップソースが、最後の骨まで食べ終わるまで止まらない強烈な味のパワーハウスです。辛さに耐えられるなら、キンキンに冷えたタイガーやシンハーと一緒に食べるのにこれ以上の夏の夕食は思いつきません。

#6: グリルドレモンビネグレットソースのシンプルなグリルドポテトサラダ

先日、妹からメールが来て、これが今までで一番のお気に入りのレシピだと言ってきました。彼女と議論するのは難しいです。とてもシンプルです。基本的なビネグレットソースにジャガイモとハーブを混ぜるだけですが、細部にこだわって作っています。ジャガイモを湯通しすると、グリルでカリカリに柔らかく仕上がります。また、レモンをグリルすると、レモン汁がカラメル化して、ドレッシングにスモーキーな風味が加わります。

#7: メキシカンストリートコーンサラダ（エスキート）

私は記録をつけておいた。このメキシコのストリートコーンサラダを出すたびに、それがテーブルで最も人気のあるサイドディッシュでなかったら、チェックマークを付けた。これまでのところ、私はチェックマークをまったく付けていない。古典的な焼きトウモロコシにガーリックマヨネーズ、コティヤチーズ、乾燥唐辛子、ライムジュースを混ぜたものを塗って作ります。このサラダバージョンは大勢の人に適しています。トウモロコシを焼いてサラダを事前に準備しておき、その後紙皿に盛り付けて、お腹を空かせて待っている人々の口に直接出すことができます。

#8: ロモアルトラポ (コロンビア風布で包んだ牛ヒレ肉のグリル)

ラグロース— タオルで包まれたコロンビア風の塩焼きビーフテンダーロイン — は炭火から取り出されると、焦げた木の塊のように見えます。しかし、しばらくして殻を割ると、その下から柔らかいミディアムレアの肉の塊が現れます。見事なプレゼンテーションです! おまけ: 外出先でステーキを楽しみたいときは、暖炉やキャンプファイヤー (グリルは不要) でこの料理を作ることができます。

#9: 詰め物をしたフランクステーキ、マフィュレッタ風

この風車型フランクステーキは、ただの見た目の美しさではありません。オリーブサラダ、塩漬け肉、プロヴォローネチーズで作ったマフィレッタ風のフィリングが、一口ごとに風味を加えます。風車型ステーキをグリルで焼くと、チーズが溶け出してカリカリになり、何日も夢に見たくなるようなカリカリのチーズの塊ができます。この夏、眠っている未来の自分に少なくとも一度は作ってあげましょう。

#10: ジャークチキン

これは私がこれまで取り組んだレシピ開発プロセスの中で最も時間のかかるものの 1 つでした。スパイスに漬け込み、グリーンピメントと薪の火でじっくり燻製した鶏肉の風味を再現する方法を見つけるのは簡単ではありませんでしたが、数週間後、解決策を思いつきました。それは、月桂樹の葉とオールスパイスの実を湿らせた層を作り、その上で鶏肉を燻製にするというものでした。その結果、甘く、スモーキーで、スパイシーな風味が生まれ、ジャークチキンを食べたいと夢見ている場所 (ジャマイカのビーチでも、私の場合はデトロイトのストリップクラブの裏で、オイルドラム缶の燻製器で燻製している場所でも) に完全に連れ出してくれるように作られています。

#11: 史上最高のグリルチキンサンドイッチ

まあ、このチキンとベーコンのサンドイッチにスパイシーなアボカドスプレッドとポテトチップスを添えて食べたのは、ダニエルが来て焼いてくれた時だけだったと認めざるを得ない。でもそれ以来、私は定期的にこのサンドイッチをリフレインして、ソースを自分のまたはスライスしたアボカドやピクルスを加えたり、マリネを変えたりしてみてはいかがでしょうか。トーストしたバンズにグリルした鶏の胸肉、クリーミーなソース、ポテトチップスという基本の組み合わせが、これらすべてをひとつにまとめています。次はあなたがいろいろ試してみてください。

#12: 丸ごとグリルした魚のタコス

グリルした魚は、ジューシーで柔らかく、グリルの風味がたっぷりでなければなりません。グリルにくっつきやすい繊細な切り身では、これを実現するのは難しい場合があります。もっと簡単で確実な方法は、小さめの魚を買って、皮ごと丸ごとグリルすることです。サルサ、柑橘類、温かいトルティーヤを添えれば、裏庭で骨をつまみながら指をなめるタコスパーティーが楽しめます。

#13: ジューシーでふっくらとした焼きエビ

犬の鳴き声のするおもちゃや珍しいサングラスと同様に、グリルしたエビはゴムのような現実よりはるかに良いものです。私たちのレシピの秘密は2つあります。まず、塩と重曹でエビを塩漬けにすることで、調理中に水分を保ち、ふっくらと硬く保つことができます。次に、串にエビを並べて詰めることで、表面積と質量の比率が下がり、焼きすぎのリスクなしに深い焦げ目がつくようになります。レモン汁を絞るだけでもおいしいですが、私はレモン汁をかけて出すのが好きです。

#14: 自家製ワッパー風ハンバーガー

私は十分経験しました私の時代はビーフバーガーを食べるのが普通でしたが、最近はビーフバーガーを食べるなら、おそらく小さめのバーガーを選ぶでしょう（本当に年をとって体が柔らかくなってきているのかもしれません）。私が自家製ワッパー風バーガーを作るテクニックは、BKのバーガーよりも美味しいものを作るだけでなく、どれでもより薄いパティを焼きたいとき。チキンカツレツと同様に、最初の面をほぼ完全に焼くと、肉汁をたっぷり残しながら、素晴らしい焼き目をつけることができます。

#15: 本当に美味しい黒豆バーガー

野菜ベースのハンバーガーがビーフバーガーと同じくらいおいしくて満足できるなんて、あなたやあなたの雑食の友人が疑ったことがあるなら、このレシピがそれを証明してくれるでしょう。調理した黒豆を部分的に乾燥させて（より粘り気と風味を強めるため）、風味と食感に富んださまざまな材料と組み合わせることで、フライパンで焼いたりグリルで調理したりできるパテが完成します。私は、ペッパージャックチーズをきれいに溶かしたスライスと一緒に食べるのが一番好きです（カリカリのベーコンでもおいしくできますが）。

#16: グリルしたレモングラスとコリアンダーのマリネ豆腐のベトナム風サンドイッチ（ビーガンバインミー）

おいしい焼き豆腐を作る秘訣は、風味豊かなマリネ（このコリアンダーベースのカレーペーストなど）と、水分を抜いて表面をカリカリにするための弱火です。これらの手順に従い、焼き豆腐をキュウリ、ハラペーニョ、ニンジンと大根のピクルスと一緒にサンドイッチに詰めれば、本当においしい裏庭サンドイッチの完成です。

#17: グリルキャベツ

見た目は...焦げているかもしれません。焦げているかもしれません。でも、それがあなたの望みです。大きなキャベツの塊は、許容できる範囲の限界まで焼くと、甘くてナッツのような風味になります。その風味は、下にある柔らかい層と完璧に調和します。キャベツはそのままでも十分美味しいですが、ドレッシング（甘辛いタイ風ビネグレット、ブルーチーズドレッシング、ヨーグルトとハーブのソース、または少量のランチドレッシングなど）と組み合わせると、本格的な食事になります。

#18: オリーブオイルとザアタルを添えたグリルドフラットブレッド

一つの火でどれだけ多くの料理を作れるかを見るのはいつも楽しいものです。このグリルしたフラットブレッドは、オリーブオイルを塗ってザアタルは、グリル料理を始めるのに最適です。味付けをせずに食事の付け合わせとして使ったり、ソーセージやケバブを包んだりすることもできます。ヨーグルトとオリーブオイルで作ったこのパンは、柔らかく、すくったりディップしたりしてもおいしいです。

#19: グリルピザ

個人的には、薪オーブンで焼いたピザの焦げた、柔らかくてカリカリの風味と食感を再現するには、直接熱い火で焼くのが一番簡単な方法だと思います。生地（市販のもので十分です）とトッピングを用意したら、特別な器具も必要なく、最初から最後までほんの数分でパイ（または、パイのパレード）を焼き上げることができます。