著者注:最近、キッチンに新しい本棚を作りました。増え続ける本のコレクションを整理する過程で、かなり角が折れたページを何ページか片付けました。大学時代に私を支えてくれた古い友人、高級レストランで偽装していた初期の頃、テスト料理人やライターとして働いていた頃、そして最近の本もいくつか。そこで、10月末までの平日は毎日、私が本当に好きな料理本を1冊取り上げて短い記事を書くことにします。これらの本はすべて、私のキャリアや日々の料理に大きな影響を与えました。必ずしも最高または最高の本というわけではありません。たくさんありますが、どれも読む価値のある本です。

ジャック・ペパンについてどれだけ素晴らしいことを言っても、まだまだあります。そしてビデオを通して、彼は私にキッチンでのテクニックの重要性を教えてくれました。しかし、もっと重要なのは、彼は私に偉大な教師、教育者とはどういうことかを教えてくれたことです。彼はジュリア チャイルドにアメリカ最高のシェフと呼ばれ、史上最も尊敬されているシェフの 1 人ですが、謙虚でユーモアのある振る舞いをしています。彼は教えることに真摯な熱意を持っており、登場するたびに、あるいは書く文章のすべてに、役立つ教訓を盛り込まずにはいられません。彼の教え方は権威がありながらも親しみやすく、私はここ 10 年ほど、自分の文章でその組み合わせを表現できるよう努めてきました。

彼は間違いなく巨匠だが、巨匠である前に彼は見習い彼の回想録には、彼がいかにして世界有数の偉大な教師の一人になったかが語られています。

物語は第二次世界大戦中のフランスで始まる。当時子供だったペパンは、母親と二人の兄弟とともに田舎（都市よりも食料が豊富）に暮らし、父親はレジスタンス軍に所属している。ペパンは農場で働いて食事の糧を得ている。物語はペパンの料理教育をたどる。それは、戦後両親が開業したカフェやレストランの厨房で比喩的に始まった厳しい試練であり、後に13歳でリヨンで見習いとなり、レストランの燃料となる巨大な薪と石炭のストーブに火を入れる仕事に就いたときに文字通りの試練となる。

ペパンは、十分な訓練を受けていない宴会で力ずくで料理をこなし、初めてスポットライトを浴びることになる。「彼は、帽子、ジャケット、スカーフを身につけた見事な私が、芸術的に盛り付けられたメルルーサの皿の後ろに誇らしげに立っている写真を撮ってくれた。私は有名になったんだ」。この年齢になっても、ペパンは自分の料理を自慢したがる衝動に駆られていたのは興味深い。だが、パリの高級料理の世界に入り、1日に200食以上を匿名で料理し始めると、すぐに謙虚さの教訓を学んだ。「私たちの料理はスターシェフの輝きではなく、多くの人々の苦労の結晶だった」。

数年後、ペパンはシャルル・ド・ゴールの専属シェフに就任する。シャルル・ド・ゴール！子供の頃、彼のテクニックに関する本を読んだり、彼の番組を見たりしていたときには、このことについては全く知らなかった。今どきの有名シェフが、高級レストランで腕を振るうだけでなく、世界の指導者の専属シェフでもあるなんて想像できるだろうか？ない彼らが料理本や番組を発表したときにそれについて聞きましたか?見習いそれは反- 威勢のいいシェフの本。これは、マルコ・ピエール・ホワイト、ゴードン・ラムゼイ、あるいはアンソニー・ボーディン（少なくともボーディンは自分の成功の皮肉を理解しているようだが）のような人物の精神（および自我）とは正反対である。

ペパンの真剣さは、料理で有名になりたいという願望ではなく、料理への献身と情熱から来ており、これが彼の本と教えをとても親しみやすいものにしている大きな理由です。パリの食品チェーンの頂点にいた有名シェフが、HoJo's の生産ラインのキッチンで冷凍ビーフストロガノフやチキンポットパイを包装するようになるなど、正気な現代のシェフがいるでしょうか? しかし、米国に移住した彼はまさにそれをやります。ハワード ジョンソン自身が彼を指導し、当時、料理を教えてくれる人を切望していた米国での生活がどのようなものかを教えます。HoJo's での数年間が彼を教職とテレビの道へと導いたので、私たちはそのことでよりよい経験をしました。

ペパンを見て育ったか読んで育ったかに関わらず、見習いは、第二次世界大戦中のフランス、高級レストラン、ホテルチェーン、テレビという 4 つの世界の舞台裏を垣間見る魅力的な作品で、食品メディアや料理に興味のある人なら誰でも楽しめる内容です。

買えるよ見習い: キッチンでの私の生活ここ。