2014 年の私のお気に入りレシピ 11 選 | The Food Lab

私は料理をしたり、次に何を作ろうか考えたりすることに多くの時間を費やしているので、実際に何を作ったか振り返る機会はあまりありません。終わり今年は私にとってレシピの面でかなり大きな年でした。楽しいブレイクスルーがいくつかあり、おいしい定番料理が私の日常生活に浸透し、また、最も簡単ではないかもしれませんが、それに費やした時間と労力の一瞬一瞬に価値があるレシピもありました。

今年のお気に入りをご紹介します。必ずしも一番人気というわけではありませんが、開発して食べるのが一番楽しかったものです。

ツォ将軍のチキン

カリカリで甘くて風味豊かな中華系アメリカ料理が嫌いな人はいませんか？手を挙げてください。さあ、手を挙げている人は全員静かに部屋から出ていって、残りの人たちがツォ将軍のチキンを静かに楽しめるようにしたいと思います。カリカリの衣を作る秘訣は、ウォッカと独特のパン粉付けのプロセスを組み合わせることです。

このレシピが好きなのは、3つのメリットがあるからです。クリスピーチキンの作り方を覚えたら、同じ方法で（または、おいしい中華系アメリカ料理の定番料理を牛肉と一緒にお試しください！）。

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完璧な蒸し卵

ああ、今年は本当にたくさんの卵を茹でたり蒸したりしました！でも、無駄ではありませんでした。その過程で、卵の殻をむきにくい理由（ヒント：すべては卵を調理する温度に関係しています）と、ゆで卵の底にある小さなへこみを取り除く方法を発見しました。これは卵に関してはほぼ間違いのないテクニックで、これはかなり大きなことです。

では、その完璧なゆで卵を食べる以外に何をすればいいのでしょうか？または少し

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最高の黒豆バーガー

ずっと考えていた黒豆バーガーがついに完成し、大喜びしました。この工程の鍵となったのは、最初に豆を焙煎して部分的に乾燥させることで、市販の黒豆バーガーの 99% が陥るどろどろした食感の問題を解決できることに気付いたことです。肉食の人に、ベジバーガーは単なる粗悪な肉の代用品ではないと納得させるベジバーガーのレシピがあるとしたら、それはこれです。

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ウルトラスマッシュチーズバーガー

ケンジ・スマッシュこのハンバーガーを作りながら、私は自分にそう言い聞かせていました。このハンバーガーの最初のコンセプトは、友人がメニューを開発するのを手伝っていたときに思いつきました。ハーレムシェイク、125 番街とレノックス通りにある私の昔の住まいの近くにあるハンバーガー ショップ。アイデアは？ 誰もが知っている、カリッとした焦げ目のついたクラストがハンバーガーの一番美味しい部分です。では、それを最大限に活かすハンバーガーのテクニックを開発したらどうでしょうか？ 最終的に出来上がるのは、想像できる限りのクラストを持つ 2 つの極薄パティと、溶けたチーズのスライスが融合したハンバーガーです。 素晴らしく風味豊かで脂っこく、ああ、もう書くのをやめて、自分のために作ってあげたいです...

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ビーガンナチョチーズソース

もう一度見てください。チーズソースです。ビーガンチーズソース。私は普段はフェイクフードには興味がないのですが、過剰に加工されたジャガイモの弾力を利用してビーガンチーズソースに適度なねっとりとした食感を与えるというアイデアが浮かんだとき、私は抵抗できませんでした。この注ぎやすく、焦げ目がつきやすく、ねっとりと伸びるソースは風味豊かで、あらゆる料理に最適です。にこれらに。

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エクストラクリスピーバースタイルトルティーヤピザシュプリーム

だから、このピザは世界クラスのバーパイ（悪気はないがアダムは実は世界クラスのバーパイを作る) ですが、今年のどのレシピよりも味と手間の比率が最高であることは間違いありません。最初から最後まで 11 分でできあがり、薄くてパリパリのピザは、最近のピザ ショップで見かけるほとんどのピザよりも美味しいです。冗談抜きで!

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野菜ウェリントン

私は何年もの間、それ自体が祝賀に値するような、100％動物性食品を含まないローストを開発したいと思っていました。ニンジン、マッシュルーム、豆、ナッツで作ったこのビーガンローストはその結果です。最大の味の決め手は？（私のお気に入りのレシピの1つです！）この小さなスモークマッシュルームチップは説得力のある。

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インスタントラーメンカップを手作りする

カップヌードルを食べましたいつも土曜日の朝に一人で家にいる幼児タイプと、いつまでも大人にならない貧乏な大学生タイプの両方の子供として。このレシピセットは、お湯を注ぐだけの鍋麺の楽しさと便利さを再現していますが、新鮮な材料とより複雑な味で作られています。職場の同僚の羨望の的になりましょう。職場でのランチバッグが今までとは全く違うものになります。

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ゆっくり煮込んだイタリアンアメリカンレッドソース

時間をかけて正しく作る価値のあるものもあります。この赤いソースは、オーブンでゆっくりとカラメル化して濃縮されるため、コンロで作るものよりも風味が豊かです。このソースにとても満足したので、また使いました。、そして私が自分のために適用したテクニックにとても満足していますどちらもそれ自体価値のあるレシピです。

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簡単に作れるペパロニガーリックノット

これは私が子供の頃からピザ屋で大好きだったガーリックノットですが、カリカリの鋳鉄で揚げた底のクラスト、たっぷりの塩味のペパロニビット、そして深いガーリックとパルメザンの風味が、楽しくてパーティー向きの引き裂く形で加わりました。

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最高のチョコチップクッキー

さて技術的にこのレシピは 2014 年のカレンダーではありませんが、この記事の公開日から 1 年以内のものなので、問題ないと思います。この 1 年間に私が取り組んだすべてのレシピの中で、これらのクッキーはおそらく最も個別にテストされたものです。このレシピの開発には 1,500 個以上のクッキーが使用され、最終結果は、トフィーのようなバターのコク、パリッとしたエッジ、柔らかくて噛みごたえのある中心、そして全体にゴツゴツとしたチョコレートの割れ目があり、これまで私が作ったクッキーの中で最も近い完璧なクッキーになりました。

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