ベーカリー品質のアップルフリッターを自宅で作るための驚くべきトリック

夫と私は、2022 年 6 月のテネシー州メンフィスへの旅行に先立って、何か月もかけて人々から食べ物のおすすめを募りました。バーベキューに関する意見が殺到しました (そして、その価値があるものとして、その旅行はすべてチャーリー ベルゴスのランデブー リブに任せました)。南部料理レストランの案内、そして実際にメンフィスに住んでいた友人たちから、ある特定のドーナツ店に行くようにと何度か勧められました。

読者の皆さん、これが私の最も途方もない夢を超えた唯一の推奨事項だったことは言う必要はありませんね。

私たちはその旅行中、毎朝ギブソンズ ドーナツを訪れ、毎回ドーナツ 5 個とリンゴのフリッター 1 個を持って帰りました。ドーナツはもちろん美味しかったですが、リンゴのフリッターが最高でした。プラトニックな理想。彼らの栄光には圧倒されます。それぞれは新生児の頭ほどの大きさで（または私が想像したように）、最も薄く、最も美しい光沢のある光沢で覆われ、歯ごたえのある酸っぱいリンゴの塊が均等に詰められ、厚い漏斗ケーキのような生地が回転するごとにゴツゴツします。夏の初めに、彼らはイチゴ祭りのベイクセールの最高の思い出のように食べました。私たちは8月に戻ってきましたが、秋に向けての準備には最適でした。

10月下旬に戻ってきたとき、ギブソンズの人たちは私たちのことを知っていました。関連：その旅行中に私たちの最初の赤ちゃんが生まれました。夫は、娘が生まれた翌日の午前5時にギブソンズに現れ、「娘が生まれた」と発表したところ、店全体が歓声を上げたと聞いています。 L&D の看護師たちは全員、ギブソンのすべてに同意してうなずいてドーナツをもらい、私はその朝、追加のアップルフリッターをもらいました。

次の72時間はぼんやりとしたものでした。しかし、ニューヨークに向かう途中、生後2日半の赤ん坊が私の胸に縛り付けられ、ゴージャスで甘い香りの頭がリンゴのフリッターのかけらで覆われ、高度33,000フィートの上空でリンゴのフリッターを食べたときのことを何よりも鮮明に覚えている。私はすでに母親として失格だったのではないかと思います。夫に笑いながら、「これは彼女の頭と同じくらい大きいよ。」ワイルドな時代でした。しかし、私は何年もかけて、その週よりも現実に根ざして、他のより良いリンゴのフリッターを探してきました。それらは存在しません。しかし、このレシピはそれに近いものです。

理想的なアップルフリッターの作成には多くのテストが必要

この夏、私はバーミンガムで数日間過ごし、テストキッチンの同僚であるリズ・マーヴォシュが作ったリンゴのフリッターをたくさん食べました。私たちは、プラトニックなリンゴフリッターの理想を達成することが実際に何を意味するのかについて話し合いました。そして、それはすべて、パティの厚さと内側のふわふわの比率、リンゴの塊のサイズと質感、そしてグレーズの甘さに集約されました。

これらの要素の中で最も重要なのは、フリッター自体の厚さでした。複数回のテストを通じて、リズは理想的なフリッター生地は厚くて粘りのあるものでなければならないことを発見しました。これにより、リンゴの塊を最高に包み込むことができるだけでなく、油で時間をかけて調理している間にフリッターを平らにする時間も得られます。 (リズは、ここでは大きなスープスプーンが最適であることに気付きました。生地を成形するときに、よりコントロールしやすいからです。) 目標とするパティの実際の厚さについては?最終製品を一口食べるために顎を伸ばす必要はありません。そして、私が言及していないかもしれませんが、それは大きくて丸いはずです。これにより、内側よりも外側のフリッターも可能になります。これ欲しいですよね！その逆では、生の噛み物が多すぎます。こうすることで、文字通り一口ごとに黄金色でカリカリとした歯ごたえが得られます。それに応じて平らにします。

フリッターに最適なリンゴ

全体に散りばめられたフルーツに関しては、リズのお気に入りのリンゴはグラニースミスでした。 「硬くて食感が保たれており、自然な酸味がグレーズの甘さと完璧に対照的です。」とリズは書いています。彼女は、生のリンゴの塊を使用したバッチと、半調理したリンゴの塊を使用したバッチをテストしました。結局のところ、私たちは昔ながらのグラニースミスのリンゴのかけらよりも、もっと酸っぱい（そして生っぽさが少ない）ことを切望していました。リズが調理したリンゴのバージョンにレモン汁を加えたとき、私たちはそれができたと確信しました。「レモンのような半調理したリンゴは、生のリンゴの部分よりもはるかによく生地に溶けます」と彼女は言います。

アップルフリッターに最適なグレーズの作り方

最後に、グレーズとして、リズは方程式にアップルサイダーを加えました。これにより、フリッターは「いつでも食べられるおなじみのもの」から「絶対に食べられない完全かつ完全に満足できるもの」になりました。想像する寒い日も何もなくても生きていけます。」ぎりぎりのコーティングを使用すると、リアルタイムで見るよりも後から指に残ると実感できる、心地よい光沢のあるベタつき感が得られます。

つまり、正しく作れば、リンゴのフリッターは赤ちゃんと同じくらい大きな喜びをもたらすことができます。幸せな揚げ物。

このレシピはエリザベス・マーヴォシュによって開発されました。頭注はテス・コーマンによって書かれました。

ベーカリー品質のアップルフリッターを自宅で作るための驚くべきトリック

調理モード(画面を起動したままにしてください)