ソーダファウンテンのカムバック・キッド、ライム・リッキーの盛衰

ニューヨークのほとんどの人にとって、それはチェリー風味のお菓子を意味します。ニューイングランドの多くの人にとって、それは発泡性のラズベリーソーダです。純粋主義者にとって、それはライムがすべてです。そしてライムだけです。1つ確かなのは、ライムリッキーがソーダファウンテンの復活だということです。

ライムジュース、フルーツまたは砂糖シロップ、炭酸水を組み合わせた爽やかなライムリッキーは、単に「リッキー」または「ジン リッキー」と呼ばれることもあるこの飲み物は、1880 年代にワシントン DC のシューメーカーズ バーで考案されたことで有名です。ミズーリ州生まれのロビイスト、ジョー リッキー大佐が、ライ ウイスキー、アポリナリスの炭酸水、レモン ジュースをロックで混ぜたものを飲み始めたのは、このバーでした。リッキー大佐の名前が付けられた飲み物は、正確にはこの飲み物ではありませんでした。

「人生でリッキーを飲んだことはないと思う」とリッキーはオハイオ州のマンスフィールドニュース世紀の変わり目にジンが誕生しました。ライムはミズーリ州選出のウィリアム・ヘンリー・ハッチ議員のアイディアだと言われています。ハッチ議員は 1883 年に、リッキーのレモン ジュースの代わりにライムを半分入れた「ジョー・リッキー ドリンク」を注文しました。この新しい組み合わせは人気を博し、ジンは最終的にウイスキーを凌駕してスタンダードなスピリッツとなりました。

ソーダファウンテン薬局の台頭

19 世紀末には、炭酸飲料製造者と医師の区別が曖昧になっていました。1890 年代に炭酸水製造技術が商業的に利用可能になると、ドラッグストア内にソーダ ファウンテンが全国に出現し始めました。1895 年までに、国内には推定 50,000 のソーダ ファウンテンがありました。薬剤師が天然炭酸水の治癒効果を模倣するためにミネラル塩を加えたことから始まったこの方法は、クリーム、チョコレート、砂糖、アルコールから麻薬まで、より強い物質など、他の添加物へと進化しました。

世紀の変わり目ごろ、当時「母親の小さな助っ人」と呼ばれていたコカコーラのような規制されていない飲料の安全性に疑問を抱く人も現れ始めた。1902年、ロサンゼルス・タイムズ紙の記事「コカインへの渇望：ソーダファウンテンの常習者が増加」は、コカコーラの「習慣」の蔓延と危険性に注意を喚起した。

アメリカ人はしばらくこの習慣をやめなかった。1930年代のセブンアップの広告では、気分を高めるクエン酸リチウムで「不機嫌な気分を和らげる」と謳っていたが、潮流は天然成分を好む方向に変わり始めていた。1912年、ドラッグギスト回覧チェリーシロップに人工香料や人工着色料を使用したことによる純粋食品医薬品法違反に対して、次のように回答しました。「正直な食品や医薬品が普及した今日では、人工の『エッセンス』はかつての流行の多くを失い、果物の香料ほど偽装には普及していません。…今日、チェリーシロップはチェリーから作られており、アーモンドや桃の核のエッセンシャルオイルで強化されることもあります。」

1915年、ソーダファウンテン雑誌が発売ディスペンサーの処方箋またはソーダ水ガイド「ソーダファウンテン運営者のための実用ハンドブック」であるこの本には、設備とサービスのガイドラインに加え、「2,000 種類以上のテスト済みのレシピ」が掲載されています。ハニーデューからインディアンバーチまで、自家製シロップは、リッキーに関する章を含め、基本的にすべてのレシピの中心となっています。

国中が砂糖ラッシュに沸き、ソーダファウンテンはドラッグストアの壁を越えて独自の道を歩み始めた。ソーダファウンテンは禁酒法が公衆の集いの場に残した隙間を埋め、熟練のバーテンダーは熟練のソーダジャークになった。シルバーの予測によれば、1920年代後半までに国内には12万のソーダファウンテンがあり、ニューヨーク市だけで650あった。

禁酒法の救済策

「バーボンなしのライムリッキーは、アルコールなしのレモネードよりも美味しいです。ソーダタイプでも大人向けのドリンクです。」

リッキーは、禁酒法時代のこの国の新しい飲酒習慣の中心にありました。「それは、飲酒をやめるためにモクテルを飲もうとする基準の1つでした」と、サンフランシスコのソフトドリンクの地下墓地の共同経営者であるテイラー・ペックは言います。フィザリーおよびその姉妹ブランドであるテイラーズトニック「ライムはパンチの効いた味でした。シャープな酸味があり、レモンにはない、より深く、より成熟した苦味があります。バーボンなしのライムリッキーは、アルコールなしのレモネードよりも美味しいです。ソーダタイプでも大人向けのドリンクです。」

「[禁酒法時代]はソーダファウンテンの黄金時代でした」と、ソーダファウンテンのオーナーであり、社内の「炭酸飲料製造者」であるロン・シルバーは言う。バビーズは、ニューヨークと日本に店舗を持つアメリカの家庭料理レストランです。「1910年から1925年頃まで、ソーダは絶頂期でした。当時の流行は、できるだけ新鮮な材料を使って、シロップを一から作ることでした。」

製造業者はソーダの成功に注目し、1920 年代末までに、コカコーラなどの企業はソーダのボトル販売数をファウンテン販売数より多くしていました。第二次世界大戦後、アメリカ人は家庭用冷蔵庫を以前よりはるかに多く購入するようになり、ソーダファウンテンの衰退を招きました。業界大手は規模を拡大するにつれて、砂糖よりも甘くて安価な砂糖の代用品を使い始め、1960 年代までにはコーンシロップが主流になりました。

ライム リッキーは、これで困った状況に陥った。ペック氏がリッキーの成功の要因としている、できるだけ新鮮な材料を使ったという雰囲気とライムの刺激が、リッキーの失敗の原因になった可能性もある。瓶詰めのライム リッキーは、レモンライム ソーダ、ジンジャーエール、コーラほど人気が​​出ず、酒類業界が再び動き出したことで、カクテルのようなパンチのあるソフトドリンクの需要は減った。

リッキーの帰還

1992年、1960年代から70年代にかけてニューヨークのクイーンズのソーダファウンテンで働いていたトーマス・ライリーは、ニューヨーク・タイムズ彼らのライム リッキーのレシピは、実はチェリー ライム リッキーのレシピだった。「本当のライム リッキーは、ソーダ ファウンテンのドリンクの中ではアルコール飲料に最も似ている。なぜなら、正しく作ると、本当にまずいものになるからだ」とライリーは書いている。「ガールフレンドにいい印象を持たれたい 10 代の少年が最も頻繁に注文したものだ」

現在、ソーダファウンテンは数百軒しか残っていないが、再び増加傾向にある。ブルックリンのブルックリンファーマシー、アイスクリームバーサンフランシスコではフランクリン噴水フィラデルフィアのソーダメーカーは、手作りのソーダ、地元の食材、リッキーのようなクラシックな味への誇りを取り戻しています。

昨年、シルバーはニューヨーク市のバビーズハイライン店にソーダファウンテンをオープンしたが、そのきっかけとなったのは調剤師の処方箋「本のレシピの味付けはちょっと甘すぎると思ったので、自分の好みに合わせていろいろ調整しました。」

彼は、新鮮な自家製ソーダ（自分のものも含む）の素晴らしさを賞賛することにはためらいがない。「私が（自分のソーダの）キャッチフレーズにしたいのは、『一度味わえば、これまでの人生ずっとひどい目に遭っていたと気づくだろう』だ」

ペック氏は、クラフトソーダの復活にボトル入り飲料が活きると考えている。同氏は、市場に出ている新規メーカーは基本的にすべて砂糖を使用しており、80年代にコーンシロップに切り替えた小規模な老舗ブランドのほとんどが、ここ数年で砂糖に戻っていると指摘する。また、東海岸で瓶詰めされるリッキーの数も増加しているという。

彼はまた、エンパイアボトリングワークスラズベリーライムリッキー：「ラズベリーはシャープで元気が出る。」75年の歴史を持つエンパイアがロードアイランド州に拠点を置いているのは驚くことではありません。ニューイングランドでは、ラズベリーライムリッキーが主流です。甘酸っぱい定番のブリガムズアイスクリームかつてはコーンと一緒に注文していた客もいたが、ケンブリッジのライムリッキーは今でもその人気を上回っている。バートリー氏のケープコッド沿いにはアイスクリームショップも並んでいます。

ライリーのように、これらはライムリッキーではないと主張する人もいる。本物のライムリッキーはライム、炭酸水、砂糖またはシロップの純粋な組み合わせである。一方、調剤薬局処方集「フルーツシロップ」を加えるよう求めた人もいた。 レキシントン キャンディ ショップチェリーライムリッキーは本物だと考えるべきだ。「ライムリッキーを注文すると、チェリーシロップが付いてくる」とフィリスは言う。「それが伝統的なニューヨークのライムリッキーだ」

ペック氏はチェリーとライムの組み合わせも好きだ。「チェリーには適度な酸味と魅惑的な甘さがあり、間違いはほとんどありません。ライムの酸味を邪魔することなく、バニラをほとんど何にでも加えると同じような心地よさを与えてくれます。」

リッキーにはフルーツの選択肢以外にもさまざまなバリエーションがあります。伝統主義者でさえ、独自のアレンジを加えています。バビーズとブルックリンファーマシーの両方で、このドリンクはライムジュースではなく、チェリーシロップとライムシロップで作られています。レキシントンキャンディショップのレシピでは、新鮮なライム（大きいライムなら1個分、小さいまたは中くらいのサイズなら1.5個分）とフォックスチェリーシロップ2オンスが必要です。トムズレストランブルックリンでは、このドリンクにはフレッシュライムとフォックスのチェリーシロップが加えられ、赤すぎず、透明すぎず、ちょうどいい色になるまで加えられます。ブルックリンでは70年以上このドリンクを作り続けており、現在のバージョンでは炭酸水の代わりに市販のレモンライムソーダが使われています。

誰もが少なくとも 1 つの点については同意できる。ライム リッキーは信じられないほど爽やかだ。フィリス氏は、DC のバーテンダーで作家のデレク ブラウン氏がジン リッキーに関連して広めた用語を借りて、次のようにまとめた。「グラスに入ったエアコンだ」