ルバーブソース付きのこのパンローストポークは、私がすべて春を作っている30分間の食事です

3月下旬から4月上旬にキューに出て、春はルバーブの明るいタルト風味に対する私の食欲を彼女に吹き込みます。酸緑とルビーの赤い茎が市場でポップアップし始めると、私は見つけられるすべてをつかんで解き放つそして私の甘い歯を満足させるために。しかし、ルバーブのタルトの風味は、おいしい食事でも家にいます。

バーミンガムに拠点を置くテストキッチンの同僚によって開発されたこの簡単な夕食のレシピで、私たちは、甘いオレンジ色のマーマレードと一連の芳香族でジャミーソースを作成し、満足のいく季節の食事のためにポークテンダーロインと組み合わせて、ルバーブのおいしい側面を祝います。エリザベスのパンローストされた豚肉とルバーブソースは、おいしい、甘く、明るく、春の夕食に最適です。さらに、料理にはわずか30分かかり、素晴らしい平日の夕食のオプションになります。

パンソース

豚肉のリッチで風味豊かなパンソースを確保するための最初のステップは、使用する前にゼラチンをストックまたはスープに追加することです。この技術は、料理監督名誉など、多くの真面目な食事パンソースレシピで使用されています's。自家製のチキンストックエルストアで購入したチキンスープを使用している場合でも、液体に粉末ゼラチンの小さじ数杯を加えると、豚肉の一口にしがみつく本当に素敵で光沢のあるソースを確保するために、混合物に豊かさを高めます。

豚肉を調理します

次に：豚肉。私たちはここの深刻な食事で、より大きなローストを逆転させるのが大好きです（ここから、均等に調理されるまで、低温オーブンで大量の肉をゆっくりと加熱することから始めてから、高強火で焼いて茶色の地殻を与えて仕上げます）。しかし、無駄のない薄いテンダーロインの場合、この技術は非スターターです。ケンジが彼を育てるときに学んだように、カットがleanせて比較的小さいため、逆シーオードポークテンダーロインは必然的に乾燥します。

代わりに、最初はこの無駄のないポークローストを焼いてから、パンでそれを調理することが行く方法です。肉の外側で茶色をさらに促進するために、味付けされた豚肉テンダーロインは、フライパンに入る前にコーンスターチでdrされます。コーンスターチはまた、gl薬のようなソースをしがみつくために、豚肉に大きな粗い表面を追加します。コーンスターチは、ペイントする前に壁に適用するプライマーの層と考えてください。

豚肉が茶色になり、脇に置かれたら、ソースに注意を向けます。それは、残留豚脂肪のいくつかの刻んだエシャロットとニンニクを炒めることから始まります。次に、鶏肉のストックとゼラチンの混合物を泡立て、全粒マスタードとオレンジのマーマレードとともに泡立てます。マーマレードは甘さをもたらし、タルトルバーブのバランスを取ります。しかし、あなたがマーマレードのファンでない場合は、イチゴ、チェリー、イチジクなど、好みの果物保護区を代用することができます。

この時点であなたできたオーブンで豚肉を調理し、フライパンでソースを別々に削減して皿を仕上げますが、この豚肉をソースで艶出ししたいので、鮮明な外部地殻を保存する方法で肉を調理する必要はありません。エリザベスは、オーブンを使用する代わりに、豚肉をソースに入れて一緒に調理するのがはるかに簡単だとわかりました。豚肉はソースが厚くなる間ずっと調理され、さらに汚れたフライパンやオーブンをオンにすることも避けます。数分ごとに豚肉を回して、均等な調理を確保してください。

それをすべてまとめる

豚肉が休む間、ルバーブとバターをソースに加え、ルバーブが柔らかくなり、ソースが絹のようにジャミーになるまで煮ます。豚肉を鍋に戻すと、なぜそのコーンスターチがそんなに良い考えだったのかがわかります。それは本当に肉にしがみついている濃厚で風味豊富なソースを助けます。おいしい季節の食事のために、エンドウ豆やアスパラガスなどの春の野菜と一緒に豚肉を提供します。

このレシピは、エリザベス・メルボッシュによって開発されました。ヘッドノートはリアコリンズによって書かれました。

ルバーブソース付きのこのパンローストポークは、私がすべて春を作っている30分間の食事です

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（栄養情報は成分データベースを使用して計算され、推定値と見なされる必要があります。）