大量の黒コショウを挽いて 32 台のペッパーミルをテストしました (そして、その後手首が痛くなりました)

黒コショウは昔から料理の風味付けに使われてきた黒コショウ。食品の流行やトレンドを超越し、私たちのパントリーで最もありふれたスパイスの 1 つであり、質素なスクランブルエッグや熟成ステーキに活気 (笑!) を加えてくれます。黒コショウを最もよく使う方法は、挽きたての状態で出すことです。挽いたコショウと挽きたてのコショウの香りを嗅いでみれば、その理由がわかります。

そこで、料理好きの私たちは、もう一度ペッパーミルをレビューすることにしました（2017年に初めてレビューしたので、復習する必要がありました）。細かく振りかけるのにも、粗く挽くのにも最適なミルを決定するためです。そのために、充填してひねるタイプ、手回しタイプ、電動タイプなど、さまざまなスタイルのミル32種類をテストし、何日もかけて何グラムもコショウを挽きました（今後数か月間、靴の中や床に散らばったコショウの実が見つかることでしょう）。どのペッパーミルが他のミルを粉々に粉砕したかを知るには、読み進めてください（厳しい言い方ですが、本当です）。

受賞者一覧

このペッパーミルは、そのスピード、シンプルなプリセットグラインド設定、快適なグリップにより、すぐにランキングのトップに躍り出ました。見た目も美しいのも魅力です。

最初に思い浮かんだ言葉は Cole & Mason Derwent ペッパーグラインダーは効率的です。小さじ一杯の胡椒を素早く挽くことができます。また、あらかじめ設定された挽き具合と、53 グラムのたっぷり容量も気に入りました。

安いからといって必ずしも悪い選択肢というわけではありません。Kuhn Rikon の Vase Grinder は、コショウの実を詰めるのが簡単で、握り心地がよく、コショウの実を素早く挽くことができます。色もいくつかあります。

このペッパーミルは操作が簡単で、電気式の中でも最も効率的なミルの 1 つです。挽いている間にライトが点灯するのは嬉しい機能です。

テスト

• 充填テスト:各ペッパーコーンミルに収容できる最大量のペッパーコーンを充填し、容量と充填のしやすさを測定しました。
• 速度テスト:各ミルでコショウ 2.3 グラム (約小さじ 1 杯) を挽き、挽くのにかかった時間を計り、何回完全にひねったかを数えました。これを 3 回繰り返し、結果の平均をとりました。ミルごとに挽き具合が異なるため、結果を正確に比較できるように、ミルを中挽きに設定しました。また、ミルを握ったりひねったりするのがどれだけ簡単かにも注目しました。
• 耐久性と粉砕サイズテスト:各グラインドサイズ設定をテストして、その性能を確認し、繰り返し使用しても各ミルの精度と耐久性が維持されるかどうかを判断しました。

学んだこと

ペッパーミルにはさまざまな種類があった

私たちのテストラインナップには、充填してひねるタイプ、手回しタイプ、電動タイプの3種類のペッパーミルがありました。充填してひねるタイプのミルは、上部を固定するために片手、ミル本体をひねるためにもう片手が必要です。私たちがテストしたペッパーミルの大半はこのタイプで、私たちのお気に入りもいくつかありました。コール＆メイソン ダーウェント ペッパーグラインダーそしてプジョー 23485 パリ u'Select 9インチ ペッパーミル私たちは、手回し式のミルをテストしました。PepperMate トラディショナルペッパーミル—しかし、握り心地が悪く、あまり感心しませんでした。また、グラインダーをオンにするボタンが 1 つ付いた電動ミル 4 台も評価しました。これらのミルは、電池が必要であったり、充電ステーションが付属していたり​​することが多かったです。

ペッパーミルの容量は様々ですが、思ったほど重要ではありません

当初は、容量の大きいミルの方が望ましい（コショウの粉が多く、補充の手間が少ない）と考えていました。しかし、グリップ、使いやすさ、明確な挽き目表示を重視するようになりました。OXO グッドグリップ 輪郭がすっきりしたペッパーグラインダーなんと 66 グラムの胡椒を入れることができましたが、性能は悪く、最も細かい設定でも粗く挽きすぎました。一方、Cole & Mason Hampstead 電動ペッパーグラインダーは 22 グラムの胡椒しか入れられませんでしたが、他の機能も高く評価でき、容量が小さい分も十分満足できるものでした。全体的に、私たちのお気に入りのミルは 22 グラムから 55 グラムまででした。

積み込みが簡単なミルが気に入りました

私たちは、投入しやすく、開口部が広く、障害物が少ない押し込み式ミルを好みました。たとえば、Mannkitchen は開口部に横梁が 1 本しかないため、充填が簡単でした。一方、テストした他のミルのほとんどは横梁が 3 本から 4 本あり、こしょうを散らかさずにスムーズに注ぐのは困難でした。

グラインドプリセットはゲームチェンジャーだった

時には、細かい胡椒を少しだけ振りかけたいと思うこともあるでしょう。また、砕いた胡椒の塊が目を引くこともあるでしょう（いずれの場合も、さまざまな挽き具合を設定できるペッパーミルがあると便利です。ミルの中には、粗挽きと細挽きの間で手動で挽き具合を調整するもの（通常は上部の小さなノブまたはミルの底にある金属バーを回す）もありました。私たちのお気に入りの低価格ミルの場合、Kuhn Rikon 花瓶グラインダーこれは簡単だった。しかし、非常に高価なマンキッチン ペッパーキャノン(75 種類の挽き目に対応) 私たちは少し圧倒されました。ミルの底にある刃の間のスペースを注意深く調べる以外に、挽き目の明確な目印がなかったからです。

私たちは、推測ゲームをする代わりに、あらかじめ設定された挽き具合が明確に表示されているミルを好みました。プジョーは、この点で際立っており、I（最も細かい）からIIIIII（最も粗い）までのダッシュが付いているため、簡単に調整できました。

スピードは重要だが、決定的な要素ではない

素早く効率的にコショウを均一な粒に挽くペッパーミルは、見ていて美しいものです。当社のスピードテストでは、Männkitchen は他のペッパーミルを圧倒しました。中程度の粗さで、わずか 18 秒で 2.3 グラムのコショウを挽きました。比較すると、当社のお気に入りのプジョーのペッパーミルは、そのほぼ 2 倍の時間を要し、平均 32 秒でした。フレッチャーズミル フェデラルペッパーミル前回選んだ は、平均 38 秒遅れでした。

とはいえ、胡椒を挽いてすぐに済ませるのはいいことだが、実際には、（本当に手動でコショウを挽くのが好きな人は、ミルを使ってスパイスを小さじ一杯分（大量の粉砕に適しています。

快適さが鍵

何時間もかけてコショウを挽いた後、私たちは、まあ、使いにくいミルではないものを選びました。ミルを回しているときの手への感触は重要です。使いにくいミルは手首に負担をかけ、手のひらを痛めます。一般的に、プジョーのように上部に丸い球状の部分がある長いミルが好みでした。表面積が広く、手が窮屈に感じないからです。前回の勝者、フレッチャーのミルは上部が平らな球状で本体が短かったため、指がくっついて快適に握れませんでした。マンキッチンはコンパクトで、マット仕上げで持ち心地は良いのですが、上部のひねる部分のくぼみが手のひらに食い込んでしまうのはあまり好きではありませんでした。

電動だから楽というわけではない

電動ペッパーミルが手動のミルよりも必ずしも速く、快適に使用できるわけではないことに、私たちは驚きました。ツインは、私たちの手動選択よりはるかに遅れていました。電動ソルト＆ペッパーグラインダーミルこの任務を1分37秒間も苦痛に引き延ばした。

基準: ペッパーミルを選ぶ際に注目すべき点

素早くコショウを挽くことができ、握りやすく、設定が明確で調整しやすく、コショウを均一に挽けるペッパーミルを探しましょう。ミルにプリセット設定があり、大量のコショウを挽くことができ、見た目が美しい（カウンタートップのちょっとした目玉は大好きです！）ものがあれば、なお良いでしょう。

私たちのお気に入りのペッパーミル

気に入った点:このミルは挽くのが​​かなり速く、サイズ設定もシンプルでわかりやすいです。ミルの底にある白い線を 6 つの異なるマーカーの 1 つに合わせるだけで挽けます。また、丸い木製のトップと長めの丈のおかげで持ち心地も快適です。

気に入らなかった点:容量は 35 グラムと中程度で、小さめでした。充填後、胡椒の実が粉砕機構に到達するまでしばらく時間がかかりました。その結果、スパイスが底に落ちるまで空気で「粉砕」されました。粉砕サイズのプリセット オプションがあるのはよかったのですが、6 番目の設定よりもさらに粗いオプションがあればよかったと思います。最大設定では、粉砕された胡椒の実が元のサイズの約 8 分の 1 に分割されます。もう少しスピードが速かったかもしれません。

主な仕様

• 重さ：9.12オンス
• 寸法:2.32 x 2.32 x 8.9 インチ 
• 材料：木材
• 容量：35グラム
• 粒度設定:6 プリセット
  

気に入った点:この効率的なミルは 3 番目に速く、最も細かい設定で小さじ 1 杯の胡椒を 45 秒で挽きました (回転はわずか 36 回)。また、53 グラムの胡椒を入れることができるため、補充の回数が少なくて済みました (ミルの一部が透明になっているため、残量が少なくなったことが簡単にわかります)。Derwent には、簡単に変更できる 6 つのプリセット設定もありました。

気に入らなかった点:ステンレススチールは少し滑りやすいので、挽くときはしっかりと握る必要がありました。ほとんどのペッパーミルと同様に、ミルの口はかなり狭いので、コショウの実を入れるのが面倒でした。また、このミルは値段が高めです。

主な仕様

• 重さ：10.56オンス
• 寸法:2.36 x 2.36 x 7.52 インチ
• 材料：アクリルとステンレス
• 容量：53グラム
• 粒度設定:6つのプリセット

気に入った点:ほとんどのペッパーミルは、容器の狭い口の中にプラスチックのスピンドルが付いているため、ペッパーの粒が飛び散って、補充が面倒でした。しかし、Kuhn Rikon の Vase Grinder にはスピンドルがないので、補充が簡単でした。また、標準の 53 グラムのペッパーの粒が入るので、小さじ 1 杯のペッパーを素早く挽くことができました。Kuhn Rikon は、底が広がっているため、持ちやすくなっています。

気に入らなかった点:クラシックな見た目のペッパーミルを探しているなら、Kuhn Rikon Vase Grinder は適していません。幅広でフレア型の溝付きベースは挽くときに握りやすくなっていますが、底が重く、エレガントではありません。

主な仕様

• 重さ：1.6オンス
• 寸法:3 x 3 x 6インチ
• 材料：BPAフリーのプラスチックとセラミック
• 容量：53グラム
• 粒度設定:手動式。粒度を示すダイヤルや目盛りはありません。
  

気に入った点:このペッパーミルの操作は超簡単です。好みの挽き具合に調整して、上部のボタンを押すだけです。これは私たちがテストした中で 2 番目に速い電動ミルでした。また、片手で操作でき、音が静かなのも気に入りました。

気に入らなかった点:容量はわずか 22 グラムです。操作は簡単ですが、起動するにはボタンをかなり強く押す必要があり、しばらくすると使いにくくなりました。また、受賞製品の中で最も高価です。

主な仕様

• 重さ：14.56オンス
• 寸法:1.73 x 1.73 x 8.46 インチ
• 材料：ステンレス鋼
• 容量：22グラム
• 粒度設定:手動式。粒度を示すダイヤルや目盛りはありません。

競争

• フレッチャーズミル フェデラルペッパーミル: このミルは前回のテストでは一番のおすすめでしたが、最近のモデルに比べると、むしろ (あえて言うなら) ありきたりなものでした。平らなノブとコンパクトなボディは持ち心地が悪く、気に入りませんでした。グラインド調整も明確に表示されておらず (私たちはそれが好みでした)、速度も遅めでした。
• マンキッチン ペッパーキャノン: これは全体的に印象的なペッパーミルで、粗めの設定で滑らかに、そして信じられないほど速く挽けました。また、広い開口部に横梁が 1 つしかないため、充填が簡単であることも気に入りました。挽き具合の設定がもっと分かりやすいといいのですが、現状ではダイヤルを回しても、ブランドによると 75 種類の挽き具合があるため、どの挽き具合になるのかよくわかりません。さらに、上部のノブには溝があり、握り心地が少し悪かったです。しかし、おそらくこのミルが勝者となる最大の障害は、その天文学的な価格です。とはいえ、本当に散財したいと思っていて、ペッパー キャノンに注目しているなら、これで満足できるでしょう。
• OXO グッドグリップ 輪郭がすっきりしたペッパーグラインダー: 最初は、価格の安さと容量の多さ (66 グラム) に感心しましたが、値段に見合った粗い胡椒の粉が手に入ることにすぐに気付きました。
• ル・クルーゼ ペッパーミル: これはグループの中で一番かわいいカップケーキでした。ル・クルーゼのペッパーミルのキャンディカラーの見た目は気に入りましたが、設定を変えるのに強い握力と素早い指が必要なのが気に入りませんでした。また、かなり時間がかかりました。
• フレッチャーズミル ボーダーグリル ペッパーミルこのミルの容量は最小で、合計わずか 19 グラムです。また、外側が滑りやすく、挽くときにしっかりと握ることができませんでした。
• PepperMate トラディショナルペッパーミル: コショウを挽くとなると、これはまさにモンスターでした。小さじ一杯を20秒で挽き、回転数はたったの17回転！？しかし、とても不快で手に負担がかかり、長時間の使用は困難でした。
• トルドー セビリア ペッパーミル 6インチ: 持ち心地が悪く、グループの中で最も遅い Trudeau Seville Pepper Mill は、単純に期待に応えられませんでした。
• ツヴィリング エンフィニジー 電動ソルト/ペッパーミル: このミルは見た目はとても洗練されていましたが、使用中は幽霊のような震える音がしました。また、電動ペッパーミルの中で最も早く挽けましたが、挽き具合の設定を調整するのにかなりの時間を無駄にしました。
• 電動ソルト＆ペッパーグラインダーミル: これはウサギの中にいた別のカタツムリで、電気を帯びていたため、さらにがっかりしました。
• クイジナート SG-3 充電式ソルト・ペッパー・スパイスミルこの電動ミルのボタンの配置は、本体の前面中央パネルにあり、非常に優れています。しかし、マシン全体が重く、扱いにくく、動作が遅すぎます。
• ユニコーンマグナムペッパーミル: これは前回のテストでは最速の選択でしたが、現在は利用できません。
• ペッパーミルズ シュプリーム モデル 200:前回のレビューによると、このミルはかなりうるさく、それほど速くもありませんでした。
• プジョー オリヴィエ ロリンジャー 5.25インチ ペッパーミル:この扱いにくく、実用的ではない箱型のグラインダーは、一貫性が最悪で、あまりにも多くのクランクを必要としました。
• ドリームファームオルトゥー：さまざまな設定にわたって粒子の不一致があるため、このモデルは簡単に除外されました。
• Zassenhaus Speyer ダークステインビーチペッパーミル:このミルはテスト中に壊れたので、使用できなくなりました。
• コール＆メイソン オクスリー 片手ペッパーグラインダー:このミルで小さじ一杯の胡椒を挽くのにとてつもなく時間がかかり、現在、複数の小売店で入手できません。
• Eparé 電動ペッパーグラインダー:このモデルは問題なく動作しましたが、私たちのお気に入りの片手モデルに比べてコショウを挽くのに約 2 倍の時間がかかりました。
• シェフン ペッパーボール:このモデルはコショウを挽くのに全く効率が悪かった。
• Kuhn Rikon 花瓶グラインダー:このミルの類似品がテストで勝利したにもかかわらず、このサイズは持ちにくく、回すのが困難でした。
• Kuhn Rikon エピキュリアン ラチェットグラインダー: このミルでは、ほんの小さじ一杯のコショウを作るのに、あまりにも多くのクランクが必要でした。
• オールド・トンプソン・ババリア・ペッパーミル:このミルは、ほとんどのテストで中間に位置する、まずまずの性能を発揮しましたが、上部が重心高かったです。
• アトラス ブラス ペッパーミル:このミルは重くて高価で、粗挽きのコショウをうまく挽けませんでした。
• ウィリアム・バウンズ スパイススウィンガー ペッパーミル:このペッパーミルはコショウを細かく挽くのに非常に不向きでした。
• ウィリアム・バウンズ コメット ペッパーミル:このミルには設定が 3 つしかなかったため、早い段階で不適格と判断されました。
• フレッチャーズミル ボーダーグリル ペッパーミル:このペッパーミルの見た目は気に入りましたが、滑りやすく、性能も平均的でした。
• ユニコーン キートップ ペッパーミル: このペッパーミルは粗挽きなので、遅くて性能も劣ります。また、現在は入手できません。
• OXO ラジアルペッパーミル:このペッパーミルを落とすと、コショウの実が床中に飛び散ります。
• コール＆メイソン キャプスタン ペッパーミルこのミルはコショウを挽くのに時間がかかりすぎ、また、このグラインダーのいくつかのクランクでは挽いたコショウがまったく生成されないことがわかりました。
• Trudeau プロフェッショナル ペッパーミル:このミルは持ちにくく、積み込みも難しいと感じました。
  

よくある質問

ペッパーミルとペッパーグラインダーの違いは何ですか？

ペッパーミルとペッパーグラインダーは、同じものを表す 2 つの異なる方法にすぎません。(私たちは、その優雅さから「ペッパーミル」という用語を好みます。)

丸ごとの胡椒はどれくらい保存できますか?

胡椒の風味を最大限に生かすために、1年以内に使い切ることをおすすめします。

挽きたてのコショウはどれくらい保存できますか？

コショウを挽きたての状態で、時間が経ち始めます。挽きたてのコショウは、通常、約 4 か月後に風味が失われ始めます。それまでにコショウを何かおいしいものに加えてください。

ペッパーミルはどのように掃除しますか？

ほとんどのペッパーミルは、特にコショウの実だけがスパイスとして使われている場合は、徹底的な洗浄は必要ありません。私たちがテストしたペッパーミルは食器洗い機で洗えませんし、水に浸すこともお勧めしません。代わりに、湿らせた布で外側を部分的に拭くだけで十分です。

ペッパーミルとスパイスグラインダーではどちらが良いでしょうか?

必要なコショウの量によって異なります。何らかの理由で、砕いた黒コショウを1/2カップ必要とする場合は、の方が良い選択かもしれません。しかし、時々振りかける程度なら、ミルでも十分です（さらに、時間が経つと古くなる挽いたコショウが余ってしまうこともありません）。

私たちが専門家である理由

• 1年以上にわたりSerious Eatsに記事を書いている寄稿ライターです。
• 彼女はレビューを書いています、、、 そして。
• Serious Eatsのコマース編集者です。
• 彼女は2年以上にわたり専門的にギアのテストを行っています。
• これに先立ち、彼女はアメリカズ・テスト・キッチンでインターンとして、また環境ジャーナリスト、調理補助員やバーテンダーとして働いていました。
• このレビューでは、各ペッパーミルを使って中挽きの胡椒を小さじ1杯分（約2.3グラム）挽き、挽く時間を計り、何回挽いたかを記録しました。これを3回繰り返し、結果を平均しました。また、ミルの使いやすさや充填のしやすさ、挽き具合の調整が簡単で正確かどうかも調べました。