7種類のエスプレッソグラインダーをテストし、その半分を推奨

エスプレッソはコントロールがすべてです。エスプレッソ マシンを起動すると、約 600 ポンドの加圧された水がフィルター バスケット内のコーヒーに流れ込みます。水がコーヒーを通過する速度 (およびエスプレッソの味) を制御する唯一の方法は、適切なグラインド サイズを見つけることです。そして、その圧力が高い場合、正しいグラインド設定は、間違ったグラインド設定とわずか数ミクロンしか異なりません。これは肉眼ではわかりません。グラインド サイズは、ショットのタイミングによって測定されます。24 秒で抽出されたエスプレッソはまあまあかもしれませんが、28 秒で抽出されたエスプレッソは最高かもしれません。その 4 秒の違いを正確に把握するのは難しいように思えるかもしれませんが、それが優れたエスプレッソ グラインダーが持つレベルのコントロールです。

しかし、ほとんどの標準的なバーグラインダーはエスプレッソに十分な細かさに挽くことができず、挽けるものでもその範囲で複数の設定を提供できるほど精度が高くありません（一方、エスプレッソグラインダーは、超微細設定での精度と一貫性のために明確に調整された刃を備えており、ユーザーは挽き具合を微調整してショットを微調整できます。最高のエスプレッソグラインダーを見つけるために、さまざまな価格帯の 7 つのモデルをテストしました。

注意: 多くのハードコアなエスプレッソ愛好家は、自宅に業務用の頑丈なグラインダーを設置します。これらのグラインダーはほとんどの家庭用モデルよりも簡単に性能が優れていますが、サイズが大きく高価です。このレビューをほとんどの読者に焦点を絞り、関連性を持たせるために、グラインダーの選択を家庭用として特にラベル付けされたモデルに限定しました。

受賞者一覧

連続調整可能なダイヤルを備えたBaratza Sette 270技術的に設定は 270 種類以上あり、グラインダーを 2 つのノッチの間に動かすことで、エスプレッソ ショットを微調整できます。独自のリバース バー アライメント システムにより、エスプレッソ 1 杯あたり 0.1 グラム未満のコーヒーを保持できるため (古いコーヒーが次のショットに混入することはありません)、バーを簡単に取り外して洗浄できます。

このエントリーレベルのエスプレッソグラインダーは、20 段階の微調整設定を備えており、ドリップコーヒーに十分な粗さの設定も提供します。エスプレッソショットを最高に抽出でき、ショット抽出プロセスを簡素化するドージングカップシステムが付属しています。

La Marzocco が初めて家庭用ラインとしてセミコマーシャルの Linea Mini エスプレッソ マシンを発表したとき、同社は業務用エスプレッソ グラインダーの会社 Mazzer と提携して家庭用の頑丈なグラインダーも開発しました。Lux D には連続調整機能があり、プロ仕様の刃でショットを微調整できます。また、オンデマンド グラインド ボタンでコーヒーを素早く入れることができます。

テスト

• グラインド性能テスト:各グラインダーでエスプレッソ ブレンドとシングル オリジン コーヒーの両方をセットし、コーヒーと水の比率が 1:2 のショットを 27 ～ 30 秒で抽出できるように挽き具合を調整しました。次にエスプレッソを味見し、風味を改善できるかどうか調整しました。各グラインダーで挽き具合を調整するのがいかに簡単か、理想的な範囲でショットを抽出できる速さ、そして各コーヒーの風味に注目しました。
• 一貫性テスト:次に、5 ショットを連続して抽出し、正確な量、正確な出力、各グラインダーの一貫性を確認するのにかかった時間を記録しました。適切な量のコーヒーを注ぐのがいかに簡単か、各グラインダーがショットごとにどの程度の変化を示したかを記録しました。
• ユーザビリティとクリーンアップのテスト:私たちは各グラインダーを 2 週間にわたって使用し、操作の簡単さ、挽き具合の調整のしやすさ、プログラム設定の優れた操作性、各グラインダーの清掃のしやすさなどを確認しました。また、摩耗や損傷の有無も確認しました。

エスプレッソグラインダーは標準的なバーグラインダーと何が違うのでしょうか?

簡単に言えば、エスプレッソグラインダーは、エスプレッソを一杯抽出できるほど細かくコーヒーを挽くことができなければなりませんが、その範囲内でユーザーが微調整できるようにさまざまな設定も必要です。オーチャード アンコール ESP、彼らのドリップ指向の対応物通常のドリップ範囲から極細の範囲まで調整できるグラインド調整カラーを備えています。マッツァー ラックス Dは、大型ホッパー、連続調整可能なグラインドカラー、ポルタフィルターを載せてコーヒーが直接フィルターバスケットに落ちるV字型のフォークを備えた、小型の業務用グラインダーです。Encore ESPは2つの異なる範囲を行き来しますが、Mazzer Lux Dは超微細範囲でのみ挽くように調整されています。私たちのお気に入り、バルザ ヴィルトゥオーソ+細かく挽くことができないのです。かもしれないダイヤルを最も細かい設定にすれば、一杯のエスプレッソを抽出できますが、グラインダーのノッチを1段階上げるごとに、抽出速度が10秒ずつ速くなったり遅くなったりします。これは、おいしいエスプレッソを抽出するには大きすぎます。そして、ブレビル スマートグラインダー プロエスプレッソレンジを宣伝しているが、私たちの店ではショットを抽出できなかった。しかし、簡単な方法がありますバリを細かく調整するそのため、このモデルを若干調整してこのレビューに含め、より良い結果が得られるかどうかを確認したいと考えました。

まとめると、エスプレッソとドリップコーヒーの両方を挽くのに優れたグラインダーは存在しないため、コーヒー愛好家はそれぞれに 1 台ずつ持っていることが多いです。確かに 2 つのアイテムにお金を払っていることになりますが、標準的なバーグラインダーでエスプレッソ ショットを抽出しようとしたことがある人なら、投資する価値があると言うでしょう。

学んだこと

最高のグラインダーは優れたフロー制御を備えています

最もおいしいエスプレッソ ショットは、ユーザーがグラインダーを微調整してコーヒーに流れる水の量を制御できるかどうかにかかっています。挽き目が細かくなるほど、エスプレッソ パックはきつくなり、粉に流れる水は遅くなります (粗挽きの場合は逆になります)。エスプレッソ パックには大きな圧力がかかるため、わずかな変化でも味に大きな影響を与える可能性があります。エスプレッソ ショットの 5 秒の違いは、コーヒーの 2 分の違いに相当する可能性があります。抽出時間。最高のエスプレッソグラインダーだけが、最高の味のショットを打つために十分な微調整を行うことができます。私たちがテストした2つのグラインダーにはこの機能がありました。オーチャード セッテ 270そしてそのマッツァー ラックス Dまた、この 2 つのモデルは、調整リングを連続的に動かすことができる唯一のモデルで、ほぼ無限のグラインド設定が可能でした。テストしたほとんどのグラインダーでは、グラインド設定間のエスプレッソ時間に 4 ～ 5 秒の差がありました (連続ダイヤルを少し動かすと 1 ～ 2 秒の差がありました)。

バースタイルはそれほど重要ではなかった

円錐形の刃（回転する円錐形の刃の周りをリング状の刃が上下に調整する）は、流量制御に優れていますが、味のぼやけたエスプレッソを抽出すると考えられています。平らな刃（2 つのディスク状の刃が近づいたり離れたりします）は、均一な挽き具合に優れ、風味の鮮明さは向上しますが、流量制御は劣ります。これらの格言はどちらも、当社のテストでは当てはまりませんでした。

たとえランシリオスタイル平らな刃を持つこのコーヒー豆は渋くて苦い味がする。一方、最も甘くてすっきりとした味のコーヒー豆は、オーチャード セッテ 270の円錐状のバリ。そして、マッツァー ラックス D流量制御に問題はありませんでした。少なくとも家庭用グラインダーの場合、刃のスタイルよりも品質の方が重要だと思われます。

コーヒー豆の量が少ないグラインダーは調整が簡単

ダイヤルインの際、低保持力（つまり、挽いたコーヒーがすべてマシンから出る）のエスプレッソグラインダーは、挽き具合の調整に反応がよかった。たとえば、Lux Dには、一定の量にするために約10グラムの挽いたコーヒーを入れるように設計された大きなグラインドシュートがあった。つまり、挽き具合を調整するたびに、コーヒーを挽く前にその量のコーヒーを流し込まなければならなかった。新しい設定が古いコーヒー豆をグラインダーから排出します。パージがなければ、次のショットには古い設定と新しい設定で挽いたコーヒー豆が混ざってしまいます。一方、Baratza Sette 270 では、挽いたコーヒー豆が刃から下のカップに落ちるだけなので、挽き具合の変更は即座に反映されます。

見た目が良いショットが必ずしも美味しいとは限らない

ブレビルスマートグラインダープロで私たちのレシピにぴったり合うエスプレッソショットを抽出できたにもかかわらず、見た正解です。いつも渋くて苦い味がしました。同じことが Rancilio Stile でも起こりました。これらのグラインダーがクリーンでバランスの取れたエスプレッソ ショットを作れない理由を正確に説明することは不可能ですが、刃の刃が原因である可能性が高いです。鈍いナイフで刻もうとすると、物が潰れてしまいます。コーヒーの場合、それが濁った味につながります。

ドージングカップはフィルターバスケットに直接粉砕するよりもきれいです

Baratza Encore ESP の最も優れた点の 1 つは、エスプレッソの粉を受け止めるドージング カップが追加されたことです。グラインダーのシリコン マットには小さなくぼみがあり、カップをシュートの下に完璧に配置できます。コーヒーを挽いたら、カップの縁をポルタフィルター バスケットの中に入れ、逆さまにしてこぼさずにコーヒーを受け止めることができます。

Sette 270 や Rancilio Stile などの他のグラインダーには、ポルタフィルターを載せるための V 字型のフォークが内蔵されており、フィルター バスケットに直接挽くことができます。ただし、ドージング カップに直接挽いた方がきれいで、バスケット内でコーヒーがより均等に分散されることが分かりました。

プログラム可能なコーヒーのポーションはあまり信頼できない

私たちがテストしたグラインダーのほとんどには、コーヒーの分量を決めるためのプログラム可能なタイマーが付いていました。残念ながら、これらのタイマーはどれも正確な分量を出せず、ショットを抽出する前にコーヒーを追加または削除しなければならないことがよくありました。エスプレッソの分量の許容範囲は、ショットの抽出に影響する前の +/- 0.2 グラムですが、その範囲で一貫して分量を出せるタイマーはありませんでした。Baratza Vario W+ にはスケールが内蔵されていましたが、プログラムされた 18 グラムのコーヒーより常に 0.7 グラム多く入っていました。これはドリップコーヒーに影響を与えるほどではないかもしれませんが、エスプレッソショット全体を遅くし、レシピ全体を変えるには十分です。

代わりに、ホッパーを空にしてシングル ドーズ (つまり、挽く前にコーヒーの量を量る) を行う方がはるかに効果的であることがわかりましたが、この方法は、グラインダーがバー チャンバー内に保持するコーヒーが 0.2 グラム未満の場合のみ機能します。シングル ドーズのエスプレッソ ショットに十分なコーヒー保持力を持つグラインダーは、Baratza Sette 270 と Baratza Encore ESP の 2 つだけでした。

商業スタイルのモデルはより一貫性があった

Mazzer Lux D は家庭用エスプレッソグラインダーとして宣伝されていますが、実際には業務用グラインダーの改良版です。テストした他のグラインダーの 2 倍の大きさで、2 倍以上の重さがありますが、一貫性テストでは大成功を収めました。5 ショット連続抽出時、Lux D は一度も揺らぐことなく、1 秒以内にまったく同じ比率で次々と抽出しました。また、ラインナップ全体の中で最もきれいなエスプレッソを抽出しました。

これと互角に戦えるグラインダーは Baratza Sette 270 だけです。連続した一貫性テストでは数秒の変動はありましたが、比較的一貫性が保たれ、調整も簡単でした。

基準: エスプレッソグラインダーを選ぶ際に考慮すべき点

最高のエスプレッソ グラインダーには、優れたエスプレッソ フロー制御を実現する精密グラインド調整機能が備わっています。また、挽いたコーヒーの残りが少なく (グラインド サイズを変更する必要があるときに便利です)、操作が簡単で、連続して安定したショットを抽出でき、何よりも優れたコーヒーを作ることができます。

最高のエスプレッソグラインダー

気に入った点:セッテ270の主な特徴は珍しいバリキャリア（によって設計されたエツィンガー)。ほとんどの円錐型バーグラインダーには、中央の円錐型バーに近づいたり遠ざかったりする固定リングバーがあり、回転してコーヒーをその間のグラインドギャップに引き込みます。Sette 270 では、リングバーが回転し、固定された円錐型バーが上下に動きます。これにより、グラインダーの調整範囲がより正確になり、コーヒーをバーチャンバーから直接、キャッチしたいものの中に落とすこともできます。これにより、非常に正確で応答性の高いグラインド調整が可能になり、複数のコーヒーで素晴らしいエスプレッソショットを何度も抽出できます。独自のバーキャリアにより、バーを簡単に取り外して掃除できます。左にひねると、手の中に落ちます。また、幅広いドリップグラインド設定があり、オートドリップ、ポアオーバー、フレンチプレスで淹れたい人のためにおいしいコーヒーを淹れることができます。 これは、エスプレッソ初心者だけでなく、もう少し自由に調整したい家庭のエスプレッソ愛好家にとっても優れたグラインダーです。

気に入らなかった点:Sette 270 は音がうるさいですが、ほとんどのエスプレッソグラインダーはそうです。プログラム可能なタイマーもあまり正確ではありませんでしたが、コーヒーの残留量が少ないため、このグラインダーで簡単にコーヒーを 1 回分抽出できました。家庭用エスプレッソグラインダーとしては価格が高いですが、Baratza グラインダーはカスタマー サービスが優れており、簡単に交換できる部品で長持ちするように作られています。

主な仕様

• 重さ：7ポンド
• 材料：プラスチック、ステンレス
• 寸法:5.12 x 9.45 x 14.96 インチ
• ホッパー容量:10オンス
• グラインド設定数:270
• バースタイル:40ミリメートルエツィンガー製スチール円錐バー
• 投与量設定:3つのプログラム可能なタイマー設定
• ワット数:200ワット
• 保証：1年間限定

気に入った点:Baratza Encore ESPは、当社のものと同じM2コーンバーを使用しています。、Baratza Virtuoso+。しかし、Encore ESP には秘密があります。二重ねじのグラインド調整カラーEncore ESPでは、1から20までの数字は微調整です。設定21に達すると、スレッドは基本的なBaratza Encoreの標準範囲にジャンプします。これは、淹れたてのコーヒーに最適なグラインダーです。私たちは簡単に素晴らしいエスプレッソを抽出し、レシピをダイヤルすることができました。ドリップ範囲に切り替えると、また、このグラインダーは、効率的な徹底的な洗浄と簡単な再組み立て（これは、）。また、ワークフローを合理化する付属のドージングカップも非常に気に入りました。手頃な価格で無駄を省いたグラインダーですが、優れたグラインド一貫性を実現します。

気に入らなかった点:Baratza ESP で抽出したコーヒー豆は、他のトップ ピックよりもややドライな仕上がりで、調整は段階的な設定に限られていました。グラインダーとしては素晴らしいのですが、連続した一貫性テストでは少し苦戦し、おそらく、使いやすいグラインダーが欲しいけれど究極の精度は求めていないという人に最適でしょう。

主な仕様

• 重さ：7ポンド
• 材料：プラスチック、ステンレス
• 寸法:4.7 x 13.7 x 6.3 インチ
• ホッパー容量:8オンス
• グラインド設定数:40
• バースタイル:40ミリメートルのステンレス鋼の円錐形のバー
• 投与量設定:オン/オフスイッチ、オンデマンドグラインドボタン
• ワット数:70ワット
• 保証：1年間限定

気に入った点:家庭用エスプレッソグラインダーとして宣伝されていますが、Mazzer Lux D は基本的に業務用マシンを改造したものです。連続調整カラーに大きく平らな刃が付いているため、ほぼ無限のグラインド調整設定が可能です。また、この強力なモーターは一貫性テストでも優れた結果を残し、エスプレッソ 5 ショットすべてが 1 秒以内に終了しました。タイマーやオン/オフ スイッチの代わりに、Lux D にはグラインド オンデマンド ボタンがあり、ポルタフィルターをドージング ファネルの下に揃えると作動します。そのため、テストしたグラインダーの中で最も操作が簡単です。

気に入らなかった点:このグラインダーはコーヒーの保持力が高いため、グラインド調整の間に大きなパージが必要です (シングルドーズはできません)。優れたショットを抽出し、非常に一貫性がありますが、毎日複数のエスプレッソショットを抽出する予定の人に最適な、大きくて高価なグラインダーです。

主な仕様

• 重さ：23ポンド
• 材料：ステンレス鋼
• 寸法:7 x 10 x 18.25 インチ
• ホッパー容量:1.3ポンド
• グラインド設定数:継続的な調整
• バースタイル:61ミリメートルのスチールフラットバー
• 投与量設定:オンデマンドグラインドボタン
• ワット数:250ワット
• 保証：13ヶ月のメーカー保証

競争

• ブレビル スマートグラインダー プロ: 前述の通り、ただし、このモデルは箱から出した状態ではエスプレッソ用に調整されていません。完全にテストするために、挽き目が細かくなるように刃の位置を調整しました。挽き目が細かくなった方がエスプレッソ ショットを抽出するのに適していましたが、味はすべて灰っぽく苦く、このグラインダーは淹れたてのコーヒーに適していることがわかりました。
• ガーデンバリオW+Vario W+ には 220 種類のグラインド設定がありますが、そのほとんどはドリップ コーヒーの範囲です。エスプレッソ ショットを微調整するのに苦労しました。エスプレッソ ショットは、中身が空洞で味が薄い傾向がありました。最後に、重量ベースのプログラミングは毎回少なくとも 0.5 グラムずれており、エスプレッソには不正確すぎます。
• ランシリオスタイル: このグラインダーのインターフェースのプログラミングには本当に苦労しましたし、タッチスクリーンの反応にも問題がありました。また、ポルタフィルター フォークは私たちが持っていたポルタフィルターには浅すぎたため、粉をキャッチするために下にカップを置かなければなりませんでした。このグラインダーで抽出したコーヒーは苦くて渋く、理想的なエスプレッソ範囲での設定間のギャップが大きすぎました。
• フェロー オプス コーヒーグラインダー: Fellow Opus のデザインには気に入っている点がたくさんあり、グラインダーの全範囲を上下にシフトできる内部調整リングにも大きな期待を寄せていました (外側のリングのグラインド設定を半ステップ変更することもできます)。残念ながら、1 ポンド以上のコーヒーを淹れた後、エスプレッソを一番のおすすめレベルに調整することはできませんでした。グラインド設定を微調整するために内部リングを動かすたびに、外側のリングも動いてしまい、希望通りの設定にするのが難しくなりました。

よくある質問

エスプレッソに最適なグラインダーの種類は何ですか?

優れたエスプレッソグラインダーには、エスプレッソに十分な細かさで挽くことができる精密に調整された刃が必要です。また、エスプレッソの範囲で複数の設定が可能なグラインド調整システムも必要で、ショットをダイヤルで調整できます。私たちがテストした中で最も汎用性の高いエスプレッソグラインダーは、オーチャード セッテ 270、私たちはまた、オーチャード アンコール ESP予算に応じて選ぶ。

グラインダーが内蔵されたエスプレッソマシンを購入した方が良いでしょうか?

スタンドアロンのグラインダーを備えたスタンドアロンのエスプレッソマシンは常により正確な制御を提供しますが、は、内蔵グラインダーに接続されたインテリジェントな投与とアシストタンピングを備えています。ただし、学習曲線に問題がない場合は、私たちのトップピックを入手することもできます。オーチャード セッテ 270そして私たちの、ブレヴィル バンビーノ プラス、ほぼ同じ価格です。

通常のコーヒーグラインダーでエスプレッソ豆を挽くことはできますか?

通常のコーヒーグラインダーではエスプレッソに十分な細かさで挽くことはできませんが、通常のグラインダーでエスプレッソブレンドを挽くことができないというわけではありません。エスプレッソブレンドは焙煎業者によってバランスの取れたエスプレッソショットを抽出できるように設計されているものですが、それでも淹れることができます。ただし、エスプレッソのプロセスは非常に速いため、焙煎業者はエスプレッソ ブレンドを少し濃いめに開発する傾向があり、エスプレッソ ショットほどドリップ コーヒーの味が良くない場合があります。

エスプレッソグラインドと通常のグラインドの違いは何ですか?

エスプレッソ用のコーヒー粉は、加圧された水の流れを制限するために、非常に細かくする必要があります。しかし、正確でなければなりません。エスプレッソ ショットは、正確な挽き具合に完全に依存しています。つまり、エスプレッソ グラインダーは、エスプレッソの範囲で幅広い挽き具合の設定が可能でなければ、最高の味のショットを作ることができません。エスプレッソを作るためのコーヒー粉は、通常のドリップ フィルターが詰まって苦くてドライな味になるほど細かいです。ドリップ ブリューイング用のコーヒー粉は、コーシャー ソルトと砂の中間のサイズで、水が通常の速度で粉を通過し、最高の風味を引き出すことができます。

エスプレッソグラインダーはなぜ必要なのでしょうか?

標準的なコーヒーグラインダーでは、エスプレッソに十分な細かさに挽くことができないことが多く、挽けたとしても設定の幅が狭すぎます。エスプレッソは、高圧水ポンプから適切な量の流量制限を作り出すために、挽き具合に依存しています。つまり、エスプレッソグラインダーは、最高の味のエスプレッソショットを抽出するために、わずかな調整が可能な必要があります。適切な挽き具合の設定は、空気中の湿度、使用するコーヒーの種類、および組み合わせるエスプレッソマシンのスタイルによって左右されるため、これらの変数に対応できるように調整できるエスプレッソグラインダーが必要です。

エスプレッソグラインダーにはいくらかけるべきでしょうか?

エスプレッソグラインダーは、精度と製造コストが高いため、高価です。私たちがお勧めする最も安価なモデルは、Baratza のもので 200 ドルです。家庭用に適した最も高価なモデルは、約 1,000 ドルです。

私たちが専門家である理由

• Serious Eats のコマースライターであり、スペシャルティコーヒー業界で 15 年以上にわたり教育とトレーニングに携わってきました。
• 彼は定期的にコーヒー器具のテストを行っており、、、 そして。
• このレビューのために、彼は 1 週間にわたって 7 種類のエスプレッソ グラインダーをテストし、複数のパフォーマンスと一貫性のテストを行いました。これらのテストでは 5 ポンドを超えるコーヒーが使用されました。
• バラツァセッテ270は、レビュー。