バインセオ（豚肉とエビの入ったベトナム風クリスピーライスパンケーキ）

なぜそれが機能するのか

このスタイルの唯一の問題は、具材が中央に均等に散らばっていることが多く、自宅で作るには扱いにくいことです。フエ周辺の中央部では、別の名前「bánh khoái」と呼ばれ、はるかに小さく、少し厚く、フライパンで揚げられます。私は揚げるのが面倒だと思うので、2つのスタイルを混ぜて、両方の長所を取り入れるのが好きです。ベトナム中部のバージョンのように小さくてコンパクトでありながら、南部のバージョンのように薄くてカリカリです。

バインセオの楽しみ方は、作り方と同じくらい重要です。野菜やベトナムのハーブ、ヌクチャムをたっぷり盛り付けた大皿は必須です。そこから先は、あなた次第です。私はレタスとハーブで巻いて食べるのが好きですが、妻はライスペーパーで巻いて春巻きにするのが好きです。子供たちはそのまま食べたり、すべてをボウルに入れたりします。

• 6 オンス（170グラム）米粉

• 1 大さじ（8グラム）コーンスターチ

• 1 ティースプーン ターメリックパウダー

• 3/4 ティースプーンダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト、分けて（食塩の場合は、容量の半分を使用します）

• 1 1/2 カップ(355ml)水

• 7ふ大音量のオンス ココナツミルク（200ml; 175g）

• 1 薄くスライスしたカップ ネギ、白と薄緑の部分（約2束）

• 1/2 ポンド（227g）薄切り豚バラ肉1インチに切る

• 1/2 ポンド 頭のない小さなエビ（1ポンドあたり約60匹のエビ）、殻をむいて背わたを取り除いたもの

• 1/2 ティースプーン新鮮な黒コショウ

• 1/2 ティースプーン 魚醤

• クッキングオイルフライパンで焼く場合

• 1 中くらい 黄色いタマネギ（8オンス、227g）、薄切り

• 1/2 ポンド(227g)もやし電子レンジで1分加熱する

盛り付け方:

• 次のいずれかから構成される野菜とハーブの盛り合わせ:レタス（レッドリーフやビブなど）、マスタードグリーン、スイバ、ベトナム産シソ（見つからなければシソでも代用可）、ベトナム産コリアンダー（見つからなければコリアンダーでも可）、ペパーミント

• ライスペーパー（ノートを参照してください）

1. 打者の場合:大きめのボウルに、米粉、コーンスターチ、ターメリック、塩小さじ1/4、水、ココナッツミルク、ネギを入れて混ぜます。室温で30分放置します。

2. フィリング用:その間に、中くらいのボウルに豚バラ肉、エビ、残りの塩小さじ1/2、コショウ、ナンプラーを入れて混ぜ合わせ、置いておきます。

3. 調理方法:8 インチのテフロン加工フライパンに食用油小さじ 1 杯を入れ、中火で油がきらめくまで熱します。スライスした玉ねぎ数本、豚バラ肉 5 切れ、エビ 5 切れを加え、時々かき混ぜながら、白っぽくなるまで 1 ～ 2 分炒めます。

4. 生地をよくかき混ぜてから、約 1/3 カップ (50 ml) の生地をフライパンに回しながら注ぎます (適温になっていることを示すはっきりとしたジュージューという音が聞こえるはずです)。すぐにフライパンの周りで生地を回して、フライパンの側面に広がる薄く均一な層を作ります。生地が固形の材料の下に行き渡るようにし、周囲に穴が開かないようにしてください。

5. 鍋の端が鍋から離れ始めるまで、3～4 分ほど動かさずに調理します。バインセオの半分に少量のもやしを加えます。

6. バインセオがカリカリになり、焦げ目がつくまで、さらに 5 ～ 6 分ほど調理を続けます。幅広のシリコン製スパチュラをそっと下に滑り込ませ、もやしの上に半分に折り、金網に移します。残りの材料で手順 3 ～ 6 を繰り返し、その都度生地をかき混ぜてからすくいます。バインセオは出来上がったらすぐに食べるのが一番ですが、200°F (95°C) のオーブンの金網に載せて、一緒に出す準備ができるまで置いておくこともできます。

7. サービングへ:バインセオをすぐに野菜とハーブの盛り合わせやライスペーパー（レタスとライスペーパーはバインセオとハーブを包むのに使えます）、そしてディップ用のヌクチャムと一緒にお召し上がりください。

ノート

事前準備と保管

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