鮮やかな緑のシャクシュカについては、この簡単なトリックを使用してください

新鮮なハーブ、ほうれん草、スパイスが詰め込まれたこのシャクシュカのグリーンソースは、豊かでけいれん的な卵に最適なホイルです。

なぜそれが機能するのか

少量の重曹でソースのためにハーブとほうれん草をブランチングすると、植物性の細胞の壁を弱め、簡単にブレンドするためにそれらを柔らかくし、明るい緑色を維持するのに役立ちます。
熱から卵を加えると、均等な速度で調理されます。
スライスされたアボカドの飾り、玉ねぎのピクルス、新鮮なハーブ、砕いたフェタは、カラフルなプレゼンテーションを作成し、シャクシュカに新鮮なフレーバーの歓迎のポップを与えます。

Shakshukaは北アフリカで生まれましたが、今日では中東（特にイスラエル）や、ブランチメニューの備品である米国を含む世界の他の場所で人気があります。このワンパン料理は、伝統的に卵が重くスパイスを加えたトマトソースで静かに密猟したことを特徴としていますが、無限にリフ可能です。ローストした野菜を搭載したバージョン、またはチョリソまたはヒヨコマメが散りばめられたバージョンがありますが、私のお気に入りのバリエーション、特に春の間、緑のシャクシャはあります。

過去10年ほどで、緑のシャクシュカは、新鮮なハーブ、ほうれん草、スパイスが詰め込まれた活気のあるグリーンソースが、豊かな卵に最適なホイルです。すくい上げるためのいくつかの無愛想なパンを添えて、それはゆったりとした日曜日のブランチと同じように忙しい平日にも素晴らしい充填食です。

以下のレシピでは、アラバマ州バーミンガムベースのテストキッチンの同僚印象的な緑の色合いのシャクシュカを開発しました。ソースには、新鮮なコリアンダー、パセリ、ほうれん草、そして温かいスパイスの配列が詰め込まれています。ソースコンポーネントは、卵が完全に密猟され、完全にポーチングされる前にブレンドされ、煮込まれ、アボカド、玉ねぎ、フェタ、新鮮なハーブを添えます。

鮮やかなグリーンソースを確保します

偉大な緑のシャクシュカの鍵は、ソースを釘付けすることです。ソースは、生卵をゆりかごと密猟するのに十分なほど厚い、ほとんど均質なピューレでなければなりません。また、最も食欲をそそるプレゼンテーションのために調理された泥だらけの陸軍緑ではなく、鮮やかに緑のままである必要があります。このレシピの開発において、トリシアはいくつかの料理のトリックを使用して、適切な絹のようなテクスチャーを備えた明るいソースを確保しました。最初に、彼女は、ハーブとほうれん草を少量の重曹でブランチングするのに役立つことを発見しました。植物性の細胞壁を弱めるのに役立ち、明るい緑色を維持しながら簡単にブレンドするためにそれらをすばやく柔らかくします。

トリシアはまた、ほうれん草の大部分を野菜ストック、クリーム、芳香族でブランチとブレンドして、ビロードのような注ぎやすいソースを作りながら、生のほうれん草の数杯を保護してソースに身を包みます。これにより、クリーミーで大部分が滑らかなソースが作成されますが、歓迎されるわずかにチャンキーなテクスチャーがあります。

緑のシャクシュカで卵を完成させる方法

ほとんどのシャクシュカのレシピの中で最も難しい部分は、卵を調理することです。そのため、卵白が設定されたときに卵黄がまだジャミーです。一部のレシピではオーブンが必要ですが、合理化されたStovetopメソッドに固執しやすいことがわかります。必要なのは、ただセットするまでソースの中に卵を直接密猟することだけです。ソースに浅いくぼみを作り、個々の卵を井戸にひび割れさせるには時間がかかるため、これは言うよりも簡単に言えます。最後の卵がひびを入れるまでに最初の卵がオーバー調理します。これを避け、卵をより均一な速度で調理するために、バーナーからフライパンを取り除き、卵を熱に加える緊急性を排除します。

また、各卵を小さなボウルにひび割れする前に、ソースに注意深く追加することをお勧めします。そうすれば、フライパンに卵を追加する前に不正な卵殻片を取り除くことができます。また、各卵をボウルからソースにきちんと滑らせる方が簡単です。これにより、卵が調理中に散布しすぎないようにします。

ケンジの手がかりを得る、トリシアは、卵の白の周りにソースを少しスプーンでスプーンで塗って、卵黄よりも速くタッチを設定するのを助ける技術を取り入れています。フライパンが覆われて卵で熱に戻されたら、卵白になるまで綿密に監視し、調理しますただセットと卵黄はまだ金色で柔らかく、パンを浸すのに最適です。

このレシピは、Tricia Manzanero Stuedemanによって開発されました。ヘッドノートはリアコリンズによって書かれました。

鮮やかな緑のシャクシュカについては、この簡単なトリックを使用してください

クックモード（画面を目覚めさせてください）

6 クォート（5.6 l））水
2 小さじ重曹
2 大さじ、プラス2 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャソルト、分割;テーブル塩には、半分の量で使用します
1 1/2 カップ（1 1/4 オンス;35 g）軽く詰めた新鮮コリアンダー葉と柔らかい茎に加えて、飾りのためにもっと
1 カップ（1 オンス;29 g）軽く詰めた新鮮なフラットリーフパセリ葉と柔らかい茎に加えて、飾りのためにもっと
1（3 1/2インチ））セラーノチリ（について1/2 オンス;16 g）、茎、播種（必要に応じて）、刻んだ
1/2 カップ（120 ml）、プラス2 大さじ（30 ml））エクストラバージンオリーブオイル、分割
3中くらいクローブニンニク、細かく刻んだ（約3 小さじ））
1 1/2 小さじグラウンドクミン、分割
3/4 小さじグラウンドコリアンダー、分割
10 オンスほうれん草の赤ちゃん（284 g;10詰め込まれていますカップ）、分割
3/4 カップ（180 ml））または、店頭で購入した低ソジアム野菜ストックまたはスープ
1/4 カップ（60 ml））ヘビークリーム
3/4 カップ薄くスライスセロリ（3 1/4 オンス;92 g））
1 1/2 カップ薄くスライスリーキ（4 3/4 オンス;135 g））
3/4 カップ薄くスライスグリーンピーマン（3 3/4 オンス;106 g））
8 大きい卵
1/2 小さじすりおろしたレモンの皮プラス1 小さじ新鮮なジュース（から1 中くらいレモン））
スライスしたアボカド、、そしてトッピングのためにクリーミーなフェタを砕いた
無愛想なパンまたは、ナンなどのフラットブレッドがサービングします

8クォートまたは大型のポットまたはダッチオーブンで、水、重曹、大さじ2杯の塩を、中強火で沸騰させます。氷水の大きなボウルをストベトップの隣に置きます。
真面目な食事 /ロビー・ロザノ
コリアンダーとパセリをファインメッシュストレーナーに追加します。ハーブを水に入れて調理し、ハーブが約10秒の明るい緑になるまで、ハーブが沈むように絶えず攪拌しながら浸します。ストレーナーとハーブを持ち出し、混合物をストレーナーで氷浴にして移し、ハーブが冷たくなるまで5分間座ってください。排水とパットのハーブは乾燥しますが、絞ってはいけません（約1/2カップを生成するはずです）。弱火で鍋に水の鍋を残します。
真面目な食事 /ロビー・ロザノ
ブレンダージャーに、ハーブ、チリ、1/2カップのオイル、小さじ2杯のニンニク、小さじ1杯の塩、小さじ1杯のクミン、小さじ1/2コリアンダーを加えます。必要に応じて、ブレンダージャーの上を擦り、滑らかになるまで約1分間擦り付けます。ハーブピューレを小さなボウルに移します。脇に置いてください。（ブレンダーをきれいにしないでください。）
真面目な食事 /ロビー・ロザノ
ブランチング水を中火で沸騰させます。 8カップ（8オンス; 226 g）ほうれん草を沸騰したお湯に加えます。明るい緑色でしおれるまで、絶えずかき混ぜながら、約10秒で調理します。今では空のファインメッシュストレーナーで、ほうれん草を排水し、シリコンのヘラで過剰な液体を押し出します（約2/3カップの調理葉を生成するはずです）。ほうれん草をブレンダーに移します。スープとクリームを加え、滑らかになるまで約30秒から1分間処理します。脇に置いてください。
真面目な食事 /ロビー・ロザノ
大きなフライパンでは、残りの大さじ2杯のオイルを中火で熱してきらめくまで加熱します。セロリを追加します。約3分ほど柔らかくなり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら覆い、調理します。ネギとピーマンを追加します。野菜が鮮明になるまで、5〜8分間、頻繁にかき混ぜながら覆い、調理します。
真面目な食事 /ロビー・ロザノ
残りの新鮮なほうれん草と残りの小さじ1杯のニンニクを覆ってかき混ぜます。ほうれん草がしおれてニンニクが香りがするまで、絶えずかき混ぜながら調理し、1〜2分。
真面目な食事 /ロビー・ロザノ
ほうれん草のピューレ、準備されたハーブピューレ大さじ4、残りの小さじ1杯の塩、残りの小さじ1/2クミン、および残りの小さじ1/4コリアンダーをかき混ぜます。 2〜3分間煮るまで、頻繁にかき混ぜながら中火で調理します。
真面目な食事 /ロビー・ロザノ
火からフライパンを取り除きます。小さなボウルで、1卵を割ってください。ゴム製のヘラまたは大きなスプーンを使用して、粗い直径2インチのソースをきれいにします。すぐにひび割れた卵を注ぎます。（井戸は卵黄を所定の位置に保持しますが、完全に卵白を含んでいない場合があります。これは大丈夫です。）卵白の端に少しソースをそっとスプーンでスプーンで、それを封じ込めるのに役立ちます。残りの卵で繰り返し、フライパンの周りに均等に間隔を置きます。覆い、熱に戻り、卵白がセットされるまで調理しますが、卵黄はまだ揺れ、3〜6分、または望ましいdon性になるまで調理します。
真面目な食事 /ロビー・ロザノ
フェタ、アボカド、ピクルスの赤玉ねぎを覆い、トップします。コリアンダーとパセリを振りかけます。レモンの皮とジュースを埋め尽くしたコリアンダー混合物に攪拌します。すぐに提供し、各部分にコリアンダー混合物を霧雨します。横にパンを提供します。
真面目な食事 /ロビー・ロザノ

特別な機器

大きなポット、ブレンダー、ファインメッシュストレーナー、大きなフライパン、シリコンヘラ

メイクとストレージ

最後の料理はすぐに提供されますが、ソースはステップ6で調理し、冷却され、最大1日間冷蔵できます。提供するには、大きなフライパンで中火で煮るまで中火でソースをそっと再加熱し、熱から取り出し、レシピのステップ7と8を進みます。

栄養の事実（サービングごと）
323	カロリー
25g	脂肪
15g	炭水化物
13g	タンパク質

栄養の事実
サービング：4〜6
サービングあたりの金額
カロリー	323
％毎日の価値*
総脂肪25g	32％
飽和脂肪7g	33％
コレステロール259mg	86％
ナトリウム1165mg	51％
全炭水化物15g	6％
食物繊維7g	24％
総糖3g
タンパク質13g
ビタミンC 37mg	187％
カルシウム164mg	13％
鉄4mg	22％
カリウム838mg	18％
*毎日の価値（DV）は、毎日の食事に貢献する食品の栄養素の量を教えてくれます。一般的な栄養アドバイスには、1日2,000カロリーが使用されています。