絹のような風味のあるキャベツの秘密？それを溶かします

なぜそれが機能するのか

• 1つ2ポンド（907 g））頭 緑のキャベツ、傷ついた最も外側の葉は除去されました

• 1/4 カップ（60 ml））ニュートラルな食用油分割されたキャノーラオイルなど

• 1 1/2 小さじ ダイヤモンドクリスタルコーシャソルト、分割され、さらに味の方が多い。テーブルソルトの場合、体積ごとに半分を使用します

• 1/2 小さじ新鮮です挽いた黒胡pepper、分割され、さらに味がします

• 5 大さじ（70 g））無塩バター、分割

• 1小さい 黄色の玉ねぎ（6 オンス;170 g）、薄くスライス

• 5 大きい ニンニクをクローブします、薄くスライスした（約3 大さじ））

• 1/2 カップ（120 ml））ドライシェリー

• 1 1/2 カップ（360 ml））無塩またはまたは、店で買っていない鶏肉または野菜のスープ

• 4 タイム 小枝、さらに飾り用の新鮮な葉

• 2 大さじ（30 ml））石造りのマスタード

• 2 小さじ（10 ml））ハニー

• 1/2 小さじ乾燥イタリアの調味料またはの組み合わせ1/4小さじ乾燥オレガノプラス1/4 小さじ 乾燥バジル（メモを参照）

1. オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを375°F（190）に予熱します。

2. キャベツをコアから半分にスライスします。各半分をコアから4つのウェッジ（それぞれ約2インチの厚さ）に切り、茎をそのままに保ちます。 12インチのステンレス鋼または鋳鉄フライパンで、中火で大さじ2杯のオイルをきらめくまで加熱します。キャベツウェッジ4個を追加します。両側に茶色になるまで調理し、片側3〜5分。大きなプレートに移動します。小さじ1/4の塩と小さじ1/8のコショウを両側に均等に振りかけます。残りの大さじ2杯のオイルと残りのキャベツウェッジで繰り返します。次に、小さじ1/4の塩と小さじ1/8のコショウを両側に均等に振りかけます。フライパンドライを拭きます。
   

3. 溶けるまで中火で、今では空のフライパンで大さじ2杯のバターを加熱します。タマネギとニンニクを加えて、タマネギが柔らかくなり、2〜4分茶色になり始めるまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。シェリーを加えて、頻繁にかき混ぜながら、ほぼ蒸発するまで約3分間調理します。熱を中程度の高さに増やし、スープ、タイムの小枝、マスタード、蜂蜜、イタリアの調味料、残りの小さじ1杯の塩、残りの小さじ1/4杯の胡pepperを加えます。時々かき混ぜながら、沸騰するまで約3分で調理します。

4. ヒートからフライパンを取り除き、必要に応じて、単一の層で、シアリングしたキャベツのくさびを単一の層で慎重に入れます。

5. 覆い、45分間焼きます。キャベツが非常に柔らかくなり、ソースが約60〜70分間縮小されるまで、キャベツのくさびを覆い、覆い続け、覆い続けます。オーブンから取り出し、キャベツのくさびを大皿に移し、暖かく保ちます。フライパンを扱うときにキッチンミットを着用し、残りの大さじ3杯のバターをソースに徐々にかき混ぜ、一度に大さじ1杯で溶けてよく組み合わせるまでかき混ぜます。必要に応じて、塩とコショウで味わって味付けします。キャベツをフライパンに戻すか、プラッターを提供するときにキャベツの上にソースを注ぎます。タイムを飾り、サーブします。

特別な機器

12インチのステンレス鋼または蓋付きの鋳鉄フライパン

メイクとストレージ

残り物は、最大4日間、気密容器で冷蔵できます。

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