エンドウ豆とありがとう：スイートピーのレシピ 10 選

一年の大半は、新鮮なスイートピーよりも冷凍したスイートピーを使った方が料理にとても適しています。エンドウ豆は冷凍保存に適しており、新鮮なエンドウ豆は収穫後 1 日でも明らかに味が落ちてしまうので、世界中に出荷されたスイートピーよりも急速冷凍したスイートピーのほうがいつでもおいしいです。

しかし、春の短い期間には、地元のファーマーズマーケットで美しく鮮やかな緑色のスイートピー（別名グリーンピーまたはイングリッシュピー）を見つけることができます。だからこそ、この限られた期間を逃さず、この食材の味を引き立てる料理を準備すべきなのです。は新鮮なエンドウ豆の風味を保存する最良の方法の 1 つですが、エンドウ豆の活用法は他にもたくさんあります。新鮮なスイートピーの季節を最大限活用する 10 種類のレシピをお読みください。

• 完璧なまたは軽い夕食として、このシンプルなフリッタータはスイートピーと草の香りのする刻んだアスパラガスの茎を組み合わせたものです。本格的な食事にするには、生の薄切りアスパラガス、エンドウ豆の芽、さわやかなミントの葉をサラダに混ぜ合わせます。サラダにエンドウ豆の芽を選んだのは、フリッタータのエンドウ豆を引き立てるからですが、入手が難しい場合もあります。他の柔らかい葉物野菜で代用してもかまいません。

• この時期のファーマーズマーケットで興奮しすぎて買い漁ってしまう傾向があるなら全て春に手に入る野菜を美味しく使い切るには、この方法がおすすめです。スイートピー、ソラマメ、スナップエンドウ、アスパラガスなど、たくさんの緑の野菜を、シャキッと柔らかくなるまで湯通しし、シンプルなレモン風味のビネグレットソースと合わせます。柔らかいポーチドエッグとバター風味のトーストしたパン粉をトッピングすると、コクが増します。

• ほんのりナッツのような風味があり、調理すると柔らかくもしっかりした食感になるファロは、私のお気に入りの全粒穀物の 1 つです。このサラダでは、まだ温かいファロにエンドウ豆とケールを入れて野菜を少し柔らかくし、生のアスパラガスと調理したアスパラガスを混ぜて混ぜます。アーモンドとフェタチーズでカリカリ感とクリーミーさをプラスし、スパイシーで刺激的なディジョン ビネグレットで仕上げます。

• インド料理の定番であるライスピラフのこのバージョンには、スイートピーがちりばめられており、鮮やかな風味が少し加わります。ライス自体は、さまざまなスパイス（クローブ、シナモン、クミン）と玉ねぎ、青唐辛子のおかげで、素晴らしい香りがします。ダルまたは新鮮な味のキュウリと一緒に食べると最高です。。

• スイートピー、アスパラガス、アミガサタケなどの春野菜は、四川風というほどではありませんが、中国の技法や味付けと組み合わせれば、本格的なおいしい炒め物を作ることができます。野菜は炒める前に湯通しし、激辛の唐辛子、花椒、生姜、紹興酒、醤油で味付けします。隠し味は黒オリーブで、料理全体に塩辛くて風味豊かな風味がほんのりと広がります。

• 馴染みのあるものからかけ離れたは、乾燥エンドウ豆とハムとクリームをたっぷり使った、軽めのスープです。新鮮なエンドウ豆の風味が際立ちます。玉ねぎ、エシャロット、ミント、レモンの皮を使って作ります。皮を何度も湯通しして苦味を抑え、柑橘系の爽やかな風味を残します。このスープは温め直してもおいしく、冷めてもおいしいので、週の初めに作って職場に持っていく簡単なランチとしておすすめです。

• このパスタ料理は、スイートピーとトウモロコシをパンチェッタの塩味と組み合わせ、香り豊かなエシャロットとミントを加え、すべてをひとつの鍋で作ります。トウモロコシとエンドウ豆は、新鮮さを保つために、ほんの少し火が通るように最後に加えます。料理に風味を加えるために全粒粉パスタを選びましたが、通常のリングイネでも大丈夫です。

• これは、子供の頃に食べたツナヌードルキャセロールとは明らかに異なります。まず、私たちは卵とコーンスターチでとろみをつけたクレームフレッシュとレモンジュースを使って、缶詰のスープよりも一桁洗練されたクリーミーでほんのり酸味のあるソースを作ります。また、必要な道具も少なく、鍋、ボウル、バーナー、フォークだけ。レシピでは冷凍のエンドウ豆を使用していますが、新鮮なエンドウ豆を使うと、甘くて野菜のような風味がソースのクリーミーさを引き立て、さらにおいしくなります。さらにカリカリ感が欲しい場合は、完成品に砕いたポテトチップスを散らすことをお勧めします。

• ツナヌードルキャセロールに似ていますが、乳製品は使用していません。このワンポット料理は、オレキエッテと良質のツナ缶（オイルパックがベスト）、エンドウ豆（冷凍のものがあれば、これも新鮮なものを使用）、そしてたっぷりのレモンの皮を組み合わせて作ります。パスタにかけるソースは、唐辛子とニンニクの風味が効いたオリーブオイルでシンプルに仕上げます。どんな形のチャンキーパスタでも大丈夫ですが、カップ状のオレキエッテは、ツナとエンドウ豆を挟むのに特に適しています。

• イタリア系アメリカ人のパスタ料理のこのバージョンは、プリマヴェーラ（「春」）を店名に冠し、新鮮な旬の食材をふんだんに使用しています。アスパラガス、ブロッコリーニ、ソラマメ、スナップエンドウ、そしてもちろん、新鮮なイングリッシュ ピース。上記の春野菜サラダのレシピと同様に、野菜を湯通しすると、野菜のシャキシャキ感と色が保たれます。生クリームの代わりにクレーム フレッシュを使用すると、ソースが軽くなり、緑の食材を引き立てる酸味が加わります。