簡単にできる天板をひっくり返して作るアスパラガスのタルトのレシピ

Serious Eats のホームページで私のキャッチフレーズを見れば、私が野菜が大好きだということがわかるでしょう。でも、どんな野菜がいつ一番好きになるかは、私が住んでいるニューヨーク市近郊の栽培地域で何が旬かに大きく関係しています。そして春は、アスパラガスが大好物です。グリルまたはソテーしてチリクリスプをトッピングしたり、電子レンジでほんの少し蒸して絞りたてのレモン汁をかけたり、たっぷりのオリーブオイルでローストしてカリカリに焼き色をつけてからフレーク状の海塩をふりかけたりと、シンプルな調理法でアスパラガスを食べるのが大好きです。でも今、私が一番好きなアスパラガスの食べ方は、ベテランのレシピ開発者メリッサ・グレイが作ったこの美しいタルトです。

目を引く野菜タルトはソーシャルメディアでよく見かけますが、見た目が良いからといっておいしいとは限りません。Serious Eats チームがメリッサにこのレシピの開発を依頼したとき、私たちは非常に具体的な要件を設定しました。美しいのは素晴らしいことですが、目だけでなく口で食べられるほどおいしくなければなりません。このような野菜タルトはまとまりがなく、崩れやすく、すぐにべちゃべちゃになってしまうことが多すぎます。

メリッサが作ったこの豪華なタルトには、完璧に調理された光沢のあるアスパラガス、香り豊かなタイム、クリーミーなヤギのチーズ、鮮やかなレモンの皮が使われ、その上に市販のバターたっぷりのサクサクのパイ生地をのせて、ひとつのフライパンで焼き、ひっくり返してスライスして盛り付けます。

全部で 1 時間もかからず完成します。これには、放置して焼く時間と、アスパラガスできれいな V 字型を作る時間も含まれています。しかし、実際には、このタルトは、アスパラガスをフライパンに 1 層に並べるだけでも同じようにおいしく仕上がります。V 字型にするのが面倒だとしても、このタルトを作るのを止めないでください。

このタルトは平日の夜に作るのにも十分シンプルですが、イースターや母の日などの春の祝日にゲストをもてなすのにもぴったりの素敵な一品です。サイドにサラダを添えて、白ワインを 1 本開けるだけです (泡はなくてもかまいません)。メリッサがこのタルトをあらゆる面で成功させるためにとった具体的な手順の詳細と、完全なレシピについては、以下をお読みください。

弾力のあるアスパラガスのタルトを上手に作る5つのコツ

1. 逆さまにして調理します。このレシピでは、パイ生地が蓋の役割を果たし、パイ生地がカリカリになると同時にアスパラガスを蒸すので、事前にアスパラガスを湯通しする必要はありません。また、この逆さまの調理法によって、調理中にアスパラガスが乾燥したり、オーブンの熱で縮んだりすることがなくなり、パイ生地の底がカリカリになり、アスパラガスの汁でふやけることもありません。
2. 細いアスパラガスを選んでください。太いアスパラガスは蒸したりグリルしたりすると風味が増しますが、このタルトを素早く均一に調理し、半調理にしないためには細いアスパラガスが欠かせません。また、細いアスパラガスはタルトにシェブロン模様を描きやすくします。このレシピでは、各茎を 3 インチに切り、シェブロン模様を作ります。アスパラガスを切ったときに余った部分は捨てずに、隙間を埋めるために取っておきます。
3. タルトの輪郭を描きます。タルトを組み立てる前に、無害なマーカーか鉛筆でパーチメント紙にタルトの輪郭を描き、インクの面が天板に向くようにパーチメント紙を裏返します。このビジュアル ガイドは、材料を配置してきれいな正方形のタルトを作るのに役立ちます。
4. チーズの「接着剤」を使って押し下げ、タルトがしっかりと固定されるようにします。「ネットではこうしたレシピをよく見かけますが、たいていはひっくり返した材料はひっくり返している間に落ちてしまいます」とメリッサは説明します。「ここでは、これを改善するため 2 つのことを試みました。まず、アスパラガスとパイ生地の間にチーズを入れることで、チーズが柔らかくなってアスパラガスとパイ生地をくっつけるので、一種の食用接着剤のような役割を果たします。次に、パイ生地をアスパラガスの上に押し付けます。多くの人気レシピでは、材料を単に並べるだけですが、ひっくり返した材料との接触点が失われ、パイ生地が焼けると、その接触点を二度と元に戻すことはできません。」
5. パイ生地を解凍するのを忘れないでください。市販のパイ生地は、私たちのお気に入りの便利商品のひとつで、解凍することさえ忘れなければ、とても簡単に使えます。冷蔵庫で解凍するには通常数時間しかかかりませんが、安全のために、タルトを作る前日の夜に冷凍庫から冷蔵庫に移すことをお勧めします。私たちはデュフォーのバター風味が大好きですが、簡単に入手できるペパリッジファームなど、他のブランドでもうまくいきます。このレシピでは、小麦粉をふった表面でパイ生地をそっと伸ばし、他の材料の上に置き、オーブンに入れる前に押してくっつけます。オーブンから取り出したら、パイ生地がクラストになるように全体をひっくり返します。
   

簡単にできる天板をひっくり返して作るアスパラガスのタルトのレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）