材料1つで口どけの定番パウンドケーキがグレードアップ

よく作られたクラシックなパウンドケーキの厚い板は、それ自体が美しいものですが、粉砂糖、少量のホイップクリーム、または季節の最高のフルーツをまぶすための素晴らしいキャンバスとしても機能します。大理石のように滑らかなクラムで、クリーミーなまでに濃厚で、舌の上でとろけるようにシルキーです。全体が金色の皮で包まれており、その頂点は非常に高く、焼くと真ん中が割れてしまいます。

大人になってから、私はパウンドケーキをよく食べました。私の母は、仕事と 3 人の子どもの子育てで多忙でしたが、熱心な家庭料理とパン作りが大好きで、今でも何とか時間を見つけては、共働きの母親から教わったレシピを使って、ほぼ毎日パウンド ケーキを焼いていました。冬の金曜日の夜、兄、妹、そして私は、温かいオーブンから出てくる焼きたてのケーキの残り香を欲しがりました。

私たち家族のパウンドケーキは、まな板の上に置かれ、アルミ箔でゆるく包まれ、週末中そこに置かれ、デザートとして好きなようにスライスして取り分ける準備ができており、または家族の訪問者に午後のコーヒーと一緒に提供されます。月曜日の朝までに、ほんの少しのパンくずだけが残るでしょう。忙しい親（あるいは本当に忙しい人）が作るのに理想的な簡単なデザートです。ほとんどの人がすでに冷蔵庫や食料庫にある材料で作られており、混ぜてパン型に放り込んで焼くだけで驚くほど簡単です。

私の祖母のレシピやパウンドケーキの古いレシピの多くでは、砂糖、バター、卵、小麦粉を同じ重さ（それぞれ1ポンド）で必要とするため、この名前が付けられました。ほとんどの伝統的なレシピには発酵種が含まれておらず、適切なクリーミングと混合によって生地に自然に閉じ込められた空気に依存して膨らみます。また、古典的なパウンドケーキのレシピには液体が一切加えられていないため（牛乳やクリームなど）、生地が特に分厚くなり、オーブンで焼くとすぐにドーム状になり、独特のゴツゴツとした割れた上部が形成されます。

母がとても簡単に作ったように見えますが、上で説明したように完璧なパウンドケーキを焼くには、課題が伴う場合があります。厚くて密度の高い生地を高くて深いパン型で焼き、外側の焼き色と同じ速度で内側も焼き上げるには、パサパサの乾燥したケーキや焦げた生地が残らないようにするための確実なテクニックが必要です。

家族のレシピにいくつかの戦略的な調整を加えて、ここでレシピを共有するパウンドケーキは、私が大好きな品質（黄金色の皮、細かいクラム、大きなクラウン）を備え、パウンドケーキの最大の問題の一因となる問題、つまり傾向を回避しています。乾燥に向かって。完璧なパウンドケーキを作るために私が使用する重要なテクニックと完全なレシピについて学びましょう。

思い出に残るパウンドケーキを作るための重要なテクニック

室温にある材料から始めます。これは、パウンドケーキを含むほとんどのケーキレシピの標準ルールです。柔らかくした室温の材料から始めると、バターや卵などの材料がより簡単に空気を取り込むことができるため、生地をより滑らかで均一にブレンドすることができ、最終的な焼き菓子はより軽くてふわふわした食感になります。冷たいバターから始めるか、冷たい卵を生地に組み込むと、冷たい材料が完全に混ざり合わず、固まった生地になり、バターと砂糖をクリーム状にしてホイップするときに達成したい乳化と空気の混入が台無しになります。卵。

バターと砂糖をよく混ぜてクリーム状にします。元シリアス・イートの上級編集者ステラ・パークス氏が次の記事で指摘しているように、、 バターと砂糖を十分にクリーム状にすることで、生地の中に気泡が閉じ込められます。ケーキがオーブンで焼かれると、これらの泡が膨張してケーキが膨らむのを助けます。これらの気泡がなければ、バターと砂糖は濃厚なペーストを形成し、ケーキに濡れたレンガのような質感を与えます。バターは涼しい室温 (理想的には 65 °F または 18 °C) で、柔らかくなりすぎない状態で練るのが最適です。この温度では、バターは砂糖と混ぜるのに十分な柔軟性を持ち、生地に空気を含ませます。

ベーキングパウダーを少し加えて生地を発酵させます。上で述べたように、ほとんどの伝統的なパウンドケーキのレシピでは、化学膨張剤を追加する必要はありません。バターをクリーム状にするときに生地に閉じ込められた空気だけでケーキが膨らみます。しかし、適切にクリームを塗ったとしても、パウンドケーキは時々理想的な持ち上げが得られず、その結果、底に向かって潰れたスポンジ状の質感を持つずんぐりしたケーキになってしまうことがわかりました。

このリスクを避けるために、私は少量のベーキングパウダーを使用して適切な膨らみを保証し、ケーキが上​​から下まで均一な食感になるようにしています。その性質上、ベーキングパウダーは 140°F (60°C) 以上に温められるまで二酸化炭素の大部分を放出しません。超高密度のパウンドケーキを作るにはかなり長い時間がかかります。このレシピでは、ベーキングパウダーが後期段階で二酸化炭素を放出し、ケーキに最終的なリフトを与えて希望の割れたトップを作るのに役立つことを意味します。

少量の牛乳を加えます。ベーキングパウダーと同様に、パウンドケーキに卵以外に液体を加えるのは伝統的ではありません。パウンドケーキはしっかりとした滑らかなクラム構造を持っており、これを達成するには、焼いたときに毛羽立ったり動きすぎたりしない厚い生地が必要です。液体を加えると生地が薄くなり、より軽く空気を含んだ食感が生まれ、レイヤーケーキに似すぎてしまいますが、ここでは望ましくありません。しかし、生地に少量の牛乳を加えるだけでコクが増し、ケーキのベルベットのような質感が増すことがわかりました。ほんの少しの水分を加えることで、ケーキの特徴である濃厚な食感を損なうことなく、口の中でとろけることを保証します。

生地を混ぜすぎないでください。パウンドケーキは、レイヤーケーキやスポンジケーキなどの他のケーキに比べてパン粉がしっかりしていますが、決して堅くてはいけません。固いケーキを避ける最も簡単で確実な方法は、生地を混ぜすぎないことです。小麦粉を3回に分けて加え、それぞれがちょうど溶けるまで待ってからさらに加えます。小麦粉が混ざったらすぐにミキサーを止めます。すべての小麦粉を混ぜた後も混ぜ続けると、生地内のグルテンタンパク質が過剰に発達し、より噛みごたえのある、よりパンのような食感が生じますが、これは避けたいものです。

適切なサイズの鍋を使用してください。レイヤーケーキ（生地が薄いので、ケーキが焼かれると劇的に膨らむため、決してパンの半分以上に生地を入れてはいけません）とは異なり、パウンドケーキの生地は厚いので、伸びも膨らみもそれほど大きくありません。つまり、完成したケーキのクラウンが目立つようにするには、パンの上部から 1 インチ以内にパンを詰める必要があります。 9 x 5 インチまたは 8 1/2 x 4 1/2 インチのパン型を使用すると、これを確実に行うことができます。大きな型を使用すると、上部が平らなパンができます。

グリースそして鍋に小麦粉をまく。どのような種類のケーキを焼く場合でも、生地を加える前に、柔らかくしたバターまたはクッキングスプレーを型によく塗ることが常に重要です。こうすることで、焼き上がったケーキが破れずに型から簡単に外せます。しかし、パウンドケーキをパン型で焼く場合は、さらに一歩進んで、油を塗った後にパンに軽く打ち粉をする必要があります。小麦粉を軽くまぶすことで、焼き上がったときに密度の高い生地が盛り上がるテクスチャーのある表面が得られます。ケーキをできるだけ高く膨らませるには、パン型に小麦粉をまぶすことが重要です。

ケーキが焼き上がったら、スライスする前に必ず冷ましてください。熱々のケーキをカットするのは誘惑に駆られるかもしれませんが、そうすると濃厚でゴム状の食感が生まれてしまいます。ケーキの準備ができたら、コーヒーや紅茶と一緒にそのまま食べたり、アイスクリームと一緒に食べたり、新鮮なベリーを添えたりするなど、お好みに合わせてお召し上がりください。私のお気に入りの楽しみ方は、厚切りにバターを塗り、バターが染み込んで端がこんがり焼き色になるまでトーストし、一口大に切って温かいうちに食べることです。

材料1つで口どけの定番パウンドケーキがグレードアップ

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