チャーカー、ターメリック風味の焼き魚とライスヌードルのレシピ

ハノイのうだるような暑さの街では、人生は一瞬のうちに起こります。一瞬のうちに、信じられないほど大きな荷物を積んだスクーターに乗った人々が、ものすごいスピードで走り去っていくのを、あなたは信じられずにただ見守るしかありません。私はかつて、ある家族を見ました。父親がスクーターを操作し、母親は娘を腕に抱いて父親の後ろにきちんと座り、3人の後ろには生きた鶏が詰まったケージが3段も積み重なっていました。

一瞬にして、一杯の麺が他のどの麺よりも美味しいと分かるでしょう。麺を作る人たちは、一生、あるいは何世代にもわたって同じ料理を作り続けており、それぞれの一杯に込められた精密さが見て取れます。一見雑然としたボウルの中の生の材料と調理済みの材料の配列は、風味、甘味、酸味の間の緊張感を完璧にバランスさせています。

私はフォーを何杯も食べました。フォーには、フォーの2倍の量の内臓がたっぷり入っていました。当時の同行者は気弱で、フォーで食べたくない内臓を私のフォーに全部入れていたからです。中には、ジューシーなセンマイの胃袋が！その次はゼラチン質の腱が。私たちはフォーを休むことはなかったのですが、旅の途中で、もう一つの有名な麺料理、切った魚のグリル、すするだけ簡単、おいしい食事のレパートリーに加わりました。

ハノイのレストランChảCá La Vongではこの定番の丼を提供していますが、ハノイのどこに行っても、独自のバージョンのこの料理を提供する麺料理店がありました。この料理の主な要素は次のとおりです。白身魚ウコンで味付けしたナマズやライギョなど、たっぷりのディルとネギを上に乗せて焼き、ライスヌードルとローストしたピーナッツ、そして様々なハーブの葉を添えます。

グリーンは様々ですが、通常はタイバジル、ミント、赤紫蘇（シソ科の植物）ベトナムのバーム（ハーブの形のレモングラスを思わせる）。麺にはレタスのようなものが添えられている。魚を焼いたら、ピーナッツ、ライム、エビペースト、魚醤を含むソース、そしてさまざまなハーブと野菜など、すべてが麺と混ぜられる。調理済みの材料と生の材料を独自に組み合わせたこの料理は、他のベトナム料理にも何度も登場し、忘れられない印象を残した。

アメリカに帰国後、チャカの魚はターメリック、ガランガル、エビペースト、発酵米マッシュこれは、国外では見つけるのが難しいものです。サワークリームやバターミルクは、米のマッシュの便利な代替品です。さらに、白身魚が一般的ですが、魚の付け合わせのディルに敬意を表して、魚をサーモンに置き換えることがよくあります。牛脂よりも牛肉の味がする最高のフォーのスープとは異なり、Chả Cáには、魚の鍋の底に溜まったジュージューと音を立てる油とジュース、さらには油っぽいエビのペーストが加わることで、かなりの量の脂が含まれています。油はライスヌードルに潤滑油となり、滑らかで風味豊かで、信じられないほどおいしい麺になります。

これは夏に試すのに理想的な料理です。この季節には庭や市場で豊富なハーブが手に入るので、この料理は、試してみたいだけ新しい味を取り入れることができます。最後に、残った Chả Cá は、ライスロールの最高の具材になります。

チャーカー、ターメリック風味の焼き魚とライスヌードルのレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）