Serious Eats のハラール カート スタイルのチキンとライスのホワイト ソース添え

なぜそれが機能するのか

鶏肉の場合:

• 2 大さじ 新鮮なレモンジュース

• 1 大さじみじん切り新鮮なオレガノ

• 1/2 ティースプーン コリアンダーシード（粉末）

• 3 ニンニク クローブ粗く刻んだもの（大さじ1杯半程度）

• 1/4 カップ ライトオリーブオイル

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

• 2 ポンド 骨なし皮なし鶏もも肉余分な脂肪を取り除いたもの（もも肉6～8本分）

• 1 大さじ野菜またはキャノーラ油

ご飯の場合：

• 2 大さじ 無塩バター

• 1/2 ティースプーン ターメリック

• 1/4 ティースプーン クミンパウダー

• 1 1/2 カップ長粒種またはバスマティ米

• 2 1/2 カップ チキンスープ

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

ソース用：

• 1/2 カップ マヨネーズ

• 1/2 カップ ギリシャヨーグルト

• 1 大さじ 砂糖

• 2 大さじ ホワイトビネガー

• 1 ティースプーン レモン汁

• 1/4 カップ 新鮮なパセリのみじん切り

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

提供するもの:

• 1 頭 アイスバーグレタス、細切り

• 1 大きい トマトくさび形に切る

• ふわふわのポケットなしピタパンバターを塗り、軽くトーストし、1×3インチのストリップに切ります

• ハリッサ風ホットソース、サービング用

1. 鶏肉の場合:レモン汁、オレガノ、コリアンダー、ニンニク、オリーブオイルをミキサーに入れて、滑らかになるまで混ぜます。マリネ液にコーシャーソルトと黒コショウで味を調えます。鶏肉を1ガロンのジッパー付き袋に入れ、マリネ液の半分を加えます（残ったマリネ液は冷蔵庫に保管します）。鶏肉を裏返してマリネ液に絡め、袋を密封し、冷蔵庫で少なくとも1時間から4時間マリネします。マリネ液が行き渡るように時々裏返します（注を参照）。

2. 鶏肉を袋から取り出し、ペーパータオルで軽く拭いて水分を拭き取ります。コーシャーソルトとコショウで味付けします。コショウは多めにしてください。12インチの厚底鋳鉄製またはステンレス製のフライパンに油を入れ、中強火で軽く煙が出るまで熱します。鶏肉を加え、かき混ぜずに最初の面が軽く茶色になるまで約4分間焼きます。トングを使用して鶏肉を裏返します。火を中火に下げ、鶏肉に火が通り、各もも肉の中心がインスタント読み取り温度計で165°Fを示すまで、約6分間長く焼きます。鶏肉をまな板に移し、5分間冷まします。

3. シェフナイフを使って、鶏肉を 1/2 ～ 1/4 インチの塊に切ります。中くらいのボウルに移し、残りのマリネ液を加え、軽くラップで覆い、ご飯を炊いてソースを準備している間に冷蔵庫に入れておきます。

4. ご飯の場合：大きめのダッチオーブンで中火にかけてバターを溶かします。ターメリックとクミンを加え、香りが立つまで、焦げないように約 1 分間炒めます。米を加えてかき混ぜ、全体に絡ませます。頻繁にかき混ぜながら、米が軽くトーストされるまで、約 4 分間炒めます。チキンブロスを加えます。塩とコショウで味を整えます。火を強火にして沸騰させます。蓋をして弱火にし、かき混ぜずに 15 分間煮ます。火から下ろし、水が完全に吸収されて米が柔らかくなるまで、約 15 分間放置します。

5. ソース用：小さなボウルに、マヨネーズ、ヨーグルト、砂糖、酢、レモン汁、パセリ、黒コショウ小さじ 2 杯を入れて混ぜます。混ぜ合わせます。塩で味を整えます。

6. 提供するもの:チキンボウルの中身（鶏肉、マリネ、すべての汁）をすべてフライパンに戻します。中火から強火にかけて、時々かき混ぜながら、完全に温まるまで調理します。盛り付けるときは、ご飯、レタス、トマト、トーストしたピタパンを 4 ～ 6 枚の皿に均等に分けます。ご飯の上に鶏肉を盛り付けます。その上にホワイトソースとホットソースをかけます。すぐに盛り付け、余分なソースはテーブルで回します。

特殊装置

、 12インチまたは

ノート

鶏肉を 4 時間以上マリネしないでください。そうしないと、柔らかくなってしまいます。何らかの理由で鶏肉の調理を遅らせなければならない場合は、マリネから取り出し、ペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取り、調理する準備ができるまで冷蔵庫に入れておいてください。

続きを読む

×