七面鳥、ハム、その他の大きなローストに最適なカービングナイフとスライスナイフ 4 選

あなたはしない必要毎年の大晦日のパーティーに恥ずかしい叔父さんを招待するのは面倒だ（1993年のスパゲッティ事件は忘れられないだろう）が、パーティーをもっと楽しくすることはできる。同様に、必要スライスやカービングに優れたナイフは、ホリデーシーズンに大きなローストが食卓に並ぶときに便利です。一般的なナイフよりも薄くて長いこれらのナイフは、大きなローストを切り分けて盛り付けるために設計されています。私はいくつかの価格帯で最高評価のナイフをテストし、選んだナイフを選びました。

受賞者一覧

この美しく、バランスのとれた高価なナイフは、間違いなくカービングに最適です。ローストした肉をバターのように切り分けることができます。

非常に鋭く、長持ちするこのナイフは、握りやすい質感のあるハンドルが特徴です。優れたカービングナイフが欲しいけれど、あまりお金をかけたくないという方には、このナイフは最適です。

人間工学に基づいた丸いハンドルを備え、極薄のプライムリブをスライスできる TUO ナイフは、お手頃価格で優れた選択肢です。

箱から出してすぐに切れ味抜群で、骨から肉を切り離すのに十分な柔軟性を備えたこのナイフは、約 32 ドルと非常にお手頃価格です。

なぜカービングナイフやスライスナイフが必要なのでしょうか？また、どちらを購入すればよいのでしょうか？

あ彫刻刀細長い刃が先細りになっていて、先が尖っています。主に鶏肉や、ラム肉やハムなどの骨付きローストを切り分けるのに使われます。シェフナイフの使いこなしが上手な人なら、カービングナイフを別に用意する必要はないかもしれません。私は長年カービングナイフを持っていませんでしたが、ナイフの引き出しに少し余裕ができたので、カービングナイフはありがたい存在です。カービングナイフが便利なのは、刃が薄くて長さがあるので、骨や軟骨の周りを扱いやすいからです。良いカービングナイフで感謝祭の七面鳥を切り分けるのは楽しいものです。

あスライスナイフ同じように長くて細い刃を持っていますが、先細りではなく、深さ全体にわたって均一な幅があり、丸い丸い先端を持っています。その長くてまっすぐな刃は、非常に大きなロースト、例えばまたは. 柔らかいテリーヌやフォアグラなど、非常に繊細なものをスライスするのにも、スライシング ナイフを使います。長さのおかげで、水平方向に大きく動かすことができるので、スライスするときに下向きの圧力をかける必要が最小限に抑えられます。最近のスライシング ナイフはほぼすべて、刃の表面に浅い溝があるグラントン刃を採用しており、肉のスライスがナイフにくっつかないようになっています。

スライスナイフとカービングナイフの命名法は完全に合意されているわけではないので、時々これらのラベルが入れ替わっているのを見かけることがあります。

基準: カービングナイフやスライスナイフを選ぶ際に考慮すべき点

どちらのタイプのナイフでも、刃の鋭さと薄さが最も重要な品質です。盛り付け時に最もきれいに見せるには、できるだけ少ないストロークで長く薄いスライスを作ることが目標です。刃が鈍すぎたり、背の部分で厚すぎたりすると、肉を切るときにナイフを動かすのが難しくなります。柔軟性も重要です。少し柔軟性があれば、七面鳥の死体の輪郭やプライムリブの骨の曲線に沿って切ることができます。手に馴染むことも重要な品質です。ハンドルを握ったときに手が自然に感じますか? 刃は最小限の力でバランスが取れていますか? ハンドルで刃先をうまくコントロールできますか?

刃の長さも要因です。私がテストした中で最も短いナイフは 8 インチでしたが、大きな作業には短すぎます。カービングナイフの場合は最低でも 9 インチ、スライサーの場合は 10 インチをお勧めします。

鋼の品質と相対的な硬度と堅牢性は、頻繁に使用し、酷使し、研ぐナイフには影響しますが、年に数回しか使用せず、1回に数回しか使用しないスライスナイフやカービングナイフではそれほど重要ではありません。頻繁に使用してすぐに鈍くなることはありません。幸いなことに、カービングナイフやスライスナイフは、長さと真っ直ぐさのおかげで、最も簡単に研ぐことができるナイフの1つでもあります。必要があれば、ぜひお試しください。受賞した 4 本のナイフのうち 3 本 (Wüsthof と 2 本の Mercer) は、X50 Cr MoV 15 鋼で作られています。これは中程度のドイツ製炭素鋼 (マーケティング担当者は「高炭素」と呼ぶかもしれませんが、炭素含有量は 0.5% と中程度で、耐腐食性に優れています) です。TUO は 440A で作られています。これは同様の中程度の鋼ですが、炭素含有量がわずかに高く (0.65%) なっています。すべてのナイフは汚れに強く、箱から出した瞬間から鋭い切れ味です。

テスト

カービングナイフをテストするために、七面鳥と鶏肉の丸ごと、そして骨付きラムのもも肉をスライスして食べやすい大きさに切り分けました。スライスナイフでは、骨付きプライムリブを骨から切り分け、食べやすい大きさにスライスしました。フォアグラの塊もメダ​​リオン状にスライスしました。

私たちのお気に入りのカービングナイフ

気に入った点:のヴォストフ クラシック カービングナイフは私のお気に入りのカービングナイフでした。年に数回しか使わない170ドルのナイフをお勧めするのは気が進みませんが、このナイフは間違いなく最高のナイフでした。非常に鋭い刃、バランスのとれた快適なハンドル、そして十分な柔軟性を備えています。バターのように柔らかく、骨に肉がほとんど残りません。複合ハンドルとフルタングがバランスとサポートを提供し、ボルスターは軽く角度が付いていて、刃を握りやすいほどスリムになっています。

ロースト料理をよく作る方で、多少のお金に余裕がある方（および/または、とても親しい友人や親戚への特別な贈り物を探している方）には、このナイフが最適です。

気に入らなかった点:繰り返しますが、このナイフはかなり高価です。

主な仕様

• 長さ：9インチ
• ハンドル：複合
• 鋼種:X50 クロムMoV 15
• 柔軟性:適度
  
• シャープネス:すごく高い
• お手入れ方法:手洗い

気に入った点:のマーサー カリナリー ジェネシス カービングナイフお買い得なナイフです。高価な Wüsthof とまったく同じ鋼を使用しているため、同じように鋭く切れ、刃先も同じように長持ちします (ただし、箱から出したばかりの状態では、カミソリほど鋭くはありません)。ハンドルは握りやすい、質感のある柔らかいプラスチックです。このナイフは価格の割に切れ味がよく、高品質の素材で作られており、十分に役目を果たします。

気に入らなかった点:大きなボルスターのせいで、親指と人差し指で刃を握るのが不快です (正確にコントロールしたい場合に最適な「ブレードグリップ」とも呼ばれます)。また、刃はかなり硬いので、七面鳥​​から肉をすべて取り除くのに少し手間がかかります。

主な仕様

• 長さ：10インチ
• ハンドル：テクスチャ加工プラスチック
• 鋼種:X50 クロムMoV 15
  
• 柔軟性:低い
  
• シャープネス:高い
• お手入れ方法:手洗い

私たちのお気に入りのスライスナイフ

気に入った点:この TUO スライシング ナイフは、私たちのお気に入りの古い TUO B&W シリーズ (すでに製造中止になっています) の新しいバージョンです。ジューシーなプライム リブをスライスした後、更新されたモデルが以前のモデルと同じくらい優れていることが明らかになりました。古いバージョンは、底に向かって平らで幅広のユニークなハンドル形状でした。この新しいモデルは、より丸みを帯びた人間工学に基づいたデザインを特徴とし、ボルスターは握りやすいように角度が付けられています。

TUO は、プライムリブを剃刀のように薄くスライスするのに苦労せず、柔軟な刃は骨の周りを簡単に操作しました。刃は先端から柄まで均一な厚さで、最小限の鋸引きで完璧に均一なスライスが得られます。非常に狭い幅でスライス時の抵抗が少なく、ディンプルにより刃に何も付着しません。

特典として、このナイフには丈夫な収納ボックスが付属しており、休日や特別な機会にのみこのナイフを使用する予定の方、またはギフトとして贈ることをお考えの方には特に便利です。

気に入らなかった点:440A 鋼は比較的柔らかいため、一部の硬い鋼よりも刃が早くなくなる可能性があります。また、研ぐときに鋭い刃先を取り戻すのが簡単になります。このナイフはカービングナイフとして宣伝されていますが、スライサーです (カービングには長すぎます)。

主な仕様

• 長さ：12インチ
• ハンドル：パッカウッド
• 鋼種:440A
  
• 柔軟性:高い
  
• シャープネス:高い
• お手入れ方法:手洗い

気に入った点:マーサーのもう一つの優れた予算オプションはカリナリールネッサンス 11インチ グラントンエッジ スライシングナイフカービングナイフとは異なり、マーサーのスライサーはプライムリブの骨を簡単に外せるほどの柔軟性を備えています。このナイフは箱から出した状態でも十分に切れ味がよいですが、TUOほど鋭くはありません。

気に入らなかった点:マーサーの大きな欠点は、ハンドルのデザインです。ハンドルは誇張されたカーブをしており、握りしめる以外には握ることができません。刃のグリップはここでは忘れてください。また、半分の長さの柄もバランスを少し崩しています。しかし、まともな品質の鋼と素晴らしい価格を考えると、これらはどちらも小さな欠点です。

主な仕様

• 長さ：11インチ
• ハンドル：テクスチャ加工プラスチック
• 鋼種:X50 クロムMoV 15
  
• 柔軟性:適度
  
• シャープネス:すごく高い
• お手入れ方法:手洗い

競争

• ビクトリノックス ファイブロックス プロ スライシングナイフ: Victorinox は、持ち心地の良い鋭いナイフですが、最終的には TUO と Mercer の方が優れていました。とはいえ、飾り気がなく鋭いので、初心者には最適な選択肢かもしれません。
• マイリコ 11インチ ステンレススチール カービングナイフ: このスライサーは 25 ドルとお買い得ですが、切れ味がいまいちです。基本的なスライスには使えますが、カミソリのように薄く切ることはできません。ハンドルももう少し持ちやすいとよいと思います。
  

よくある質問

彫刻ナイフは価値があるのでしょうか?

これは、やっかいな「場合による」という答えが返ってくる質問の 1 つです。シェフナイフに慣れていて、ローストや鶏肉を年に数回しか切り分けないのであれば、カービングナイフの購入を優先する必要はおそらくないでしょう。しかし、専用のツールで作業するのが好きな場合、定期的に鶏肉やラム肉の脚をローストする場合、または長くて鋭いナイフを振り回してディナーパーティーのゲストを感心させたいだけの場合、カービングナイフを購入する価値はあるでしょう。

電動カービングナイフは良いですか？

電動カービングナイフは、食卓に風変わりでレトロな雰囲気を添えるかもしれませんが、実際にはそれほど優れたツールではありません。電動ナイフは不正確で容赦がありません。刃を意図しない場所に置いてしまったことに気付いたときには、修正するには遅すぎます。また、かさばって保管しにくいです。ナイフのスキルを磨いて（しゃれではありません）、モーターを使わなくなった方がよいでしょう。

鋸歯状のパン切りナイフをカービングナイフやスライスナイフの代わりに使用できますか?

技術的には、おいしいロースト肉に、適切なカービングナイフやスライスナイフの代わりにパン切りナイフを使うのは良いことですが、おそらくそうしたくないでしょう。パン切りナイフの鋸歯状の刃は、皮や肉を器用にスライスするようには設計されていないため、きれいに盛り付け可能なスライスではなく、肉がぼさぼさに切れてしまう可能性が高くなります。

カービングナイフやスライスナイフを保管する最適な方法は何ですか?

カービングナイフやスライスナイフは、、刃を固定しながら長さを簡単に調整できます。別のオプションはコルク張りの引き出しインサート壁にナイフを保管したくない人や、追加の保管スペースが必要な人に最適です。

彫刻ナイフにはいくらかけるべきでしょうか?

あらゆる価格帯で素晴らしい選択肢が見つかりました。私たちのお気に入りのカービングナイフは 170 ドル（記事の公開時）、予算重視のナイフは 50 ドルです。大きなローストを頻繁に主催して提供するなら、耐久性と刃の寿命の点で高級な刃の方が良いかもしれません。しかし、ハムや七面鳥を年に 1 回か 2 回切り分けるなら、予算重視のナイフで十分でしょう。

私たちが専門家である理由

• 元 Serious Eats の料理ディレクター。現在はニューヨークタイムズの料理欄のコラムニスト。
• ケンジは数多くの料理本を執筆しており、フードラボ: より良い家庭料理そして中華鍋：レシピとテクニック。
• シェフ兼レシピテスターで、高級レストランで働いています。トースターなど、Serious Eatsで多くの機器をテストし、レビューを書いています。、 そして。
• このレビューは2016年に最初に公開されて以来、私たちはさらに3つのスライスナイフをテストしました（合計13本になりました）。その中には、アップデートされたTUO スライシングナイフこれは、以前の優勝商品であった TUO の製造中止モデルに代わるものです。