この酒好きなイギリスのデザートは、あらゆる休日の集まりで注目を集めます

10月中旬頃から、私の地元ロンドンのスーパーマーケットの雰囲気が変わり始めます。ミンスパイ（甘くて酒のようなドライフルーツの詰め物が入ったミニチュアのペストリー）が登場し始めます。彼らの到着は英国のホリデーシーズンの始まりを告げるものであり、多くの英国人が一年中楽しみにしているものです。ペストリーは（少なくとも英国では）簡単に購入できますが、自家製ミンスパイは多くの家族の伝統であり、子供も大人も交代で時計回りにミンスパイをかき混ぜます。これは来年の幸運を保証すると噂されています。

これまで何年も食べてきた市販のミンスパイに触発されて、今年はついに自分でミンスパイを作ってみようと決心しました。そこで、私は理想的なミンスパイを作ることにしました。それは、もろくてバターのようなパイ生地と、すりおろした新鮮なリンゴ、ドライフルーツ、ブラウンシュガー、柑橘類をたっぷり詰めたものです。

ミンスパイの簡単な歴史

ミンスパイは現在では古典的なイギリスのクリスマス菓子として一般的に考えられていますが、そのルーツは中東のイスラム料理にあります。ミンスパイの歴史について書いていますスミソニアン博物館雑誌, ベン・パンコ氏は、12世紀に中東からヨーロッパに戻った十字軍がイスラム料理の伝統（スパイスや果物を使って甘くておいしい肉料理を作るなど）を持ち込んだと指摘している。ミンスパイに似た料理の最も初期に知られているレシピの 1 つは、1390 年の料理本に掲載されています。キュリーの姿には、砂糖、サフラン、スパイスと一緒に、豚肉、ウサギ、ある種の鳥を詰めた「肉のタルト」のレシピが含まれています。ジャーベイス・マーカムの 1615 年の料理本にある別のレシピイギリス人の夫、マトンの脚全体と3ポンドのスエットをクローブ、メース、カラント、プルーン、オレンジピールと混ぜて大きなミンスパイを作ることをお勧めします。

冷蔵がなかった時代、ミンスミートは機知に富んだ料理人にとって、乾燥させたり、燻製したり、塩漬けしたりせずに肉を保存する方法でした。長年にわたり、魚やロブスターとともに、ランプステーキ、子牛肉、トライプなどのさまざまな肉がミンスパイを作るために使用されてきました。 2015年、食品歴史家アイヴァン・デイミンスパイを再現しました1720年代のレシピで、完成したパイ（当時最も人気のある具材である牛タンのミンチで作られたもの）は、パイにたくさんのスパイスとドライフルーツが入っていたため、肉の味がしなかったと指摘している。

それ以降のバージョンには論争がなかったわけではありません。伝説によると、英国の清教徒政治家オリバー・クロムウェルは17世紀にミンスパイを禁止したというが、これは完全に真実ではないが、ジャーナリストのヴェロニク氏によれば、彼は「軽薄で神を信じないキリスト教信仰への追加」とみなしたものはすべて非合法化しようとしたとのことだグリーンウッドのメモBBC。その結果、パイに対する偏見が生じ、パイは時代遅れになってしまいました。しかし 19 世紀までに、それらは完全に復活しました。西インド諸島からの砂糖が英国でより容易に入手できるようになると、ミンスパイは風味よりもむしろ甘くなるようになりました。最終的には肉（多くのレシピで今でも使用されているビーフスエットを除く）は完全に姿を消し、これらのクリスマスのお菓子の現代版が誕生しました。

ミンスミートの作り方と熟成方法

英国では、多くの家庭料理人が瓶詰のミンスミートを使ってパイを作ります。これは、ドライフルーツをアルコールに数週間、場合によっては数ヶ月間浸すという長い熟成プロセスへの近道です。これにより、フィリングにお酒のような風味が生まれ、柔らかくてジューシーな食感。しかし、私のような熱心な料理人の中には、餡を最初から準備することを好む人もいます。ミンスミートのレシピのほとんどは、ドライ フルーツ (レーズン、サルタナ、カラント、乾燥皮)、フレッシュ フルーツ (リンゴ、柑橘類)、アルコール (通常はラム酒、ウィスキー、ブランデー)、スパイス、砂糖の組み合わせで構成されています。湯通ししたアーモンドなどのナッツも混合物に加えられることもあります。

スクラッチで作るミンスミートは、かなりの忍耐力と冷蔵庫のスペースが必要ですが、実際に作るのは非常に簡単です。おいしいミンスミートを作るには時間がかかりますが、準備はとても簡単です。ドライフルーツとフレッシュフルーツ、細切りスエット、砂糖、スパイス、アルコールをボウルに入れて混ぜ合わせ、定期的にかき混ぜながら一晩浸すだけで​​す。液体が吸収されます。次に、ミンスミートを滅菌した瓶にすくい、冷蔵庫で少なくとも 2 週間、最長で 1 か月間寝かせます。ミンスミートが熟成するにつれて風味が深まり、酒の香りが増し、より柑橘系の香りが増し、レーズンやカラントの味が引き出されます。食感も年月が経つにつれて良くなり、シロップのようなソースの中で柔らかくジューシーな果実が生まれます。

伝統的な方法でミンスパイを作るには、細切り牛肉または野菜のスエットを購入する価値があります。どちらも米国の通常のスーパーマーケットで見つけるのは難しいかもしれませんが、オンラインまたは専門食料品店で購入できます。デイ氏によると、初期の料理人はフィリングの過度の乾燥を防ぐ方法を見つける必要があったため、「スエットの形で古き良き脂肪」を加えたという。この材料は、現代のミンスパイのレシピにおいて標準的なものとなっています。バターの代わりに使ってみることもできますが、バターはフィリングと和えるときに固まりやすく、スエットほど扱いやすいわけではありません。

古典的なミンスパイの場合は、シナモン、コリアンダー、ジンジャー、クローブ、ナツメグをブレンドしたミックススパイスも必要です。これらは英国のさまざまなレシピで使用されます。そしてクリスマスケーキ。最後に、イギリスのお祝いのレシピによく加えられるミックスピールも必要です。米国では「ホリデー フルーツ」と呼ばれることもある、皮の砂糖漬けは、季節限定のベーキングコーナーで見つけることができます。

ミンスミートを少なくとも2週間、理想的には1か月間熟成させることをお勧めします。自家製ミンスミートをすぐに使用できますが、ドライフルーツはまだかなり硬く、果物に吸収される時間がなかった余分な液体があり、味の深みはほとんどありません。ミンスミートは日を追うごとに味や食感がさらに増すため、たとえ数日間でも、できるだけ長く熟成させる価値があります。時間があまりない場合は、代わりに市販のミンスミートを選んでください。瓶詰めミンスミートは、スーパーマーケットの国際線通路や専門食料品店で見つけることができ、オンラインでも購入できます。

食品安全への配慮

レシピによっては瓶を冷暗所に保管することを推奨しているものもありますが、私は自家製ミンスミートを冷蔵庫で熟成させることをお勧めします。冷蔵庫の低温は細菌の増殖を抑制し、食中毒のリスクを軽減し、ミンスミートの保存期間を延ばします。このレシピのアルコールはミンスミートに風味を加え、防腐剤としても機能します。アルコールの種類は変えることができますが、ミンスミートをすぐに使用する予定がない限り、ノンアルコールの液体を代用することはお勧めしません。

最高のミンスパイを作るための 4 つのヒント

ミンチをかき混ぜます。パイ生地に詰める前に、自家製ミンチをボウルですくい、濃厚で酒のようなシロップが全体に均等に行き渡るようによくかき混ぜます。

詰めすぎないでください。ミンスミートはペストリーの端と同じ高さに保たれ、ドーム状になったりカップから溢れたりしないようにします。余分なフィリングが泡立ち、ベタベタした状態になり、パイを取り除くのが難しくなります。

生地には卵黄を使用。(全卵ではなく) 溶き卵黄を使用すると、ペストリーに深い黄金色が生まれます。ペストリーが焦げるのを防ぐため、卵洗いは軽くしておいてください。

ミンスパイパンがあればそれを使ってください。従来のミンスパイ型はマフィン型に似ていますが、底が丸い空洞になっています。ミンスパイパンをお持ちの場合は、それを使って作るのがおすすめです。ただし、標準の 12 カップのマフィン型も使用できます。穴を開けるには、大きめのリング カッター (3 1/2 インチのリング カッターではなく 4 1/2 インチのリング カッター) を使用するだけです。マフィン型はミンスパイ型よりもはるかに深いため、生地を取り出します。ミンスパイパンはアマゾン経由でオンラインで簡単に購入できます。

ミンスパイの食べ方

ミンスパイは温かい状態でも室温でもお召し上がりいただけます。粉砂糖をまぶしたり、クリームを添えたり（英国ではブランデークリームがよく使われます）、または単にそのままお召し上がりください。ただし、ミンスパイをどのように食べても、季節の最初のパイを食べるときの伝統である願い事をすることを忘れないでください。

この酒好きなイギリスのデザートは、あらゆる休日の集まりで注目を集めます

調理モード(画面を起動したままにしてください)