スコットランドのおばあちゃんも認める、5つの材料で作る簡単クラッカー

なぜ機能するのか

これらのクラッカーのような風味の良いクッキー (イギリスの用語ではビスケット) はイギリス全土で製造、販売されており、そのまままたはチーズと一緒に楽しんでいます。正方形、長方形、円形などの形状があり、厚さもさまざまです。私と夫にとって残念なことに、米国でそれらを見つけるのは非常に困難です。 （私は専門店とオンラインでしか運がありませんでした。）いつでもオートケーキを食べたいなら、自分で作らなければならないことに気づきました。

幸いなことに、ガガは私と同じ天才です。—彼女のオートケーキのレシピを喜んで私に教えてくれました。オーツケーキの作り方は比較的簡単で、オーツ麦、重曹、塩、溶かした脂肪、熱湯を混ぜ合わせ、丸め、切り、鉄板やフライパンで調理するだけです。ただし、使用するオーツ麦と脂肪の種類、調理方法は、ビスケットの食感に大きな影響を与える可能性があります。ガガのレシピにいくつかのテストと微調整を加えて、スコットランドのおばあちゃんが作ってくれたかのような味わいの、サクサクでバターたっぷりのオートケーキを作る確実な方法を開発しました。

調理の早いオーツ麦を使用してください。伝統的に、オートケーキはスコットランドのオートミールで作られています。オートミールは石臼で挽かれ、ロールドオーツやスチールカットオーツよりも細かいものです。スコットランド産のオーツ麦はアメリカの食料品店ではなかなか手に入らないので、すぐに調理できるオーツ麦を選びました。スコットランドのオーツ麦と同様に、テクスチャーがより細かいです。クイッククッキングオーツはより早く調理されるように作られているため、熱湯と混ぜるとロールドオーツやスチールカットオーツよりも液体を吸収しやすくなり、生地の粘着力が高まり、扱いやすくなります。スコットランド風オーツが手元にある場合は、すぐに調理できるオーツの代わりにそれらを使用することもできますが、ロールドオーツやスチールカットオーツを使用すると、生地を作るのが困難になるため（不可能ではないにしても）、避けてください。 ) を使用して作業します。

清澄バターまたはギーを手に入れる。私のテストでは、ラード、ベーコン脂肪、ショートニング、植物油を使用すると最もサクサクしたオートケーキができましたが、最も美味しかったのはバターを使用したものでした。動物性脂肪、ショートニング、油とは異なり、バターは 100% 脂肪ではありません。脂肪の割合はバターによって異なりますが、アメリカのバターは通常 80% の脂肪を含み、残りは水と乳タンパク質で構成されています。ビスケットを焼くときにその水が蒸気になり、少し柔らかめのオートケーキが出来上がります。満足のいく妥協案は、清澄バターまたはギーを使用することです。どちらもほぼ 100% 乳脂肪であり、オートケーキに心地よいサクサク感を与えながら、豊かなバターのような風味も与えます。簡単にするために、市販の清澄バターまたはギーを使用することをお勧めしますが、。

オートケーキを丸めて冷やしてから焼きます。伝統的に、料理人は小麦粉をまぶした台の上でオートケーキの生地をこね、丸め、丸か三角形に切ります。次に、カットしたオートケーキを熱した鉄板に移して調理しますが、これは繊細な作業なので、床には予想以上に生のオートケーキが散らばる可能性があります。オートケーキを切りやすく、移しやすいように、2枚のクッキングシートの間に生地を巻き、切りやすい固さになるまで冷凍します。オートケーキを鉄板で焼く代わりに、シートパンで焼きます。こうすることでより均一に焼き上がり、ひっくり返す必要がなく、おいしいスコットランドのビスケットを焼く温かいバターの香りが家中に広がります。

• 226gスコットランド料理またはクイッククッキングオーツ麦(8 オンス;2 1/2 カップ)、注を参照

• 1 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用してください

• 1/4 小さじ 重曹

• 6 大さじ溶かした清澄バターまたはギー、または店頭で購入したもの（2 1/4 オンス;66g)

• 3/4 カップ熱い水、約 200 °F (93 °C)

1. オーブンラックを上から 2 番目と下から 2 番目の位置に調整します。 350°F (175°C) に予熱します。

2. 中くらいのボウルにオーツ麦、塩、重曹を入れて混ぜ合わせます。溶かした清澄バターまたはギーをオートミール混合物に加え、柔軟なスパチュラを使用して、オーツ麦を脂肪で均一にコーティングするように混ぜます。熱湯を加え、混合物が濃くなり始めるまで30秒から1分かき混ぜます。オーツ麦混合物が水分を含んで少しベタつくまで、約5分間放置します。

3. 柔軟なスパチュラを使用して、オーツ麦の混合物を 18 × 13 インチの羊皮紙の上にこすり落とします。オートミール混合物を挟むように別の18×13インチのクッキングシートを上に置き、めん棒を使用してオートミール混合物を1/4インチの厚さに伸ばします。クッキングシートの両端をつかみ、縁のある18×13インチのベーキングシートの上に置き、混合物がしっかりと柔らかくなるまで約30分間冷凍します。 13×18インチの縁付きベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。脇に置きます。

4. 清潔な羊皮紙をキッチンカウンターの上に置きます。オートケーキ混合物を冷凍庫から取り出します。クッキングシートの上の層をはがし、準備したクッキングシートの上にオートケーキ混合物を裏返します。 3インチの丸いクッキーカッターを使用して、16個のオートケーキを切り抜きます。 （端切れは再度巻き直し、冷凍し、打ち抜いて追加のオートケーキを作ることができます。）オートケーキを用意したベーキングシートに移し、約1インチの間隔をあけて、サクサクして軽く茶色になるまで25〜30分間焼きます。オーブンから取り出し、完全に冷めてからお召し上がりいただくか保管してください。

特別装備

泡立て器、柔軟なスパチュラ、クッキングシート、13 x 18 インチの縁付きベーキングシート 2 枚または 3 枚 (2 枚しかない場合は、ベーキング用に凍らせたものを再利用できます)、3 インチのクッキー型

注意事項

スコットランドオーツやクイッククックオーツをロールドオーツやスチールカットオーツに置き換えないでください。後者の2つは生地がもろくなり、まとまらなくなります。

事前準備と保管

オートケーキ混合物はクッキングシートの間に丸め、最長 3 日間冷凍できます。焼く準備ができたら、パンチできるほど固まるまで室温で約20分間放置します。

調理して冷却したオートケーキは、密閉容器に入れて室温で最長 1 週間保存できます。

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