喜びましょう！オランダ産ニシンの新漁期が到来

新獲のオランダニシンは、Hollandse Nieuwe としても知られ、オランダ原産の春の珍味です。この魚は、甘くてバターのような味わいで、旬の時期に探し出す価値があります。

風味がマイルドですっきりとしていて、バターのように柔らかい食感のオランダ産新魚ニシンは、オランダ人にとても愛されており、6月にシーズンの始まりを祝う「国旗の日」として知られる毎年恒例の祝賀会がハーグで開催されます。

昔、この特別なニシンはアメリカではなかなか手に入らなかったのですが、1981年のニューヨークタイムズの記事では、ニューヨークのグランドセントラルオイスターバーでしか入手できなかったが、ラス＆ドーターズが何年も前から直接輸入しており、同社の実店舗やオンライン（10匹の魚の盛り合わせで65ドル）ブルックリンのシェルスキーズ。

高級な寿司屋で食べるような生の脂の乗ったマグロが好きなら、オランダ産の新魚ニシンも同じような楽しみ方をしてくれます。柔らかくてジューシーな肉質で、ニシン特有の魚臭さは全くありません。魚好きにも嫌いな人にも同じように楽しめる魚です。

新捕りオランダニシンとは何ですか?

オランダ語では、新捕獲のオランダニシンはオランダ語の新しい、または時々オランダの相棒ニシン（この名称で知られ、販売されているのはオランダ産ニシンドイツでは、欧州連合の伝統的な特産品が保証されるニシンの切り身の生産方法と調理に使用できるニシンの種類を規制する品質スキーム。

測定そしてバディは、処女処女という意味の「処女」は、特定の大きさで、少なくとも 3 歳以上で、まだ性器が完全に発達していない、若くて未成熟なニシンを指すために使用されます。ニシンの脂肪含有量は少なくとも 16% でなければなりませんが、これは春にプランクトンを食べ始めてからのみ達成されるため、ニシンのシーズンは 5 月から 8 月までです。

ニシン自体の物理的特徴は別として、オランダ産新獲ニシンの特徴は、その加工方法にあります。魚は内臓を抜く代わりに、頭を取り除かれ、つまり「ギブ」されます。つまり、えらと内臓のほとんどが取り除かれますが、膵臓は残されます (魚がギブされると、頭は切り身に付いたままにはなりません)。

新魚のニシンが特別なのは、膵臓の存在によるものです。膵臓内の酵素は、自己消化によって魚の肉のタンパク質をすぐに分解し始めます。これがニシンのバターのような食感の理由です。放置すると熟成により魚は腐ってしまいます。そのため、魚は洗浄後、軽く塩漬けにされ、肉の分解速度が遅くなります。その後、サイズや肉の脂肪率などの他の要因に応じて、4 時間から 4 日間熟成されます。

新鮮なオランダニシンの食べ方

ニシンは、通常、できるだけ丸ごとに近い状態で提供されます。2 つの切り身は尾の部分でまだつながっており、丸ごと皿に盛られています。グランドセントラルオイスターバーでニシンを注文すると、2 つの切り身が巧みに「V」字に広げられ、付け合わせとして、刻んだ固ゆで卵、角切りのタマネギ、細かく刻んだチャイブが添えられます。

しかし、魚を食べるもっと伝統的な方法があります。、著者は2013年に、その年の新獲物オランダニシンのシーズンが間もなく終了することを警告するために、オランダニシンの伝統的な食べ方を示す画像を後世のために転送しました。、この投稿へ。

まず、切り身をみじん切りにした玉ねぎやピクルスに巻き付けます。次に、しっぽをつかんで頭の上に持ち上げ、頭を後ろに傾けます。

次に、切り身を口の中に入れます。

インターネット上に幸せの写真があれば、それがそれです。

お好みで、バターたっぷりのおいしいホットドッグのようにパンに挟んで食べたり、魚のサラダ風に調理して食べたりすることもできます。しかし、これは本当に、適量の付け合わせを添えて、そのまま食べる価値のある、珍しい珍味の 1 つです。