ジャマイカペッパーシュリンプのレシピ

ジャマイカをドライブしていると、道端の屋台や、グリルの網の上で魚を焼いている小さな屋台、直火で煮えたぎるスープが入った鍋を通り過ぎます。このようなドライブ中に、小さな透明な袋に真っ赤なエビを詰めた売り子が目に留まったら、スピードを落として食べてみてください。

ペッパーシュリンプは、セントエリザベス教区のミドルクォーターズ村で生まれた屋台料理です。ブラックリバーの隣に位置し、エビが捕獲されます。このエビはザリガニと呼ばれることが多いですが、ブラックリバーでは2種類のエビが捕獲されており、1つは在来種の淡水エビ、もう1つは外来種のザリガニです。竹製の罠で川から捕獲された川エビは、殻が柔らかく小さく、丸ごと食べることができます。しかし、天候、季節、需要の影響で供給が変動するため、海水エビと互換的に使用されています。つまり、客が選べるよう、川エビと海水エビを並べて販売している店も珍しくありません。

アナトーを使ってエビを赤くする

彼らの特徴的な鮮やかな赤色は、広告と警告の両方です。これらのエビは熱い自宅でペッパーシュリンプを作りたい人にとって、鮮やかな色を再現するのは最も難しい要素かもしれません。なぜなら、その鮮やかな色は、調理された殻、大量の砕いたスコッチボネットペッパー、そして多くの場合、少量の赤色の食品着色料の組み合わせによって生み出されるからです。ペッパーシュリンプを作るのに食品着色料を使用することに害はありませんが、私は、ジャマイカの料理の過去に敬意を表しながら、エビを赤く染めることができる、より人工的ではない別の材料を見つけたいと考えました。

それが私をアナトー（別名アチョーテ）へと導きました。アナトーの木は、樹皮から種子まで、ジャマイカの先住民であるタイノ族によって、布地や皮をさまざまな赤やオレンジ色に染めるために使われてきました。また、長い間、黄色いチーズの食品着色料としても使用されてきました。また、時には「口紅」を塗りたい小さな女の子が使うこともあります。スペインの入植者がジャマイカの海岸に到着したとき、セントメアリー港にはアナトーの木があまりにも多く生えていたため、彼らはその場所を、先住民のタイノ族の名前であるグアイグアタからアノット湾（「アノット」はアナトーの異綴り）に改名しました。今日、アナトーは種子、ペースト、粉末、油の形で広く入手可能で、ほのかに土っぽくスモーキーな風味がありますが、主に色付けに使用されています。

このレシピでは、アナトーパウダーと、オプションでアナトー種子油を使用し、エビを混合物に漬け込んで、その特徴的な色合いを吸収させます。また、ジャマイカで販売されているペッパーシュリンプの辛さよりも辛さを抑えましたが、それでも辛いです。とはいえ、チリの辛さの強さは自由にコントロールできます。唐辛子をより細かく刻み、種も含めると、最も辛いエビになります（レシピのスコッチボネットの総数を増やすのも同様です）。種を取り除くか、唐辛子を丸ごと残すと、辛さが下がります。何をするにしても、唐辛子を切るときは必ず手袋を着用してください。そうしないと、少し後に不注意に目をこすると、耐え難い痛みに襲われます。

スコッチボネットの代用品

スコッチ ボネットが見つからない場合は、ボトル入りのスコッチ ボネット ペッパー ソースを大さじ 1 杯使って代用するか、できるだけ熟したハバネロを探してください。ただし、ハバネロは甘くて辛さがゆっくり増すスコッチ ボネットよりも、よりピリッとした、より直接的な辛さがあるため、あまり多く使用しないほうがよいでしょう。

2021年1月

ジャマイカペッパーシュリンプのレシピ

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。）