この古典的なイギリスの卵レシピは、ジャミーの卵黄とジューシーなソーセージを主役にしています

なぜ機能するのか

しかし、私が食べたすべてのスコッチエッグの中で、私が最も気に入っているのは、今でも職場で作るものです。半熟卵を香ばしいリンゴとポークのソーセージで包み、パン粉をつけて揚げるのです。さわやかです。半分に切って、自家製ピカリーリ（ターメリック、コリアンダーシード、クミンシード、イングリッシュマスタードパウダーで漬けた野菜）のラメキンと一緒に提供されるこの料理は非常に人気があり、毎日ランチの最初の2時間以内に売り切れることがよくあります。お客様を失望させないよう、店頭スタッフはホワイトボード上に専用のスペースを設け、スコッチエッグの販売残数を管理しています。

スコッチエッグは何世紀にもわたって英国中で広まっていますが、この料理の起源ははっきりしていません。その名前にもかかわらず、この料理はスコットランド発祥ではありません。のために書いています田舎の生活, フードライター（チャールズ3世の妻で英国のカミラ女王の息子でもある）トム・パーカー・ボウルズは、その名前が「切る、傷つける、切り裂くという意味の『スコッチ』の別の意味」から来ているのではないかと述べている。高級百貨店フォートナム・アンド・メイソンの経営者らは、1738年に若い鶏から採れた卵であるプルレットエッグを、刻んだ肉、アンチョビ、卵、パン粉を混ぜたもので包んだときにこの料理を発明したと主張している。 (パーカー・ボウルズによれば、アーカイブ文書の形での証拠は第一次世界大戦中に破壊されたようであるため、この主張を証明するのは困難です。)

• 7 大きい 卵

• パン粉 2 1/2カップパンくずリスト（について6 オンス; 170g)、小分け

• 1/4 カップ細かく刻んだ平葉（14g）パセリ

• 1/4 カップ(14g) 細かく刻むチャイブ

• 1/4 カップ(8g)フレッシュタイム葉

• 1 小さじ ナツメグパウダー

• コーシャーソルト

• 1 小さじ挽きたての白胡椒

• 360g(12 3/4 オンス)豚ひき肉、注を参照

• 3/4カップ中力粉（について3 1/2 オンス; 100g)

• 2 クォート(1.9L)ニュートラル油野菜やキャノーラなど

1. 中くらいのボウルに氷と冷水を半分まで入れて氷浴を準備します。脇に置きます。

2. 大きな鍋に3クォート（2.8L）の水を沸騰させます。卵4個を慎重に鍋に入れ、6分半調理します。スパイダースキマーまたはスロット付きスプーンを使用して、卵を氷浴に移し、少なくとも15分間冷ましてから、冷たい流水で殻を剥きます。卵を脇に置きます。

3. 中くらいのボウルに、パン粉1/2カップ（30g）、パセリ、チャイブ、タイム、ナツメグ、塩小さじ1/4、コショウを入れて混ぜます。豚ひき肉を加え、混合物が一つになり、組み込まれていないパン粉やハーブが残らなくなるまで、清潔な手でひき肉を指でちぎりながら優しく混ぜます。必要以上に混ぜることは避けてください。

4. 豚肉混合物を4つの部分（それぞれ約3 1/2オンスまたは100g）に分けます。大きな皿または9×13インチの縁のあるベーキングシートの上に置きます。

5. 広くて浅いボウルを 3 つ作業台に置きます。最初のボウル（100g）に3/4カップの小麦粉を加え、2番目のボウルに卵3個を加えます。パン粉2カップ（100g）を3番目のボウルに加えます。フォークを使って卵を泡立てます。

6. キッチンカウンターを9×13インチのラップで覆います。豚ひき肉混合物1部をラップの上に置き、濡れた手で肉を平らにして、厚さ5 mm、幅5インチのパティにします。

7. 大きな鍋に2クォートの油を入れ、温度計で油の温度が170℃になるまで強火で加熱します。

8. その間に： ゆで卵1個に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。ソーセージパティの中央に卵を置きます。ラップを使用して、パティの側面を持ち上げて卵を包み、卵が豚ひき肉に完全に包まれるまで、指を使って卵の周りに均等に肉の形を整えて密封します。包まれた卵を小麦粉で浚渫し、余分なものを振ります。スコッチエッグを卵皿に移し、右手を使って向きを変えて均一にコーティングします。持ち上げて余分な卵を排出し、パン粉混合物に移します。左手でスコッチエッグの上にパン粉をすくい、軽く押しながら回転させて両面にパン粉の層をしっかりと作ります。卵を大きな皿または9×13インチの縁のあるベーキングシートに戻し、残りの卵で繰り返します。

9. バッチで作業し、穴付きスプーンを慎重に使用して、卵 2 個をフライパンに静かに下げます。気温は下がります。必要に応じて炎を調整して油の温度を維持します。豚肉がきつね色でカリカリに完全に火が通り、ピンク色がなくなり、温度計で 160 °F (71 °C) を示すまで約 10 分煮ます。ペーパータオルを敷いた皿に移して水気を切り、すぐに塩で味付けします。残りの卵でも繰り返します。

10. 鋸歯状のナイフを使用して、卵を半分にします。 (黄身はとろとろで、半熟卵よりも少し固まっているはずです。) すぐにお召し上がりください。

特別装備

大きな鍋、スパイダースキマーまたは穴付きスプーン、大きな皿または9×13インチの縁付きベーキングシート、ラップ、瞬時に読み取れる温度計

注意事項

スコッチエッグは冷たくても室温でもお召し上がりいただけます。冷めると豚肉が硬くなり、つまみやすくなり、おやつとして食べやすくなります。ただし、パン粉は柔らかくなります。

必要に応じて、レシピを2倍にすることができます。

キッチンスケールを持っていない場合は、肉をできるだけ均等な部分に分割してください。

事前準備と保管

卵は1日前までに茹でて皮をむき、密閉容器に入れて冷蔵保存しておきます。

スコッチエッグはステップ 8 まで準備し、ペーパータオルを敷いた密閉容器に入れて冷蔵すれば 2 日間保存できます。揚げる準備ができたら、手順8に進みます。

冷たくまたは室温で食べる場合、スコッチエッグは2日前までに揚げて、ペーパータオルを敷いた密封容器に入れて冷蔵庫で保存できます。冷蔵庫から出してすぐに食べるか、食べる前に30分間室温に置いてください。

完全に調理されたスコッチエッグを再加熱するには、オーブンを 350°F (175°C) に予熱します。卵が温まるまで、または内部温度が 145 °F (63 °C) になるまで、約 10 分間焼きます。

×