このアスパラガスキッシュは、春の最高を祝います

柔らかいアスパラガスとクリーミーなヤギのチーズで満たされたこの恒星のキッシュは、楽しい平日のランチやお祝いのブランチで簡単に先に作ることができます。

なぜそれが機能するのか

生地を適切に冷やしてグルテンをリラックスさせ、地殻が焼くにつれて収縮を減らします。
生地を冷たく保つことは、バターがしっかりと留まり、焼いたときに鮮明でフレーク状の層を生成するのに役立ちます。
ブランチングの態度では、それを焙煎してアスパラガスをパーコーティングすると、キッシュの詰め物に加えられる水分の量が減り、水っぽい混乱を防ぎます。

4月の毎週末、アスパラガスがファーマーズマーケットで豊富にあるとき、私はそれを家に持ち帰り、その後、私の運搬で週の残りを食べて過ごします：私それ、それはそれを投げます、それは、それを変えます。私は特にアスパラガスを取り入れるのが大好きですキッシュ - 野菜には、卵、乳製品、チャイブなどの新鮮なハーブに特に適した甘くて草が茂った風味があります。

以下のレシピは、私のバーミンガム、アラバマ州に拠点を置くテストキッチンの同僚から来ています、彼は複数のアスパラガスのキッシュを作り、美味しくエレガントなものを思いつきましたが、それでも一緒に投げるのは簡単です。柔らかいアスパラガスとクリーミーなヤギのチーズで満たされた、それは素晴らしい平日のランチやイースターやその他の春の休日のお祝いのブランチのために簡単に先に作ることができる素晴らしいベジタリアンキッシュです。これがそれを作る方法です。

あなたのキッシュのために地殻を正しく取得します

地殻、フレーク状、深刻な食事の寄稿者のリフですフランスのオールバタータルト生地のレシピ。 Freyがそうであるように、クラストを手で作る代わりに、Dharはフードプロセッサですべてを一緒に脈動させ、それ以外の場合は乱雑で骨の折れる作業を軽減します。生地を適切に冷やすことで、グルテンがリラックスし、地殻が焼くにつれて収縮を減らし、生地をできるだけ冷たく保つのに役立ちます。地殻が焼くと、バターが溶け、満足のいく鮮明な層に設定された小さな蒸気のポケットが作成されます。地殻のフレーク状のテクスチャーを維持するために、丸めた生地を羊皮紙に並べて、パイウェイト、豆、または米で満たしてからパーベイクします。これは、徹底的に調理し、カスタードで満たされた一度水浸しになるのを防ぐ重要なステップです。

ブランチをスキップします

アスパラガスの多くのレシピでは野菜のブランチングが必要ですが、ダーのテストは、ブランシングが過度に湿った詰め物を作ったことを明らかにしました。アスパラガスは、キッシュを吸収せず、より風味豊かなアスパラガスの場合、茶色になり鮮明になるまで焼きます。高熱が原因です;これは、熱が食物中にタンパク質と糖を変換すると発生し、より複雑な味と香りをもたらします。

乳製品をトリプルしてください

アスパラガスと並んで、このキッシュにある3種類の乳製品星：チーズ、ヘビークリーム、全乳。 Dharのレシピでは、クリーミーなヤギのチーズとGruyèreが必要ですが、それらのチーズのいずれかまたは両方の代わりにFeta、Parmigiano-reggiano、またはPecorino Romanoを簡単に使用できます。詰め物にヘビークリームと全乳の両方を使用すると、豊かで絹のようなカスタードが生成されます。カスタードが均質であることを確認して、キッシュ全体に見苦しい卵白の斑点を防ぐために、詰め物を徹底的に泡立ててください。しかし、卵白の斑点が現れた場合、心配しないでください。キッシュはまだ美味しいです。これは本当に最も重要なことです。

レシピはRenu Dharによって開発されました。ヘッドノートはジュヌビエーブヤムによって書かれました。

このアスパラガスキッシュは、春の最高を祝います

クックモード（画面を目覚めさせてください）

地殻のために：

5 3/4 オンス万能小麦粉（160 g;1 1/4 カップ））
1 小さじ顆粒砂糖
1/2 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャソルト;テーブルソルトの場合、体積ごとに半分を使用します
4 オンス冷たい無塩バター（113 g;8 大さじ）、1/2インチキューブにカット）
3 大さじ（45 ml））氷水

詰め物のために：

1 束新鮮なアスパラガス（12 オンス;340 g）、ウッディエンドトリミング
1 小さじエクストラバージンオリーブオイル
3/4 小さじダイヤモンドクリスタルコーシャソルト、分割;テーブルソルトの場合、体積ごとに半分を使用します
4 オンス（113 g））ヤギのチーズ、崩れた（約1 カップ））
1 オンス（28 g））GruyèreCheese、細かく（約1/4 カップ））
3/4 カップ（175 ml））ヘビークリーム
1/2 カップ（120 ml））全乳
3 大きい卵
2 大さじ（6 g）チョップフレッシュチャイブ
1/2 小さじ新鮮です挽いた黒胡pepper
1/2 小さじニンニクパウダー

地殻のために：フードプロセッサのボウルには、パルス小麦粉、砂糖、塩を組み合わせるまで、約3つのパルスがあります。小麦粉の混合物の上にバターを散らし、混合物になるまで脈打つのは粗いパン粉、8〜10パルスに似ています。一度に大さじ1杯の氷水を加え、混合物が一緒に凝集し始めるまで脈拍を加えます。合計約8パルスします。（すべての水を必要としないかもしれません。）軽く粉のある表面に移し、生地がちょうど2、3回一緒になるまで静かに押します。生地を6インチのディスクに平らにします。ラップでしっかりとラップし、少なくとも1時間または最大24時間まで固くなるまで冷蔵します。
真面目な食事 /ジェン・コーズのような
オーブンラックを中間位置に調整し、オーブンを350°F（175ºC）に予熱します。軽く粉のような作業面で、生地を12インチの丸いラウンドにロールアウトします。 9インチのパイプレートに慎重に移します。生地をパイプレートの底と上に押し込みます。はさみを使用して、余分な生地をトリムし、1インチのオーバーハングを残します。それ自体の上を折り畳んで、パイプレートの上端にある厚い境界線を作成します。必要に応じてクリンプまたは形状。しっかりと凍結し、約30分。
真面目な食事 /ジェン・コーズのような
パイクラストにパーチメントペーパーを並べ、パイの重量、乾燥豆、または未調理のご飯を塗ります。エッジが乾燥してセットされるまで、約20分間焼きます。羊皮紙とパイの重量を取り除きます。約15分間、明るい黄金色の茶色になるまで焼き続けます。オーブンから取り出し、脇に置きます。
真面目な食事 /ジェン・コーズのような
詰め物のために：オーブンの温度を上げて焼きます。アスパラガスの先端を2インチの長い部分に切ります。茎を1/4インチラウンドにスライスします。 13〜18インチの縁の天板に、アスパラガス、オイル、小さじ1/4の塩を一緒に投げます。アスパラガスがエッジで茶色になり、5〜7分間のパリパリしたテンダーになるまでローストします。アスパラガスは、約5分ほど冷やすまで立ってください。アスパラガスのヒントを削除します。脇に置いてください。オーブンの温度を350°F（175ºC）に下げます。
ヤギのチーズ、グリュイエール、ローストしたアスパラガスの茎をパイクラストの底に置きます。中程度のボウルに、クリーム、牛乳、卵、チャイブ、コショウ、ニンニクパウダー、小さじ1/2の残りの塩を混ぜ合わせます。アスパラガス混合物を地殻に注ぎます。アスパラガスの予約済みのヒントを備えたトップ。充填するまで焼くまで、インスタント読み取り温度計で170°F（77°C）に登録し、充填のエッジが設定されていますが、中心はまだわずかに揺れ、35〜40分です。（中央がセットされる前に皮が茶色になりすぎる場合は、アルミホイルでクラストの端をゆるく覆います。）少なくとも30分間冷ましてサーブします。
真面目な食事 /ジェン・コーズのような

特別な機器

フードプロセッサ;麺棒; 9インチパイプレート。はさみ;羊皮紙;パイウェイト、乾燥豆、または未調理の米。 13- x 18インチの縁取られた天板。インスタントリード温度計

メイクとストレージ

地殻は2日前までブラインドで焼くことができます。冷却したら、ラップラップでラップラップをしっかりとラップし、室温で保管します。

冷却すると、完成したキッシュをプラスチックにしっかりと包み、最大3日間冷蔵することができます。サービングする前に、Quicheを室温にしてから、325°F（165°C）オーブンで優しく再加熱します。

栄養の事実（サービングごと）
521	カロリー
40g	脂肪
25g	炭水化物
17g	タンパク質

栄養の事実
サービング：6
サービングあたりの金額
カロリー	521
％毎日の価値*
総脂肪40g	51％
飽和脂肪24g	120％
コレステロール191mg	64％
ナトリウム530mg	23％
全炭水化物25g	9％
食物繊維2g	7％
総糖4g
タンパク質17g
ビタミンC 5mg	26％
カルシウム167mg	13％
鉄3mg	17％
カリウム271mg	6％
*毎日の価値（DV）は、毎日の食事に貢献する食品の栄養素の量を教えてくれます。一般的な栄養アドバイスには、1日2,000カロリーが使用されています。