これらのチーズたっぷりの南部ソーセージボールは、簡単なパーティーの前菜に最適です

誰かが熱々のソーセージボールの皿を持ってキッチンから出てくるまでは、本当の南部のホリデーパーティーとは言えません。チーズっぽくて肉厚で柔らかい、ビスケット、豚ひき肉ソーセージ、シャープなチェダーチーズの弾けるような味わいは、特に蜂蜜で甘みを加えたディジョネーズソースと一緒に食べるといつも人気です。

私がソーセージボールを紹介してくれたのは、アパラチア生まれのアパラチア育ちの義母で、彼女はソーセージボールが食卓に並ぶまで正式に休暇が始まらないと信じているのです。私はそれを食べて育ちませんでしたが、夫は食べていました。ノースカロライナに引っ越して以来、毎年休日にそれらを作るのが家族の伝統になっています。

私はソーセージボールは別格だと考えています。その食感と風味に匹敵するものはありません。ソーセージ ボールは、ミートボールのように肉が前に出ているのではなく、脂っこいポーク ソーセージと溶けたシャープなチェダー チーズのポケットが追加されたビスケットのような食感を持っています。おいしいソーセージボールを食べると、手が少し油っぽくなり、お腹がもっと食べたいと感じます。

ソーセージボールの簡単な歴史

伝統的に、ソーセージボールは、市販のビスケットミックス（通常はビスクイック）、挽いたソーセージ、シュレッドチーズの 3 つの材料だけで作られています。地域社会や教会の料理本を通じて世代から世代へと受け継がれてきた多くの南部レシピと同様、ソーセージ ボールの起源は不明です。

そのうちのいくつかは、最初に記録されたソーセージボールのレシピ1920 年代以降は、挽いたソーセージと小麦粉のみが含まれています。ビスクイックで作るソーセージボールのレシピが世に出始めたのは 1960 年代から 1970 年代になってからで、通常、ビスケットやパンケーキを超えてビスクイックを使用する創造的でおいしい方法として定着しました。

一例は 1978 年の料理本にあります。ミス・デイジーのティーハウス料理本、100万部以上を販売しています。レシピはシンプルで、使用するのはソーセージ、ビスケットミックス、チーズのみで、説明書には「大きなボウルにすべての材料を入れてよく混ぜます。油を塗っていないベーキングシートの上に小さじ一杯ずつ落とします。 15分から20分くらい焼きます。」

ソーセージボール用の独自のビスケットミックスを作る

ソーセージボールにはビスクイックなどの既製のドライビスケットミックスを使用するのが一般的で、うまく機能しますが（私は前世代の南部料理人に同意するつもりはありません）、私のレシピでは市販のミックスを使わずに、代わりに自分で手作りしたかったのです。独自のドライビスケットミックスに挽いたソーセージを加えます。なぜ伝統を台無しにするのでしょうか？独自のビスケットミックスから始めることで、ソーセージボールの調味料を微調整することができ、また個人的に避けたいパーム油などのいくつかの材料を省略することもできました。

独自のビスケットブレンドを作成するために、当然のことながら、最初に調査した場所はビスクイックの箱の裏でした。他の箱入りミックスも見て、さまざまな自家製ビスケットのレシピを参考にしました。ビスケットのレシピや箱入りミックスに含まれる一般的な材料には、中力粉、ベーキングパウダー、乳製品 (多くの場合バターミルク)、脂肪 (多くの場合ショートニング)、塩が含まれます。液体バターミルクを加えるとソーセージの混合物がゆるくなりすぎてしまうため、このレシピには液体バターミルクを加えることはできないことはわかっていましたが、それでも焼き菓子にバターミルク特有の風味を加えたかったのです。そこで、乾燥バターミルクパウダーを使うことにしました。バターミルクの風味をすべて備えていますが、乾燥した濃縮粉末なので、小麦粉混合物に簡単に混ぜることができます。コクを加えるために（少し脂肪を付けて指を滑らかにしたいことを覚えておいてください）、私はビスケット混合物に溶かしたバターも少し加えます。

ただし、伝統的なレシピを維持し、食器棚にすでにあるビスクイック ミックスを使い切りたい場合は、すべての乾燥材料を 2 カップのビスクイック ミックスに置き換えて、このレシピを準備することもできます。最終的なソーセージボールは、私のレシピに従って調理した場合よりも味付けがわずかに弱く、ピリッとしたものになることに注意してください。

最高のソーセージボールのヒント

乾燥した材料を加えて風味を高めるだけでなく、これらの肉厚な一口サイズのおやつを可能な限り最高のバージョンにするために留意すべき重要なポイントがいくつかあります。

自分でチーズをすりおろす。まず、シュレッドチーズの袋に手を伸ばすのは便利に思えるかもしれませんが、このレシピではお勧めしません。プレシュレッドチーズは通常、固結防止剤やカビ防止剤でコーティングされているため、チーズが完全に溶けることができず、乾燥して粘着力が低下したソーセージボールが発生する可能性があります。高品質のチェダーチーズのブロックから始めて自分でおろしていくと、チーズが適切に溶けて肉の混合物が結合します。チーズを楽に細断するには、おろしアタッチメントが付いたフードプロセッサーを使用することをお勧めしますが、もちろん、箱おろし器でおろすこともできます。

そこに手を入れてください！これらの南部の前菜を作るのに手を汚すことを恐れないでください。混ぜるのに最適なツールは手です。混ぜやすくするために、成形する前に約 30 分前に挽いたソーセージを冷蔵庫から取り出し、室温に戻すことをお勧めします。肉はより柔軟になり、その結果、乾燥した材料を挽いたソーセージに組み込みやすくなります。最初は乾いた成分が混ざっていないと思われる場合は、辛抱強く、調和のとれた混合物になるまで作業を続けてください。

必要に応じてカスタマイズしてください。伝統的にこのレシピは朝食用のソーセージで作られており、私がここでそう呼びかけていますが、お好みのバルクの甘いまたは温かいイタリアンソーセージに置き換えても構いません。最高の風味と食感を得るには、十分な量の脂肪が含まれているソーセージを選択することをお勧めします。

ソースをかけて！伝統的なピリッとしたマスタードソースを添えて、この大勢の人を喜ばせる料理を提供することを忘れないでください。このレシピには、ソーセージボールの豊かさを切り裂くマスタードのちょうどいい刺激的なキックを備えたシンプルなハニーディジョインナーゼが含まれています。これらのボールはどのパーティーでも速く進むので、ダブルバッチを作成するとよいでしょう。

これらのチーズたっぷりの南部ソーセージボールは、簡単なパーティーの前菜に最適です