ニューヨークのミルク＆ハニーのサーシャ・ペトラスケによるカクテルパーティーのヒント7つ

サンアントニオコンベンション & ビジターズビューローのおかげで、1 月 26 日から 29 日までサンアントニオカクテルカンファレンスに参加することができました。そこでの体験を少しご紹介します。

自宅で開くパーティーについてカクテルの達人にアドバイスをもらう機会はめったにありませんが、先日のサンアントニオカクテルカンファレンスでは、ニューヨークの名高いバー「ミルク & ハニー」のオーナー、サーシャペトラスケが質問を受け付けました。この一流バーテンダーは最近、自宅でのカクテルパーティーについてよく考えており、このテーマに関する本を執筆中です。次のパーティーでおいしいドリンクを提供したいと思っている人のために、ペトラスケがくれた貴重なアドバイスをいくつかご紹介します。

1. 集中する

自宅でカクテルを作る場合、品質を犠牲にする必要はありません。高品質の材料を使用すれば、ほとんどの人が近所のバーで見つけるよりもおいしいものを自宅で作ることができます。ただし、選択という犠牲を払う必要があります。ホームバーに在庫を揃えて、誰もがリクエストするカクテルをすべて作れるようにすることは絶対にできません。コストがかかりすぎるし、パーティーの進行がかなり遅くなります。「すべてを中途半端に提供するのは良いサービスとは言えません」とペトラスケ氏は述べ、パーティーではシグネチャードリンクを 2 ～ 4 種類に制限することを提案しています (小さなメニューに印刷しておけば、喉の渇いたゲスト全員に説明しなくても済みます)。

2. 多すぎることは少なすぎることよりよい

氷がなくなるまで、楽しいゲームが続きます。アイスキューブの写真: Shutterstock の Gunnar Pippel

「パーティーの成功は、バーテンダーの腕にかかっているわけではありません」とペトラスケ氏は言います。それよりも、きちんと計画を立てているかどうかが成功の鍵です。最も重要なのは、十分な量の氷を用意することです。1人あたり5ポンドの氷を用意してください。すべて使い切ることはないでしょうが、余分に用意しておけば、本当に必要な氷を凍らせて冷たく保つことができます。氷を注文するのは簡単ですが、冷凍庫で自分で作る場合は、氷の匂いや味を悪くする可能性のある、包装されていない冷凍食品がないことを確認してください。(アラスカで釣ったサーモンはどこか別の場所に移動してください。)

また、ゴミ袋、栓抜き、コルク抜き、ナプキンも十分用意しておきましょう。(ペトラスケ氏は、コルク抜きを複数持つことの重要性を苦い経験から学んだそうです。ワインのボトルを歯で開けるなんて、あり得ませんよね？) 作る飲み物の種類ごとにカクテルシェイカーを別に用意しておけば、飲み物を注ぐたびにシェイカーを洗う必要がありません。

3. バッチ処理

「客を待たせるのはバーテンダーとして失格だ」とペトラスケ氏は言う。シェイクドリンクは1度に1～2杯ずつシェイクするべきだが、事前に計量しておけば、客が飲み物を頼んだときに材料を1つずつ用意する手間が省ける。

750 mL のボトル 1 本には、約 25.4 オンスが入っています。ドリンクのレシピで 2 オンスのスピリッツが必要な場合は、甘味料、ベルモット、柑橘類などの残りの材料の約 12 倍の量が必要になります。(他の材料は計量できますが、柑橘類のジュースはゲストが到着する直前に絞ります。)

混ぜ合わせた材料を氷の入ったピッチャーで冷やしておき、その材料の 3.5 オンスを氷と一緒にシェイクします。一度に 2 杯作る場合は 7 オンスです。卵白を使ったドリンクを作る場合は、注文時に卵白も忘れずに加えてください。

ステアしたドリンクはもう少し簡単です。柑橘類を使わない場合は、大きめのボトルにあらかじめ混ぜておき、ボトルの全容量の約 4 分の 1 を水で満たしておきます (氷の上でステアした場合の水の量と同じ量の水を入れます)。パーティーまで冷凍庫に入れておき、サーブするときは氷の上に置いておきます。

4. リラックスする

パーティ用にダイキリを作るとしましょう。シェイクして氷なしで出すこのドリンクは、すぐに温かくなります（つまり、気持ち悪いです）。ペトラスケは、できるだけ冷やすためにお酒を冷凍庫に入れておき、グラスを冷やしておくことを勧めています。心配しないでください。思ったより簡単で面倒なこともありません。バーの後ろにテーブルかカウンターがあるようにバーを準備し、そこにグラスを並べます。最初の列のグラスに氷水を入れ、グラスを使う準備ができたら、そのグラスの氷水を次の列のグラスに注ぎます。すぐに冷えます。

5. ガラス製品について話している間に：レンタルする

FlickrのKristen Taylor

6 人でディナーパーティーを開く場合、全員分のグラスは十分あるかもしれませんが、大人数を招く場合は、グラスが足りない可能性が高く、グラスをその都度洗うことは期待できません。キッチンにホバートの業務用食器洗浄機を隠していなければ、食器洗浄機では十分ではありません。1 人あたり 4 杯飲むとすると、グラスが約 80 個必要になります。(凝って、クーペグラスまたはマティーニグラスで 1 杯、ハイボールグラスで 1 杯、ロックグラスで 3 杯目を出す場合は、ゲストが各ドリンクを同数注文するとは予想できないため、さらに多くのグラスが必要になります。)

6. 処女を忘れないで

運転手やお酒を飲まない人のために、少なくとも1種類のノンアルコールドリンクを用意する必要があります。レシピからアルコールを抜いて、柑橘類とシロップを2倍にして、カクテルのノンアルコールバージョンを作るか、専用の特製ノンアルコールドリンクを選んでください（Serious Eatsでは、ジンジャービールまたはクラブソーダと一緒に。

主催者として、スコッチとソーダ、またはジントニックを飲みたいだけの人を無視してはいけません。あなたがどれだけ好きでも、あなたのおしゃれなハニーサックルカクテルやブラックベリーリッキーを誰もが飲みたいわけではありません。1 杯ずつ飲めるように、標準的なスピリッツとミキサーを用意し、ビール、赤ワイン、白ワインをそれぞれ少なくとも 1 種類ずつ用意しておきましょう。