パティシエが語る、見事な格子状パイの作り方

いくつかの簡単なテクニックを使えば、誰でも目を引く格子状のパイを作ることができます。

大切なのは内面だということは誰もが知っていますが、休日の週末にパイを作るためでも、ただ単にそのためだけでも、時には全力でパイを作るのが楽しいこともあります。そこで、お気に入りのパイのレシピに取り掛かる前に、格子トップのデザインに関する簡単な短期集中コースを受講しようと思いました。

ヴィッキー・ワシク

セミオープンフェイスのデザインにより蒸発が可能となり、より濃厚で濃縮されたフィリングが得られるため、あらゆる種類の超ジューシーなフルーツに最適です。たとえあなたがパイを作ったことがなくても、まして格子を作ったことがないとしても、私はそれができると誓います。これは基本的に、私たち全員が 2 年生で画用紙のランチョンマットを作るときに習得したテクニックと同じです。

必要なのは、ひび割れたり、崩れたり、形が崩れたりすることなく、柔軟に曲げることができる適切な生地だけです。過去に格子設計で嫌な経験をしたことがある場合は、単に選択したレシピがその仕事に適していなかった可能性があります。さらに重要なのは、パイ生地があらゆる取り扱いに耐え、柔らかく、サクサク、サクサクに焼き上げることができることを知ることです。

難しい注文ですが、私はこれを誇りに思っています。十分な機能を備えており、手作りするのも非常に簡単です。必要なのは麺棒とパイ皿だけです。

泡立てたらすぐに（全部で5分かかります）、生地の半分を14インチの円形に丸め、皿の上に掛けて、適当な大きさに切ります。必要に応じて、スクラップを巻き直したり、切り抜きに使用したりできます。余った生地を端から垂れ下がって折り畳んだり、焼き上がったときに上の生地の上に置いたりすることを好む人もいますが、私はパイの壁を補強するために押し込むことを好みます。

残りの生地を 10 × 15 インチの長方形に丸めます。そこから必要なすべての格子を収穫できる巨大なフィールドになります。しかし、まだです！グルテンを収縮させるために、生地を冷蔵庫で少なくとも 2 時間休ませる必要があります (ジーンズと同様に、パイ生地も防縮加工を施したものが最適です)。また、冷たい生地は潰れたり、形が崩れたりすることがないため、非常に扱いやすくなります。

選択した詰め物の種類に関係なく、それを均一な層に押し込みます。これは、デザインの素晴らしい平らな基盤です。生地シートを、それぞれ幅約 1 インチの 12 個の 10 インチのストリップに切ります。私は溝付きペストリーホイールのリックラックデザインが大好きですが、お好みであればピザホイールを使用することもできます。

ストリップの半分をパイの上に縦列に置き、約1インチの間隔をあけます。

オタク向けの警告:織物用語では、縦の柱が「経糸」であり、それらが集まって「経糸場」を形成します。したがって、これらの織物用語をできるだけ頻繁に使用してください。例: 「ワープ 6、交戦!」

実際に縦糸フィールドで生地のストリップを織ることはできないため、各水平列の上下の動きをシミュレートする必要があります。これは、各水平列を配置する前に、垂直列を 1 つおきに折り返すことを意味します。それでおしまい！

最初の水平列を配置したら、生地の垂直列がすべて通過します。その下に折り畳まれ、残りは元の位置に戻ります。そこから、パイ全体が覆われるまでこのパターンが繰り返されます。

全体を理解しようと寄り目になりがちですが、プロセスのどこにいても、水平の列の下を通過する垂直の列を引き戻すだけであることを覚えておいてください。動いているとこんな感じになります...

完成したら、余分な生地をナイフで切り取って端をきれいに滑らかにするか（上のビデオのように）、フォークの歯で砕いて下のパイのようなフリンジを作成します。カリカリとした部分も大量に生成されるので、個人的なお気に入りです。

基本的なウィービングテクニックをしっかり身に付けておけば、ステップ 1 で「ワープ」の垂直列をさらに追加してより狭いフィールドを作成し、次にそれに合わせて追加の水平行をウィービングするだけでゲームをステップアップできます。本当におしゃれにしたい場合は、横の列を一定の位置に置いてみてください。45度の角度代わりにダイヤモンドパターンを作成します。

生地を混ぜ合わせるもう 1 つの簡単な方法は、厚い生地と薄い生地を交互に配置して、チェック柄を思わせるパターンを作成することです。端を圧着したりスタンプしたりする代わりに、数十億の半インチの部分を切り出し、パイの周りに並べて境界線を作成することもできます。

実際、タイリングは、それほど手間をかけずにパイを覆う素晴らしい方法です。完全なダブルクラスト（つまり、より多くのクラスト）の利点をすべて享受しながら、同時に少し創造的な筋肉を曲げることができます。私のレシピでは、トップクラスト用に取っておいた冷やした生地シートから、2インチのピースを約40個、さらに0.5インチの輪切りを12個以上切り出すことができます。

タイル張りのパイ生地の作り方

デザインの複雑さにもよりますが、完成したら、パイを冷蔵庫で約 30 分間冷蔵することをお勧めします。これは、オーブンの予熱にかかる時間とちょうど一致します。こうすることでバターが良く冷えていることが保証されるので、生地は油っこくて濃厚ではなく、サクサク、軽く、サクサクした仕上がりになります。

最後の仕上げとして、私はこうするのが好きです私の生地は、表面の生地を深く光沢のある黄金色に焼き上げるのに役立ちます。ウォッシュに塩分をたっぷりと加えているので、風味もプラスされます。

それでも、これはほとんど表面上のステップなので、より淡い生地（下の右端のパイのように）がお好みの場合はスキップできます。冷凍フルーツを使用する場合は、卵液を使用しないことも良いアイデアです。通常、フィリングを焼くのにかなり長い時間がかかり、生地が自然に茶色になるのに時間がかかります。

覚えておくべき重要なことは、飾り付けは楽しく、新鮮な夏のパイの興奮をさらに高めるものでなければならないということです。フラストレーションを増大させるテクニックはすべてやめたほうがよいため、ためらわずに物事をシンプルにしてください。最終的に重要なのは、パイがおいしいサクサクの生地で覆われていることだけです。

逆に、創造的な挑戦が好きなら、私の生地は忍耐強いので、お気に入りのデザインを作り上げるときに慌てる必要はありません。下の生地自体は冷たいフルーツの詰め物でべたべたになる心配はなく、上の生地をひっくり返したり、折ったり、つまんだりしても、柔らかくなりすぎた場合はいつでも冷蔵庫に戻すことができます。

バターを手に取り、袖をまくり上げて、パイの夏に備えましょう。