サルピコン（ニカラグアミンチ肉）のレシピ

このニカラグアの牛肉料理は、お好みに応じて軽くしたり、バターたっぷりでカリカリにしたりできます。

なぜそれが機能するのか

牛肉を煮込んでから、フードプロセッサーで玉ねぎとピーマンと一緒に刻むと、肉挽き器や面倒な包丁さばきを使わずに、細かく刻んだ食感の料理が完成します。
調理して細かく刻んだサルピコンをソテーすると、サクサクとした食感とほんのりとした焦げ目がついたバターの風味が加わります。

夫が私の家族と夕食をとることに安心するまでに何ヶ月もかかりましたが、その理由は皆さんが思うようなものではありませんでした。ニカラグアは小さな国で、誰とでも知り合いか親戚関係にあるかのどちらかのようです。誰もがおせっかいな人で、地上と空の間には何も隠れていません。ですから、私たちがデートを始めたとき、夫と私は少なくとも生涯を通じてお互いの人生に間接的に関わっていました。夫は私の母、父、そして3人の弟妹と一緒に座ってくつろいでいるはずでした。しかし、そうではありませんでした。

私の母は完璧なホステスで、父は「男同士で話そう、でも私のムチャチタ、私の王子様に指でも触れたら、撃ってエル・ラゴのサメの餌にしてやる」という役を演じました。、そして兄弟たちはいつものトイレのジョークにこだわっていました。夫をびっくりさせたのは、夕食のルールがあまりにも緩かったことです。パンケーキを食べる？ステーキ？グリルチーズサンドイッチ？レストランのメニューに匹敵する選択肢がありました。彼はどうしてそんなことが可能なのか理解できず、ショックと畏怖を静かに礼儀正しく隠そうとし、みんなが食べているものを自分も食べようと言いました。結局、みんながそれぞれ違うものを食べていることに気付き、諦めて食べ始めました（私たちの新婚生活の最初の数か月で、体重は実質的に15ポンドほど増えました）。

サルピコンはニカラグアの伝統料理で、角切りにした赤身の牛肉を、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、塩、黒胡椒と一緒に水で煮込むだけのシンプルな料理です。火が通ったら、野菜をスープに混ぜ、牛肉を新鮮な玉ねぎとピーマンと一緒に細かく刻み、最後にライムジュースを絞って仕上げます。特に、ジュージューと音を立てるラードや油に浸すのが好きな他の国民的料理の多くと比べると、かなりヘルシーな料理です。

通常、サルピコンは白米と、この地域特有の小さな赤インゲン豆と一緒に出されます。豆は、通常、煮込んだスープと一緒に出されるため、3 つの食材の組み合わせは、見た目は良くないものの、家庭料理としては最も家庭的な味で、混ざり合ったどろどろしたメランジュになります。

私の家での奇妙な食べ方に戻りますが、サルピコンは出来上がり次第、温かい状態で提供されます。この段階では、少し蒸し暑く、しっとりしていますが、それでも良いのですが、人によっては（私も含めて）もう少しカリカリのほうが好みです。当然、我が家では、3 種類のサルピコンが提供されていました。作りたて、バターでソテーしたもの（添付のレシピに、バターを塗ったサルピコンの作り方が載っています）、そして、サルピコンをアセリン（おがくず）のようにソテーし、フードプロセッサーで再加工し、濃い黄金色になるまで揚げたもの。ほとんどの家庭では、料理人の裁量で、これらのいずれかを提供しますが、私の家に来たら、好きなように注文できます。または、シリアルを一杯食べるだけでもいいです...

2012年8月