サルピコン（ニカラグアミンチ肉）のレシピ

このニカラグアの牛肉料理は、お好みに応じて軽くしたり、バターたっぷりでカリカリにしたりできます。

なぜそれが機能するのか

牛肉を煮込んでから、フードプロセッサーで玉ねぎとピーマンと一緒に刻むと、肉挽き器や面倒な包丁さばきを使わずに、細かく刻んだ食感の料理が完成します。
調理して細かく刻んだサルピコンをソテーすると、サクサクとした食感とほんのりとした焦げ目がついたバターの風味が加わります。

夫が私の家族と夕食をとることに安心するまでに何ヶ月もかかりましたが、その理由は皆さんが思うようなものではありませんでした。ニカラグアは小さな国で、誰とでも知り合いか親戚関係にあるかのどちらかのようです。誰もがおせっかいな人で、地上と空の間には何も隠れていません。ですから、私たちがデートを始めたとき、夫と私は少なくとも生涯を通じてお互いの人生に間接的に関わっていました。夫は私の母、父、そして3人の弟妹と一緒に座ってくつろいでいるはずでした。しかし、そうではありませんでした。

私の母は完璧なホステスで、父は「男同士で話そう、でも私のムチャチタ、私の王子様に指でも触れたら、撃ってエル・ラゴのサメの餌にしてやる」という役を演じました。、そして兄弟たちはいつものトイレのジョークにこだわっていました。夫をびっくりさせたのは、夕食のルールがあまりにも緩かったことです。パンケーキを食べる？ステーキ？グリルチーズサンドイッチ？レストランのメニューに匹敵する選択肢がありました。彼はどうしてそんなことが可能なのか理解できず、ショックと畏怖を静かに礼儀正しく隠そうとし、みんなが食べているものを自分も食べようと言いました。結局、みんながそれぞれ違うものを食べていることに気付き、諦めて食べ始めました（私たちの新婚生活の最初の数か月で、体重は実質的に15ポンドほど増えました）。

サルピコンはニカラグアの伝統料理で、角切りにした赤身の牛肉を、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、塩、黒胡椒と一緒に水で煮込むだけのシンプルな料理です。火が通ったら、野菜をスープに混ぜ、牛肉を新鮮な玉ねぎとピーマンと一緒に細かく刻み、最後にライムジュースを絞って仕上げます。特に、ジュージューと音を立てるラードや油に浸すのが好きな他の国民的料理の多くと比べると、かなりヘルシーな料理です。

通常、サルピコンは白米と、この地域特有の小さな赤インゲン豆と一緒に出されます。豆は、通常、煮込んだスープと一緒に出されるため、3 つの食材の組み合わせは、見た目は良くないものの、家庭料理としては最も家庭的な味で、混ざり合ったどろどろしたメランジュになります。

私の家での奇妙な食べ方に戻りますが、サルピコンは出来上がり次第、温かい状態で提供されます。この段階では、少し蒸し暑く、しっとりしていますが、それでも良いのですが、人によっては（私も含めて）もう少しカリカリのほうが好みです。当然、我が家では、3 種類のサルピコンが提供されていました。作りたて、バターでソテーしたもの（添付のレシピに、バターを塗ったサルピコンの作り方が載っています）、そして、サルピコンをアセリン（おがくず）のようにソテーし、フードプロセッサーで再加工し、濃い黄金色になるまで揚げたもの。ほとんどの家庭では、料理人の裁量で、これらのいずれかを提供しますが、私の家に来たら、好きなように注文できます。または、シリアルを一杯食べるだけでもいいです...

2012年8月

サルピコン（ニカラグアミンチ肉）のレシピ

2 ポンド（900グラム）牛もも肉1.5インチの立方体に切る
1 大きいピーマン（7オンス、200g）芯を取り、種を取り、1インチのピースに切り、分けます
1 大きい白または黄玉ねぎ（8オンス、225g）皮をむいて1インチの大きさに切り分け、
小さじ2杯（6グ）ダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト、分けて、好みに応じて追加します。食卓塩の場合は、容量の半分または同じ重量を使用します。
2 小さじ黒コショウの実
4 中くらいニンニク（20g）皮をむいて潰した
1 ライム、半分に切る
4 大さじ（2オンス; 60g）無塩バター（オプション）

大きな鍋に、牛肉、ピーマンの半分、玉ねぎの半分、塩、胡椒、ニンニクを入れます。材料が2インチ浸るくらいの量の冷水を加えます。中強火で沸騰させ、すぐに中弱火に下げ、牛肉に火が通るまで約15分間煮込みます。
シリアス・イーツ / ジュリア・エストラーダ
大きな耐熱ボウルの上に置いた目の細かいストレーナーで牛肉の混合物を濾します。ピーマン、玉ねぎ、胡椒、ニンニクを取り除き、液体を捨てます。牛肉を 10 分間冷まします。
シリアス・イーツ / ジュリア・エストラーダ
金属刃の付いたフードプロセッサーに牛肉の半分、残りのピーマンの半分、残りの玉ねぎの半分を入れ、細かく刻むまで混ぜます。大きなミキシングボウルに移し、残りの牛肉、ピーマン、玉ねぎで繰り返します。牛肉にライムを絞り、混ぜ合わせます。塩で味を整えます。
シリアス・イーツ / ジュリア・エストラーダ
サルピコンはすぐに食べるか、フライパンで軽くトーストして食べることができます。大きなフライパンでトーストするには、中強火でバターを溶かします。牛肉を加え、かき混ぜながら、牛肉がカリカリになり乾き始めるまで約15分間調理します。白米と小さな赤インゲン豆と一緒にすぐに食べるか、。
シリアス・イーツ / ジュリア・エストラーダ

特殊装置

大きな鍋、ザル、、大きなミキシングボウル、（オプション）

栄養成分表（一食当たり）
323	カロリー
14g	脂肪
4g	炭水化物
47グラム	タンパク質

栄養成分表
人数: 4〜6人
1食分当たりの量
カロリー	323
1日の摂取量に対する割合*
総脂質14g	18%
飽和脂肪 5g	26%
コレステロール136mg	45%
ナトリウム451mg	20%
総炭水化物4g	1%
食物繊維 1g	2%
総糖質 1g
タンパク質47グラム
ビタミンC 11mg	56%
カルシウム 22mg	2%
鉄分 4mg	22%
カリウム 444mg	9%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。