このデザートは、最高のバクラバとドバイチョコレートバーを組み合わせています

ピスタチオクリームは、ドバイチョコレートバーが最初に私のフィードを飾って以来、少なくとも過去1年間、私の愛の言語でした。これを理解するには、必ずしもドバイチョコレートバーに精通する必要はありませんが、バックストーリーが役立ちます。数年前、の創設者であるサラ・ハムーダデザートショコラティエを修正しますドバイでは、新しい菓子を作成しました。ピスタチオクリームとトーストされたカタイフィ（バッターを調理面に小雨をかけて形成された非常に細かいペストリーのストランド）が豪華なダークチョコレートのバーに包まれています。それは後の感覚になりましたASMRスタイルのTiktokビデオデザートはバイラルになり、世界中のコンテンツクリエイターにインスピレーションを与え、独自のバージョンを作成しました。今日では、ニューヨーク市のコーナーストアで法外な価格でDIYキットやコピーキャットドバイチョコレートバーを購入することもできます。

この傾向はまた、オンラインで数え切れないほどのリフを引き起こし、ピスタチオクリームに興味をそそり、新しいヌテラになるために順調に進んでいます。私は共有しました（私は最近、それを甘美なものに入れています、）、そして私たちのバーミンガムに本拠を置くチームはそれを。私は私の最新の（そしておそらく最後ではない）リフ・ドバイのチョコレートの三角形を呼んでいます。ピスタチオクリーム、タヒニ、ピスタチオ、トーストしたカタイフィの詰め物を備えたフィロで包まれたペストリーは、金色になるまで焼き、チョコレートに浸し、ローストピスタチオの振りかけで仕上げられています。

より良いクランチのために、乾燥したカタイフィを使用してください

フィロ生地と同様ですが、カタイフィはまったく同じではありません。 Kataifiは、垂れ下がった液体の生地で作られており、バーミセリ麺に似た非常に薄いストランドに調理されています。ドバイチョコレートバーのトレンドが始まって以来、乾燥した形でオンラインで容易に利用できるようになりました。店で見つけるのはもっと難しいです。おそらく、中東の食料品店で停止する必要があります。そこでは、乾燥するのではなく凍結する可能性が高くなります。乾燥したバージョンは作業が少し簡単で、この文脈では良いことです。乾燥しているか冷凍するかにかかわらず、Kataifiはかなり大量に来るので、残りを使用して作るまたは、バターを入れてトーストし、サラダ、パスタ、または卵に振りかけます。

ひび割れたフィロを避けるために迅速に作業します

Phylloは、ほとんどの食料品店で簡単に見つけることができます。通常、フローズンパフペストリーのすぐ隣です。ただし、展開して空気にさらされるとすぐに乾燥する傾向があるため、一緒に仕事をするのは少し困難です。タオルで覆うことはそれを湿らせるのに役立ちますが、料理人はしばしば、これを行うために乾燥したタオルまたは湿ったタオルを使用する必要があるかどうかを議論します。

湿ったタオルは水分をより良く閉じ込めますが、フィロのシートが一緒にくっつく可能性がありますが、乾燥したシートは亀裂を防ぐのに十分な水分を保持しない場合があります。私は両方を試してみましたが、湿ったタオルを使用することを選択します。これは、湿った濡れたタオルではなく、水分のわずかなヒントを持つものです。タオルが濡れすぎている場合は、スタックしたシートになってしまう可能性があります。幸いなことに、Phylloのほとんどの箱には40枚のシートがあるため、いくつかのset折があっても、それでも十分すぎるでしょう。

あなたがフィロの専門家でない限り、途中でいくつかの亀裂と破損がありますが、フレットはありません。最終製品ではほとんど亀裂や涙が目立たないでしょう。最良の動きは、廃棄の山を作り、後でそれらを乾杯することです。フィロのトーストした破片はとてもおいしいです。カタイフィのように、他のたくさんの料理のための素晴らしいトッピングを作ります。

事前にローストされた殻付きピスタチオを入手してください

はい、あなたは自分のナッツをシェルして乾杯することができますが、それは多くの作業であるだけでなく、完全にローストされて焦げたものの間には細かい境界線もあります。殻付きおよびローストされたピスタチオは、より一貫してローストされた結果を提供しながら時間を節約します。ボーナスとして、事前に飾られたピスタチオは一般に明るい緑色の色を持ち、三角形がより視覚的に魅力的になります。ローストしていないピスタチオを見つけるのは必ずしも簡単ではないので、塩漬けのピスタチオを使用している場合は、レシピから塩を省略してください。

ピスタチオクリームを味わってください

私は十分に強調することはできません。このレシピやレシピに使用する前に、ピスタチオクリームを味わってください。現在、多くの異なるブランドが利用可能であり、それらのほとんどはおいしいものの、風味と甘さが大きくなる可能性があります。たとえば、私はPistacchiosaが大好きですが、ほとんどの人よりも塩辛いです。他のブランドはとても甘いです。

以下のレシピは、市場にあるこのような幅広いピスタチオ製品を考慮していないので、それに応じて味わって調整してください！ピスタチオクリームが塩味の味がする場合は塩を省き、ピスタチオクリームがバランスを取るのに非常に甘い場合は、さらにほろ苦いチョコレートを使用することを検討してください。

シニエのガナッシュの場合は、コーンシロップを追加します

このレシピではオプションですが、ペストリーシェフはグロスの仕上げにコーンシロップを使用するのが大好きです。また、ガナッシュ液を維持するのにも役立ち、三角形を浸しやすくなり、チョコレートがセットされる前にピスタチオを振りかけるのに少し余分な時間を与えます。ただし、その利点はほとんど審美的です。したがって、頻繁に焼かず、コーンシロップが手元にない場合は、お気軽にスキップしてください。あなたの三角形はまだ美しいです。

チョコレートが壊れたら、クリームを追加してください

芸術です。数度は、チョコレートの栄光と災害の違いになる可能性があります。私がこのレシピを開発していたとき、私たちのシニア編集者で元レストランのペストリーシェフ、、私とトリックを共有しました：あなたがチョコレートを溶かしているので、クリームを加えて、それがつかみをつかむか粒子が粗く見えるならかき混ぜ続けます。チョコレートのココア粒子をコーティングするのに十分な液体が必要ですが、彼女が彼女の素晴らしいで説明しているように、チョコレートが濃いほど、より多くのココア粒子があり、液体を液体に保つために液体が増えます。

このデザートは、最高のバクラバとドバイチョコレートバーを組み合わせています

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