海での生活：船上での料理の楽しみと危険

太陽はゆっくりと地平線に溶けていき、蛍光色の線が乱舞する。空はピンクとオレンジの炎で彩られ、バリ島の波打つ水面は繊細なラベンダー色に染まる。火山のシルエットが水面から静かに立ち上がる。私たちはサンフランシスコから来たソルトブレーカーという小さな帆船に乗っている。この光景が毎晩見られるようになったとは、ほとんど信じられなかった。私たちはマストに寄りかかり、乾杯のために飲み物を掲げる。「これ」と私は言う。これそれがセーリングの醍醐味です。」

ソルトブレーカーは、私のボーイフレンドのアレックスと彼の弟のニックの所有物です。彼らは 2011 年に 32 フィートの船を購入し、サンフランシスコからニュージーランドまで航海することを目指しました。メキシコ、中央アメリカ、フランス領ポリネシア、トンガを経由して航海しました。* 昨年の夏、ニックはニュージーランドからバリ島までこの船で航海し、そこでアレックスと私は再び船に乗り込み、インドネシアの島々を巡る冒険に出発しました。私たちの行き先は、風が吹くままに (あるいはそれに近い場所) です。

*ソルトブレーカーの冒険についてもっと読むここ、そして放浪する船乗りとのデートについての私の考えここ。

私たちの現在の旅行計画や Saltbreaker の過去の冒険について人々に話すと、いつも次の 2 つの反応のうちの 1 つが返ってきます。

「わあ、それはとても魔法的でロマンチックで素晴らしいですね！」または：
「でも…どうやって食べるの？」

一方で、最初のグループは正しい。できるかなり魔法のようです。夕日はほとんど現実とは思えませんし、時折イルカの護衛や人里離れた入り江に隠れた手付かずのビーチも考慮に入れなければいけません。しかし、航海状況や停泊場所によっては、疲れたり、汚かったり、臭いがしたり、窮屈になったりすることもあります。快適ゾーンの外に連れて行かれるほとんどの旅行と同様に、95% の確率で価値があります。

2 番目のグループへの回答としては、実は私たちはかなりおいしいものを食べています。旅行の形態としての航海は、キッチン (船乗りの言葉で言えばギャレー) を含めて、家をあちこちに運ぶようなものです。家はたまたまウォークインクローゼットほどの大きさで、前後に揺れたり、25 度の角度でぶら下がったりすることがほとんどです。そして平均気温は 90 度です。

それでも、船上での調理は、普通の家庭料理よりは難しいものの、思ったより簡単です。船上で調理できる食材は、船上にある食材に限られ、追加で購入する余地はほとんどないかまったくありません。この点は、キャンプに行くときとあまり変わりません。しかし、平均的なバックパッカーよりも、一般的に装備や食材は充実しています。また、訪れる場所の食文化や、天気の良い日には食事プランに盛り込まれる新鮮な魚などから、常に刺激を受けます。

数か月に及ぶ航海に備えて船に食料を積み込むのは、料理に無関心な船員にとっても真剣な計画が必要です。しかし、私たちにとっては、それはさらに複雑なプロセスです。できるだけ頻繁に食事にワクワクしたいのです。インスタントラーメンの袋や瓶詰めのパスタソースに手を加えるくらいのことだとしても、健康的な食事を優先します。足りない食材を買ったり、欲求を満たしたりするために食料品店に駆け込むことはできないので、各食事を盛り上げるものを予測するために最善を尽くします。

あなた自身の海上航海の計画を立てることに興味がありますか、それとも私たちがどうやって燃料を補給しているか知りたいですか? それでは、私たちの船がどのように調理設備を備えているか、長い航海の前にどのように食料を準備しているか、そして私たちにとってなくてはならないちょっとした贅沢品 (ヒント: ヌテラが関係しています) をご覧ください。

セットアップ

ニューヨーク風の立派な靴箱型アパートがたまたま帆船になっているように、ソルトブレーカーには小さな調理室があります。プロパンガスで動く 3 口コンロとオーブンがあり、全体的に非常によく機能します。

この設備全体はジンバル式になっており、ストーブとオーブンは船の動きと反対方向に揺れ、船が傾いたり揺れたりしても熱い鍋やスプーンが飛んでいくのを防ぎます。バランスを取るのが難しい場合に備えて、その時のシェフの後ろに巻き付ける安全ストラップもあります。

我が家のシンクには蛇口が 2 つ付いていて、そのうちの 1 つは 2 つの 40 ガロンタンクにつながっており、タンクには真水が入っています。米国では、このタンクにマリーナで汲み上げた水道水が使われていました。現在は、ろ過した水を 1 ガロンサイズの容器で購入し、手で注ぎます。飲料水としてできるだけ節約していますが、スープを調理したり、さらに重要なことですが、コーヒーを淹れるのにも使います。蛇口は足踏みポンプで操作します。これは、使用している水の量を常に正確に把握できる優れた方法です。シンクの 2 つ目の蛇口は海から直接海水を汲み上げ、食器を洗うときに使用します (ナイフと鋳鉄製のフライパンは除きます)。

船は比較的小さいですが、驚くほどの収納力が備わっています。小さなギャレーのカウンタースペースはすべて、食品、調理器具、スパイス、ウイスキーのボトルなどを収納する場所として使えます。ギャレーの向こう側、右舷の長椅子 (右側のベンチ) の下の広いスペースや、左舷の収納スペースにあるバスケットにも食品を収納できます。私はすぐに、船上ではタマネギとニンニクのバスケットの横に衣類を収納するのが理にかなっているということに慣れました。

冷蔵設備はどうでしょうか。冷蔵庫なしで料理するなんて想像できないかもしれませんが、私たちはたいてい冷蔵庫なしでやってます。ソルトブレーカーには小さなミニ冷蔵庫がありますが、ずっと使っているわけではありません。多くの船には本格的な冷蔵システムがありますが、それだけの電力を消費しすぎることがわかりました。(ソルトブレーカーの電力はバッテリーで動きます。バッテリーは主に 3 つのソーラーパネルで充電されます。) 本当に緊急の用事があるときだけ冷蔵庫をオンにします。たとえば、一度に食べきれないほどの魚を釣ったときや、冷たいビールを飲みたいときなどです。ソルトブレーカーには 2 年近く冷蔵庫がありませんでした。冷蔵庫のおかげで、魚の調理 (漬け物、燻製、取引) にみんながさらに工夫を凝らすようになり、陸で冷えたビールがさらにおいしくなりました。

食料の備蓄と戦略

夕方になると、日が沈みかけてくると、アレックスが私たちのボートから数フィート離れたところで、シュノーケルマスクとフリーダイビング用のフィンを装着し、スピアガンを手にターコイズブルーの深海に飛び込む姿が見られる。私は不安そうに船の横から覗き込み、彼が成功するようにと祈る。彼は1回、2回、3回と水面に浮上し、息を切らして心拍数を下げ、息を吸って再び20～40メートルの深さまで潜る。しばらくすると、彼は勝ち誇ったように水面に浮上する。槍の先で金色の斑点がきれいに突き刺さった、輝く銀色の魚だ。「スイートリップス！」と彼は叫び、銃と魚を船に引き上げ、私はナイフとバケツの水を用意する。「晩御飯だ！」と私は答え、魚の体が震えて動かないのを見守る。

原始的に聞こえるかもしれないが、夕食のためにこのダイビングをするのは、最近の私たちの食生活における最大のハイライトの 1 つです。サンフランシスコから太平洋を渡って釣りに出かけると、シイラ、カツオ、マグロ、シエラ、さらには 6 フィートのバショウカジキなどのおいしい獲物が手に入りました。ここバリでは、金色の斑点のあるスイートリップスを大量に食べており、おいしそうなサバの群れにも注目しています。

魚は水から取り出してそのままフライパンで丸ごと揚げて食べます。身がしっかりした魚（マグロなど）は、刺身として生で食べたり、味付けした寿司飯にのせたり、セビーチェとして食べたりします。切り身や頭はカレー（市販の固形グリーンカレーペーストとココナッツミルクの箱詰めを使用）や、レモングラス、ニンニク、コショウの実を加えたスープにします。

アレックスはスピアガンの腕前が抜群ですが、釣りはいつもうまくいくとは限りません。周囲の岩礁にはシュノーケリングをする人がいっぱいいたり、魚が小さすぎたりすることもあります。私たちは航行中にボートの後ろに釣り糸を残して行くことがよくあります (トローリングと呼ばれる方法)。そして何時間も物憂げにそれを見つめ、缶詰のツナを食べることに甘んじます。毎日魚が釣れるとは限らないので、十分な食料を確保するために十分な食料を蓄えなければなりません。

セーリング旅行の準備をするには、数週間、あるいは数か月先に何がおいしいか予想し、疲れて食事のことなど考えられないときに何を調理するかを現実的に考える必要があります。一方、毎日の食事について考える時間がたっぷりあり、その準備に一日の大半を費やすことができる場合は、より大きな料理プロジェクト（焼きたてのパンやパスタを作るなど）を検討する価値もあります。

食料は、日持ちするものと新鮮なものの 2 つの主なカテゴリに分けられます。最初のカテゴリには、米、豆、レンズ豆、パスタ、クスクスなどの乾物、トマト、豆、野菜、調味料の缶詰、そして航海の途中にぴったりのチップ、ナッツ、ドライフルーツ、チョコレート (ヌテラ 3 瓶以上) などの楽しいスナックなど、さまざまな食料品が含まれます。長く疲れた航海の後には、ハイキング後のおいしいご褒美として食べたいのと同じ種類の食べ物が欲しくなります。私たちの手早く簡単に作れる食事は、このカテゴリの食料から多くを調達することがよくあります。インスタントラーメンや既製のカレーソースなど、数分で準備でき、同じくらい早く食べられるものなどです。

「新鮮な葉野菜がたっぷりと盛り付けられたサラダを見て、嬉しくて泣きそうになりました。」

新鮮な食材には、もう少し戦略が必要です。私は、緑の野菜もなく、陸に上がることもできない、ニカラグアの海岸沿いを4日間かけて下った苦労の旅を覚えています。ようやく陸に着いたとき、採れたての葉野菜が山盛りのサラダを見て、うれしくて泣きそうになりました。最近では、陸に上がるたびに地元の店に目を光らせ、タカのように立ちます。野菜の山を見つけると、飛び跳ねないようにするのが精一杯です。

あまり知られていない地元の食材を試すのも楽しみのひとつです。最近は、あなたならニンニクとココナッツオイルでソテーするだけでおいしい、ほうれん草のような土っぽい野菜です。

私たちの食事計画は、新鮮なものと、まず腐りそうなものを中心にしています。私たちは、長持ちする野菜（タマネギ、ニンニク、ジャガイモ、キャベツ（5～6週間もつものも！）など）を備蓄するようにしていますが、濃い緑の葉野菜、地元の果物、トマト、ナスなど、すぐに腐ってしまう食材もためらわずに購入します。腐りそうな食材は、調理室の真上に吊るしたバスケットに入れて保管し、早めに使い切るように注意しています。

野菜は、私の心と胃袋に一番大切な新鮮な食材ではありません。冷蔵せずに保存・販売されている場合（米国以外のほとんどの場所ではそうなっています）、卵は腐ることなく非常に長い間（数週間も）持ちます。ご飯やパスタ、スープと一緒に食べると、簡単にタンパク質を摂取できます。また、塩とスパイスでスクランブルにしたり、揚げたりしただけの卵も飽きることはありません。

「おいしい異国情緒あふれる場所を旅することで、食料品の品揃えを充実させる機会が得られました」

スパイスのストックは、料理にも欠かせません。ソルトブレーカーは、クミン、コリアンダー、オレガノ、タイム、ローズマリーなど、すべての必需品をたっぷりと米国から持ち帰りましたが、美味しいエキゾチックな場所を旅することで、メキシコのフレーク状のチリパウダーやバニラ、バリ島のカルダモン、スターアニス、ピリッとした胡椒など、食材の品揃えを充実させることができました。先週、ニカラグアのリサノのホットソースの瓶が、缶詰の山に埋もれて隠れているのを見つけて、とても嬉しかったです。酢の効いたスパイシーなソースは、中米で私が発見したお気に入りの味のひとつで、インドネシアでも同じように美味しいです。

私たちのギャレーに本当に欠かせない道具があるとすれば、それは圧力鍋です。私たちはここで、乾燥豆や玄米はもちろん、シチューやソースなどを定期的に調理しています。私たちのストーブは貴重なプロパンガスで動いていますが、圧力鍋があれば、燃料を使い果たすことなく（またはキャビンの温度が華氏 100 度まで急上昇することなく）、定期的にゆっくりと調理したお気に入りの料理を作ることができます。私は約 15 分でレンズ豆のシチューを作り上げ、アレックスは、必需品のトマトと唐辛子を使って、まるでストーブの上で 1 日中煮込んだかのような味のパスタソースを 20 分で作りました。

必然性：物事は悪くなる（どんなに計画を立てても）

船上で生活していると、食料供給に関して予想外の事態に遭遇することがあります。通常なら長持ちするキャベツが 2 日で腐ってしまうこともありますし、一見繊細そうなナスが 1 週間半もつこともあります。計画できることは、野菜を毎日チェックし、缶詰や乾物も 2 週間に 1 回チェックする必要があるということだけです。私たちのルールは、匂いが大丈夫なら、おそらく大丈夫だということです。虫が寄ってくるようなら、できるだけ早く処分しましょう。

我が家の居住スペースは狭いので、何かが腐るとすぐにわかります。悪臭は避けられませんし、ミバエもいます。幸い、我が家の除去方法は、家庭で冷蔵庫を掃除するよりもずっとすっきりしています。腐った野菜は捨ててしまえばいいのです。

野菜が急速に腐るのを遅らせる方法の 1 つは、1 週間ほどで食べられる未熟な野菜を意図的に購入することです。私たちは、緑のトマト 1 袋と大きな緑のアボカド 2 個を買ったときは最悪の事態を覚悟していましたが、できるだけ包んで保護しておいたおかげで、魔法のような 2 日間のワカモレを楽しむことができました。

乾物は腐る可能性がはるかに低いですが、腐ることもあります。米や豆の袋を開けて長時間放置すると、虫がわきます。缶詰は錆びて中身が食べられなくなることがあります。できるだけ涼しく乾燥した状態に保つと、腐敗をほとんど防ぐことができます。

食べ物が腐るスピードが加速する中での唯一の救いは、手元にあるものを保存する方法を考えざるを得なくなることだ。私はバリ島の唐辛子の大きな束を釣り糸に通して太陽の下に吊るして乾燥させた。一方、大きなカリフラワーの塊はレモンと胡椒の風味が効いたピクルスの瓶詰めに使った。

それで...何を調理しますか?

故郷を引っ張りながら旅をしているとはいえ、ホームシックにまったくかからないわけではありません。私のお気に入りの治療法は、カリフォルニアのお気に入りの味を再現することです (もちろんタコスです)。バリ島で採れた、大きくて熟していないアボカドを覚えていますか? 朝、アボカドが柔らかくなっていることに気付き、その日の計画を新たに立てました。魚のタコス作りに大忙しで、新鮮な小麦粉のトルティーヤやワカモレを作ったり、ボートから 20 フィート以内に近づいたシュノーケリングをする人全員をにらみつけたりして、タコスの具材をスピアフィッシングで採る時間を遅らせました。ついにチャンスが訪れました。アレックスが素早くスウィートリップをスピアで突き、私たちはトルティーヤを叩いて形を整え、ワカモレたっぷりの魚のタコスを 2 つずついただくという見事なご褒美をいただきました。

そして、私たちがよく家で作る料理もあります。アレックスと私はサンフランシスコのキッチンでよく生パスタを作りますが、船にクランク式のパスタメーカーがあるので、ここでも同じことができます。アレックスは熟練したパン職人で、熱帯地方でのパン作りはサンフランシスコの涼しい気候とは明らかに違いますが、焼きたてのパンはもっとおいしいかもしれません (特にヌテラをたっぷり塗ると)。

しかし、私たちはタコスやパスタだけを食べるために旅をしているわけではありません。陸で見つけた食べ物や味からインスピレーションを得ています。私はバリ風サンバル（ココナッツオイルに唐辛子、エシャロット、新鮮なレモングラスを混ぜたもの）を何度も作っています。これは丸ごと揚げた魚やグリルした魚にぴったりで、卵、チャーハン、素早く炒めた野菜のベースとしても最高です。私たちのスープは、キャップケイ（チャプチャイと発音）は、野菜と目玉焼きがたっぷり入ったニンニクたっぷりのスープです。あまりにも何度も何度も作り直さなければならないほどおいしい料理を絶えず試していると退屈になります...ただし、ビーフルンダンは帰国するまで待たなければならないかもしれません (国内で信頼できる肉屋を見つけない限り)。

それでも、すべてを手に入れることはできません。私はチーズが恋しくてたまりません。もちろん、良いワイン、強いビール、ケールサラダも恋しくてたまりません (そう、私はその中の 1 人です)。新鮮な魚のカレーを食べている日でも、ベーコンをトッピングしたおいしいチーズバーガーが食べたくてたまりません。

しかし、私たちはなんとかやりくりしています。それだけでなく、食事にはいつも少しばかりの考えと努力が必要なので、味も少しだけ良くなります。あるいは、それは単に塩辛い空気のせいかもしれません。