スパイスの効いたラムソーセージ、アルメニア産ストリングチーズ、スマックを使った「アルメニア風」ピザ

ラフマジュン風味のラムソーセージとストリングチーズが、このアルメニアとイタリアの融合ピザの主役です。

なぜそれが機能するのか

このパイは、アルメニアの味と伝統的なイタリアのピザの特徴を組み合わせたもので、水分量の少ないモッツァレラの代わりに、ラフマジュン風のラムソーセージとニゲラ入りのアルメニア産ストリングチーズが使われています。
高温の屋外ピザオーブン用に特別に配合された生地を使用することで、底はカリッと、外は柔らかい、完璧に焼き上がったパイが作られます。

ラフマジュンは、薪オーブンで焼いたアルメニアの平らなパンで、トマトと赤唐辛子のペーストを加えて鮮やかな赤色にした、スパイスの効いた羊のミンチがトッピングされています。外国人からは「アルメニアのピザ」と呼ばれることが多く、ピザに似ていますが、多くのアルメニア人（私を含む）は、その比較に少しイライラします。

まず第一に、それは中東の他の肉を乗せたフラットブレッドと同様に、ピザの発明より古いものである可能性が高い。私は食品史家ではないので、それが本当かどうかはわからないが、ピザはラハマジュン、あるいはアイデア薄くて丸く、野菜や肉をトッピングした平たいパンとして、ギリシャを経由してコーカサスやレバントからシチリア島に人々が移住したおかげで、このパンは広く知られるようになった。表面的に似ているようでいて、違いもあります。ラフマジュンにはソースではなく、肉を多く含んだ非常に薄いペーストがかけられています。生地は非常に薄く伸ばされ、非常に熱いオーブンで焼かれるため、外側はパリパリ、内側は柔らかい食感になります。ラフマジュンはスライスされるのではなく、丸ごと食べられ、刻んだサラダに巻かれることが多いです。

はっきりさせておくと、私はアルメニア人以外の人がラハマジュンをどう呼ぶかについてあまり心配していないが、それに関する議論（それがどんなものであっても）を見て、最近私はこう思った。実際のアルメニアのピザ（アルメニアの食材と風味をトッピングした本物のイタリアンパイ）はどんな感じでしょうか？それが私がこのピザを思いついたきっかけです。

私は、ラハマジュンに敬意を表して、同じ基本調味料（パセリ、赤唐辛子ペースト、トマトペースト、オールスパイス、クミン、ニンニク、パプリカ）から作ったラムソーセージミックスを作りました。モッツァレラの代わりに、アルメニアのストリングチーズを使用しました。これはモッツァレラに非常に似ていますが、糸状に引き離すことができるロープ状に形成され、ニゲラシードで味付けされています。そして、ザアタルの調味料に欠かせない酸味のある赤いスパイスである挽いたスマックと、アルメニア人が愛するハーブであるパセリをさらに加えて仕上げました。

最後に、このピザのレシピは、屋外のテーブルトップピザオーブンで焼くことを想定しています。しかし、このトッピングの組み合わせは、家庭用オーブンパイにも使用できます。。

スパイスの効いたラムソーセージ、アルメニア産ストリングチーズ、スマックを使った「アルメニア風」ピザ

1レシピ
8オンス（225g）のラムミンチまたは85％赤身牛ミンチ
新鮮なパセリの葉と柔らかい茎1カップ（15g）を粗く刻み、分けて
ビベルサルサシペッパーペースト（マイルドまたはホット）大さじ2杯（30g）（注記参照）
トマトペースト大さじ1杯（15g）
ニンニク 1片（5g）、細かく刻む
オールスパイス小さじ1杯
スイートパプリカ小さじ1杯
クミンパウダー小さじ1/2杯
コーシャーソルトと挽きたてのコショウ
皮をむいたトマト缶1缶（28オンス、795g）水切りし、汁は取っておく
8オンス（225g）のアルメニア産ストリングチーズ（中くらいの糸状に伸ばしたもの）
少量のエクストラバージンオリーブオイル
挽いたスマック小さじ2杯

生地を冷蔵庫から取り出し、発酵容器に入れて蓋をし、室温で 1 ～ 2 時間休ませてから焼きます。生地を伸ばして焼く前に、生地の温度が 60°F (15.5°C) に達している必要があります。正確な時間は周囲の温度によって異なります。
メリッサ・リヴァード
その間に、小さなボウルに、パセリ 4 ティースプーン、ビベルサルサシ、トマトペースト、ニンニク、オールスパイス、パプリカ、クミン、塩 1 ティースプーン、コショウ 1/4 ティースプーンを混ぜます。スパチュラで滑らかなペーストになるまでかき混ぜます。ラム肉を加え、完全に混ざるまで手で軽くこねます。蓋をして、必要になるまで冷蔵庫に入れます。混合物は最大 24 時間冷蔵できます。
メリッサ・リヴァード
卓上型またはハンドブレンダーを使用して、トマトを約 10 秒間、粗いが均一に混ざったソースになるまで処理します。2 カップの液体計量カップに移し、必要に応じて、残しておいたトマトの液体を加えて 2 カップ (475 ml) のソースにします。塩とコショウで味を整え、置いておきます。
メリッサ・リヴァード
ピザオーブンを 800°F (425°C) に予熱します。焼く準備ができたら、生地のボール 1 つに両面に小麦粉をたっぷりとまぶし、縫い目側を下にして小麦粉をたっぷりまぶした表面に置きます。生地を軽く押して、大まかに 8 インチの円にします。外側は残りの部分より 1 インチ高くしておきます。指の関節に生地をかけて軽く伸ばし、厚さ約 1/4 インチの 10 インチまたは 12 インチの円 (最終寸法はオーブンのサイズによって異なります) に生地をゆっくり伸ばします。小麦粉をまぶした木製または穴あき金属製のピザピールに移します。
メリッサ・リヴァード
手早く、ピザの上にトマトソースを均一に塗ります。外側の 1/2 インチの縁は空けておきます。ソースの上にストリングチーズを均等に塗り、肉の混合物を小さな塊にしてピザの上に乗せます。オリーブオイルを振りかけます。
メリッサ・リヴァード
ピザをオーブンに移し、金属ピールでピザを定期的に回転させて均等に焼き、縁が軽く焦げ、底がカリカリになるまで、合計 90 ～ 180 秒間焼きます。金属ピールでピザを取り出し、まな板に移します。パセリとスマックを散らし、スライスしてすぐにお召し上がりください。
メリッサ・リヴァード
残りのピザについても手順 5 ～ 7 を繰り返します。