ポルケッタ風味のスパッチコックターキーのレシピ
なぜそれが機能するのか
- 鳥をスパッチコックすると、肉はより早く、より均一に調理され、皮はよりこんがりとカリカリになります。
- 湿ったハーブとスパイスの混合物を皮の下に押し込むと、その風味が肉に染み込み、スパイスを皮の外側に擦り付けたときに起こりがちな焦げ付きを防ぎます。
伝統的なイタリアンのウッディハーブ、フェンネル、ニンニクの風味豚肉七面鳥と相性抜群なので、この簡単なレシピでは皮の下に詰めます。とても相性が良いので、ピルグリムたちが最初に思いつかなかったのが不思議です。
ポルケッタ風味のスパッチコックターキーのレシピ
3 大きい 玉ねぎ、粗く刻んだ(約1 1/2クォート、1 1/2ポンド、680g)、分けて
3 大きい 人参皮をむいて粗く刻んだもの(約1クォート、12オンス、340g)、分けて
4 リブ セロリ、粗く刻んだ(約1クォート、12オンス、340g)、分けて
12 タイム 小枝、分割
1/2 大さじ 黒こしょうの実(1/4オンス; 6g)
1 大さじ フェンネルシード(1/4オンス; 8g)
1 ティースプーン(2グラム)赤唐辛子フレーク
4 中くらい ニンニク1片(3/4オンス; 20g)
1/2 カップ新鮮なセージの葉(1/2オンス; 15g)
1 七面鳥丸ごと(12〜14ポンド合計5.5~6.3kg)、バタフライ背骨、首、内臓は残しておく
2 大さじ(30ml)植物油、分割
コーシャーソルト挽きたての黒コショウ
1 1/2 クォート(1.4L)または店で買ったもの低ナトリウムチキンまたは七面鳥ストック
2 ローリエの葉
オーブンのラックを中央の位置に調整し、オーブンを 450°F (230°C) に予熱します。縁付きのベーキング シートにアルミホイルを敷きます。タマネギ、ニンジン、セロリ、タイムの小枝を 3 分の 2 ずつパン全体に散らします。野菜の上にワイヤー ラックを直接置きます。
フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して、コショウの実、フェンネルシード、赤唐辛子フレーク、ニンニク、セージの葉を混ぜ合わせ、必要に応じて側面をこすり落としながら、粗いペースト状になるまで加工または粉砕します。
七面鳥をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大さじ 1 杯 (15 ml) の油を七面鳥全体に塗り、塩と黒コショウをたっぷりと全体に振りかけます (塩水漬け、塩漬け、またはコーシャーの七面鳥を使用する場合は、塩漬けの手順を省略します。注記を参照してください)。手で七面鳥の胸肉と脚肉から皮を慎重に剥がしますが、皮は完全にそのままにしておきます。皮の下にハーブ ミックスの 4 分の 3 を詰め、肉のできるだけ多くを覆うように均一に広げます。1 か所に大きな塊が残らないようにします。残りのハーブ ミックスを七面鳥の下側全体に塗ります。
翼の先端を背中に折り込みます。七面鳥をラックの上に置き、端が重ならないように配置して、胸骨を押し下げて胸を少し平らにします。
七面鳥をオーブンに移し、時々回転させながら、胸肉の最も深い部分に挿入した瞬間読み取り温度計が 150°F (66°C) を示し、もも肉が少なくとも 165°F (74°C) を示すまで、約 1 時間 20 分間焼きます。
七面鳥を焼いている間に、ジュを作ります。取っておいた首、背骨、内臓を粗く刻みます。残りの油大さじ 1 (15 ml) を 3 クォート鍋に入れ、強火で揺らめくまで加熱します。刻んだ七面鳥の部位を加え、時々かき混ぜながら、軽く茶色になるまで約 5 分間調理します。残りの玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、ところどころ茶色くなり始めるまで、約 5 分間さらに調理を続けます。チキンストック、残りのタイムの小枝、月桂樹の葉を加えます。沸騰したら、弱火にします。約 40 分間、半分の量になるまで煮込みます。目の細かいストレーナーで濾して 2 クォート液体計量カップに移し、固形物は捨てます。スープの表面の脂肪を取り除きます。塩コショウで味を調え、蓋をして温かいままにしておきます。
七面鳥が焼けたら、オーブンから取り出し、ラックを新しいベーキング シートに移します。切り分ける前に、室温で 20 分間放置します。フライパンに溜まった肉汁を、目の細かいストレーナーを通して液体計量カップに慎重に注ぎます。余分な脂肪をすくい取って捨てます。肉汁を泡立て器で混ぜてジュを作ります。
七面鳥を切り分け、ソースをかけてお召し上がりください。
ノート
最高の結果を得るには、七面鳥を次のように乾式塩漬けしてください。ドライブリニングの場合は、手順3で七面鳥に追加した塩を省きます。バターフライした七面鳥をロースト用に準備する方法を示す完全な手順の写真については、。
特殊装置
、または、、細かいメッシュのストレーナー
このレシピは
栄養成分表(一食当たり) | |
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458 | カロリー |
19グラム | 脂肪 |
4g | 炭水化物 |
65グラム | タンパク質 |
×
栄養成分表 | |
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人数: 10~12人 | |
1食分当たりの量 | |
カロリー | 458 |
1日の摂取量に対する割合* | |
総脂質19グラム | 24% |
飽和脂肪 5g | 24% |
コレステロール238mg | 79% |
ナトリウム1143mg | 50% |
総炭水化物4g | 2% |
食物繊維 1g | 4% |
総糖質 1g | |
タンパク質65グラム | |
ビタミンC 3mg | 16% |
カルシウム 66mg | 5% |
鉄分 3mg | 17% |
カリウム 718mg | 15% |
* 1 日の摂取量(DV)の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。 |
(栄養情報は成分データベースを使用して計算されており、推定値として考慮する必要があります。)