ポルケッタ風味のスパッチコックターキーのレシピ

なぜそれが機能するのか

• 3 大きい 玉ねぎ、粗く刻んだ（約1 1/2クォート、1 1/2ポンド、680g）、分けて

• 3 大きい 人参皮をむいて粗く刻んだもの（約1クォート、12オンス、340g）、分けて

• 4 リブ セロリ、粗く刻んだ（約1クォート、12オンス、340g）、分けて

• 12 タイム 小枝、分割

• 1/2 大さじ 黒こしょうの実(1/4オンス; 6g)

• 1 大さじ フェンネルシード(1/4オンス; 8g)

• 1 ティースプーン（2グラム）赤唐辛子フレーク

• 4 中くらい ニンニク1片(3/4オンス; 20g)

• 1/2 カップ新鮮なセージの葉(1/2オンス; 15g)

• 1 七面鳥丸ごと（12〜14ポンド合計5.5～6.3kg）、バタフライ背骨、首、内臓は残しておく

• 2 大さじ(30ml)植物油、分割

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

• 1 1/2 クォート(1.4L)または店で買ったもの低ナトリウムチキンまたは七面鳥ストック

• 2 ローリエの葉

1. オーブンのラックを中央の位置に調整し、オーブンを 450°F (230°C) に予熱します。縁付きのベーキング シートにアルミホイルを敷きます。タマネギ、ニンジン、セロリ、タイムの小枝を 3 分の 2 ずつパン全体に散らします。野菜の上にワイヤー ラックを直接置きます。

2. フードプロセッサーまたは乳鉢と乳棒を使用して、コショウの実、フェンネルシード、赤唐辛子フレーク、ニンニク、セージの葉を混ぜ合わせ、必要に応じて側面をこすり落としながら、粗いペースト状になるまで加工または粉砕します。

3. 七面鳥をペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大さじ 1 杯 (15 ml) の油を七面鳥全体に塗り、塩と黒コショウをたっぷりと全体に振りかけます (塩水漬け、塩漬け、またはコーシャーの七面鳥を使用する場合は、塩漬けの手順を省略します。注記を参照してください)。手で七面鳥の胸肉と脚肉から皮を慎重に剥がしますが、皮は完全にそのままにしておきます。皮の下にハーブ ミックスの 4 分の 3 を詰め、肉のできるだけ多くを覆うように均一に広げます。1 か所に大きな塊が残らないようにします。残りのハーブ ミックスを七面鳥の下側全体に塗ります。

4. 翼の先端を背中に折り込みます。七面鳥をラックの上に置き、端が重ならないように配置して、胸骨を押し下げて胸を少し平らにします。

5. 七面鳥をオーブンに移し、時々回転させながら、胸肉の最も深い部分に挿入した瞬間読み取り温度計が 150°F (66°C) を示し、もも肉が少なくとも 165°F (74°C) を示すまで、約 1 時間 20 分間焼きます。

6. 七面鳥を焼いている間に、ジュを作ります。取っておいた首、背骨、内臓を粗く刻みます。残りの油大さじ 1 (15 ml) を 3 クォート鍋に入れ、強火で揺らめくまで加熱します。刻んだ七面鳥の部位を加え、時々かき混ぜながら、軽く茶色になるまで約 5 分間調理します。残りの玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、ところどころ茶色くなり始めるまで、約 5 分間さらに調理を続けます。チキンストック、残りのタイムの小枝、月桂樹の葉を加えます。沸騰したら、弱火にします。約 40 分間、半分の量になるまで煮込みます。目の細かいストレーナーで濾して 2 クォート液体計量カップに移し、固形物は捨てます。スープの表面の脂肪を取り除きます。塩コショウで味を調え、蓋をして温かいままにしておきます。

7. 七面鳥が焼けたら、オーブンから取り出し、ラックを新しいベーキング シートに移します。切り分ける前に、室温で 20 分間放置します。フライパンに溜まった肉汁を、目の細かいストレーナーを通して液体計量カップに慎重に注ぎます。余分な脂肪をすくい取って捨てます。肉汁を泡立て器で混ぜてジュを作ります。

8. 七面鳥を切り分け、ソースをかけてお召し上がりください。

ノート

最高の結果を得るには、七面鳥を次のように乾式塩漬けしてください。ドライブリニングの場合は、手順3で七面鳥に追加した塩を省きます。バターフライした七面鳥をロースト用に準備する方法を示す完全な手順の写真については、。

特殊装置

、または、、細かいメッシュのストレーナー

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