ローストトマトとケッパーのスプレッドのレシピ

なぜそれが機能するのか

• 3/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル（6オンス、170g）、分けて

• 4ポンドローマ（プラム）トマト（1.8kg; 約18個（中）

• 4から6 中くらい ニンニク1片薄切り

• 8〜10 小枝新鮮なタイム

• 1/4 カップ ケーパー（2オンス、60g）、水切り

• 1 ティースプーン ドライバジル

• コーシャーソルト挽きたての黒コショウ

1. はじめる：縁付きのベーキングシート 2 枚にパーチメント ペーパーを敷き、ワイヤー製の冷却ラック 2 枚をシートにセットします。ワイヤー ラックにエクストラバージン オリーブ オイル大さじ 1 杯を塗ります。オーブン ラック 2 枚を上下中央の位置に調整し、オーブンを 250°F (120°C) に予熱します。大きな鍋に水を入れて沸騰させます。大きなボウルに氷と水を入れて氷水を作ります。

2. トマトを湯通しするには：小さなまたはトマトの茎の部分から芯を取り除きます。反対側の端に小さな切り込みを入れます。バツ各トマトの皮を通して、4～5 個のトマトを一度に少量ずつ沸騰したお湯に入れ、切り込みを入れた部分の皮が果肉から離れるまで、約 30 秒～ 1 分間湯通しします。トマトを氷水に移して調理を止め、すべてのトマトが湯通しされるまで続けます。

3. 小さな皮むきナイフ、トゥルネナイフ、または手を使って、トマトの皮をむきます。トマトを縦半分に切り、油を塗ったワイヤーラックに、切り口を上にして並べます。トマトの切り口に、エキストラバージンオリーブオイル大さじ 3 を塗ります。トマトの半分にニンニクを 1 枚ずつ乗せます。トマト全体にタイムの小枝を散らします。

4. オーブンにトマトのトレイを置き、半分に切ったトマトが 4 分の 1 の大きさになるまで焼きます。天日干ししたトマトよりもふっくらとしていて、中心はジャムのような状態です。オーブンの空気循環とトマトの水分量によって、4 時間から 8 時間かかります。調理後のトマトの総重量は、4 ポンド (1.8 kg) から約 14 オンス (400 g) に減ります。

5. スプレッドを作るには:ローストトマトからニンニクとタイムを取り除きます。ローストしたトマト、ケッパー、乾燥バジルを混ぜ合わせます。残りのオリーブオイル 1/2 カップを加えて混ぜ、コーシャーソルトと挽きたてのコショウで味を調えます。パンに添えたり、パスタや野菜と和えたり、グリルした肉と一緒にお召し上がりください。このスプレッドは冷蔵庫で 1 週間、冷凍庫で 6 か月保存できます。

特殊装置

、、ペストリーブラシ、フードプロセッサー、ストックポット

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