スパゲッティ、フェットチーネ、リガトーニを作った後、最高のパスタエクストルーダー3つを見つけました

卓上ローラーやスタンドミキサー用のパスタメーカーアタッチメントとは異なり、エクストルーダータイプのマシンは、生地を混ぜ、こね、押し付けます。（生地はカッターディスクに押し込まれ、麺の形に成形されます。）エクストルーダーを実際に操作する必要があるのは、麺をマシンから引き出してディスクから切り離すときだけです。しかし、夕食を作るときに考慮するのは効率だけではありません。私たちは、他の多くのパスタファンと同様に、エクストルーダーが手動の同等品よりも高い価格の価値があるかどうか疑問に思っていました。

それを知るために、私たちはさまざまなメーカーの 7 つの電動パスタ押し出し機をテストし、いくつかの重要な教訓を得ました。試行錯誤の時間を与えられた場合、押し出し機は魅力的で均一な形状と弾力のある食感を持つ上質なパスタを生産しました。

受賞者一覧

フィリップスは競合製品を圧倒しました。私たちがテストした 2 つのモデルは、麺がより均一に作られ、掃除も簡単でした。この中価格帯のマシンは、手作業の面ではあまり役に立ちません (ダイヤルで操作し、自動、オフ、最後の生地を少しだけ取り除くエクストラ エクストルージョンの 3 つの設定のみ)。私たちは、エクストルージョン プロセス中に麺がきれいにカットされるのが気に入りました。エクストルージョン中も驚くほど静かに動作し、スパゲティの食感は明らかに好評でした。

このオプションは、私たちがテストした中で最も高価なものの 1 つですが、散財する価値は十分にあると思います。アタッチメントやクリーニング ブラシ用の内蔵収納引き出しなどの細かいディテールが、Avance Collection を贅沢な投資のように思わせるのに大いに役立っています。(注: このモデルは現在在庫切れですが、入荷状況を確認中です。)

125 ドル以下で購入できる Starfrit の電動エクストルーダーはお買い得です。モーターは Philips の強力なエクストルーダーに比べると少し劣りますが、他のほとんどの電動マシンとは異なり、少量のパスタを生産できる点が気に入っています (「少人数の家族に最適なオプション」と名付けることも検討しました)。カッターが 8 つ付いているので、パスタを成形するときに創造性が広がります。

テスト

• スパゲッティテスト:より細い麺で機械の性能を評価するために、メーカーの指示に従って生地を混ぜ、スパゲッティの型を使って切りました。機械の指示に従うのがどれだけ簡単か、また、作られた麺の品質（完全にカットされたか、手で切り離す必要があったか）を評価しました。
• フェットチーネとリングイネのテスト:上記の方法を繰り返して、より厚く、卵を多く含む生地をテストしました。麺を分離して乾燥させた後、パスタを調理し、食感、外観、風味の基準に基づいて評価しました。スパゲッティとフェットチーネの両方のテストでは、メーカーのカッティング アクセサリ (付属している場合) またはナイフ (付属していない場合) を使用して、麺を型から切り離しました。
• ペンネとリガトーニのテスト:管状の厚い生地での機械の性能を評価するために、ペンネまたはリガトーニのプリセットに対して上記の方法を繰り返しました。ベーキングシートの上でパスタを乾燥させ、完成したパスタと機械の性能を評価しました。
• 洗浄テスト:すべての生地形成テストを完了した後、メーカーの指示に従って各マシンを清掃し、生地の破片がどれだけ簡単に取り除けるかを評価しました。また、分解と組み立ての効率も考慮しました。

パスタエクストルーダーとパスタローラー＆カッターセットのどちらを購入すべきでしょうか?

ほとんどの家庭料理人にとって、普通の新鮮なパスタのニーズに完全に適しています。これらには通常、ローラー 1 つとカッター 2 つ (そのうち 1 つはフェットチーネ用) が付属しています。

そうは言っても、パスタ押出機は確かに楽しい、リガトーニ、スパゲッティ、ペンネなどを自宅で作ることができます。また、ローラーとカッターを使用するよりも手間がかからないと言えます。これらの調理法に反対する理由はいくつかあります。特定の電動パスタ押し出し機は、まだ開発段階だ。「パスタの場合、生地の水分量がパスタの品質を決める鍵です。水分量が多すぎると、茹で上がったパスタは柔らかすぎてしまいます。本当においしいパスタを作るには、水分量が最小限の生地が必要で、そのためには信じられないほど強力な押し出し機が必要です。タンクのように見えて何千ドルもする機械です」と、シニア料理ディレクターは言う。「家庭用の機械の問題は、一般的にそれを行うパワーがないため、型の穴からパスタを取り出すためにパスタに水分を過剰に含ませる必要があることです。だからといって、使うのが楽しくないとか、結果を楽しむことができないというわけではありませんが、作れる押し出しパスタの品質には限界があります。」

そうは言っても、私たちのテスター全員（料理の経験がある）は、これらのエクストルーダーで作ったパスタを気に入り、そのままでも、ソースとチーズをトッピングしても喜んで食べました。

学んだこと

強力なモーターが鍵

直感に反するかもしれませんが、電動パスタエクストルーダーを使用する場合、生地はプレス機構に押し出されるまで練られません。そのため、グルテンをある程度適切に形成するには、高ワット数と強力なモーターが不可欠です。エクストルーダーアタッチメント（KitchenAid モデルなど）は、特にこの点で苦労しました。

切れ味の悪いカッターは扱いにくい

カッター、つまりダイスの切れ味は非常に重要です。電動エクストルーダーは、パスタを作るのにほぼ完全に手を使わずに済む方法ですが、それでも麺をエクストルーダーから出す必要があります。テスト中、個々の麺を同時に切り離す必要がある場合、このプロセスはストレスが多く面倒であることがわかりました。切れ味の悪いカッターは、パスタ生地を個別のピースに切るのではなく、単に刻印するだけです。

学習曲線を予想する

電動エクストルーダーで生パスタを作る最初の数回は、試運転だと思ってください。材料を正しい順序で、正しい量で加えることは、しなやかで丈夫な生地を作るために不可欠です。残念ながら、メーカーが提供する生地のレシピが必ずしも最善とは限りません。試行錯誤して理想的な比率を見つけ出せば、あとはずっとスムーズです。また、これらのマシンは「パンケーキ初心者」で、押し出されたパスタの最初の数インチは不完全な見た目になるので、捨てるべきです。

大量生産を計画する

Starfrit エクストルーダーを除いて、私たちがテストしたモデルは大量のパスタを生産しました。これは、ほとんどの家族が日常的に食べる量よりも多かったです。レシピを半分にすると、モデルによって結果が異なりました。一般的に、電動エクストルーダーは大量生産 (4 人分から 8 人分) に最適だと思われます。

基準: 電動パスタエクストルーダーを選ぶ際に注目すべき点

電動パスタエクストルーダーは、しっかりとした作りで、生地を押してこねる工程に耐えられる強力なモーターを備えている必要があります。モーターが弱いモデルでは、実際に麺を押し出すのに苦労することが分かりました。同様に重要なのは、ダイまたはカッターです。非常に鋭いカッターを備えたマシンを探してください。これにより、押し出されたときに手で分離しなければならない粘着性のある麺を最小限に抑えることができます。生地を混ぜるときに材料を追加するタイミングを正確に把握するには学習曲線があるため、明確でわかりやすいマニュアルを備えたマシンが理想的です。ほとんどの電動エクストルーダーは、生地のバッチが小さいと苦労するため、大勢の人のために調理する可能性が高いことに注意してください（半分のバッチで優れていることがわかったStarfrit Electric Pasta Makerを選択した場合を除く）。

最高の電動パスタエクストルーダー

気に入った点:フィリップスの電動エクストルーダーの利便性とスピードに勝るものはないでしょう。この製品は手頃な価格とハイエンド機能の素晴らしい組み合わせです。このモデルには、3 つのカッター (スパゲッティ、フェットチーネ、ペンネ用) が標準装備されています。麺はくっつかずきれいに押し出され、付属のカッターまたはナイフを使用してマシンから切り取ることができます。テスト中に作ったスパゲッティの中で、最も見栄えの良いものになったと思います。マシンに生地が少し残っている場合は、「追加押し出し」ボタンが便利です。驚いたことに、かなり静かです。

気に入らなかった点:麺が長くなるにつれて、ほつれたように見えるが、各バッチの初めはほつれているように見える。押し出し機はステンレススチール製だが、プラスチックのベースとカバーは脆弱だと感じた。

主な仕様

• 厚さ設定数:完全自動化
• 切断アタッチメントの数:3
• 主な材質:プラスチックベースとカバー、ステンレススチール押出機

気に入った点:このマシンの使い方は直感的で、テストした他のほとんどのエクストルーダーよりも習得が簡単です。弾力のあるアルデンテの食感のパスタが作れました。見た目もスマートで、Philips Avance と比べて構造が頑丈です。4 種類の異なるカッター形状が付属しており、マシンの下にはすべてのパーツを収納できる便利な収納引き出しが付いています。付属のカッターは 4 種類 (スパゲッティ、フェットチーネ、ペンネ、ラザニア) です。

気に入らなかった点:少量のパスタ生地を作ろうとすると、機械が詰まってしまいました。(大量に作るときは問題なく動作しました。) 巨大な宇宙船のような機械で、保管にかなりのスペースが必要です。現在は入手できないので、注視しています。編集者注: 私たちがテストした製品は製造中止になったようです。非常によく似ている上記のリンク先の製品に更新されたと思われます。

主な仕様

• 厚さ設定数:完全自動化
• 切断アタッチメントの数:4
• 主な材質:プラスチックベースとカバー、ステンレススチール押出機

気に入った点:電動パスタエクストルーダーとしては、この製品は手頃な価格です。8 つのカッティングアタッチメント (ペンネ、スパゲッティ、ラザニア、エンジェルヘア、フェットチーネ、タリアテッレ、スパゲッティーニ、ラビオリ、ダンプリング) が付属しており、これは私たちがテストした高価なモデルの一部よりも多くのものです。上質なパスタが作れ、操作も簡単です。少量のパスタでも最高の出来栄えでした。

気に入らなかった点:私たちがテストしたフィリップスのマシンとは対照的に、Starfrit は実際には大量の生地を扱うのに苦労しました。フルサイズの生地は、こねる過程で過剰に作業される傾向があり、押し出すのが難しくなり、マシンが詰まってしまいます。(半分の量を作るときは問題ありませんでした)。

主な仕様:

• 厚さ設定数:完全自動化
• 切断アタッチメントの数:8
• 主な材質:プラスチックベースとカバー、ステンレススチール押出機

競争

• クイジナート パスタフェクト パスタ/パン生地メーカーこの高価なモデルは、生地を伸ばすのも切るのにも詰まりはなかったが、カッターを取り替えるには部分的に分解する必要があり、非常に不均一なパスタができてしまった（エクストルーダーの上部からは20インチの長さの麺ができたが、下部からは5インチの麺がなかなかできなかった）。
• エメリル・ラガッセ パスタ＆ビヨンド 自動パスタ＆ヌードルメーカー: 非常に多くの面倒な問題があるため、このマシンの使用は頭痛の種でした。スパゲッティは十分に混ざっておらず、小麦粉の塊が目立っていました。ペンネは混ぜすぎで硬くなりすぎて押し出すことができなくなりました。
• ハミルトンビーチ 電動パスタメーカー: このモデルは平均的な性能でしたが、説明書がわかりにくく、内蔵のスケールのせいでパスタがうまく混ざりませんでした。材料を加える前に自分で手動で計量できるオプションがあった方がよかったと思います。全体的に、Philips と Starfrit のモデルの方が価値があると感じました。
• キッチンエイド 6ピース グルメパスタプレスアタッチメント: お使いのパスタマシンと互換性のあるパスタメーカーをお探しの場合は、これをスキップして従来の3-in-1アタッチメント私たちのテストでは、キッチンエイドのエクストルーダーでは、形も切り方も雑な麺ができ、掃除も大変だということが分かりました。

よくある質問

パスタ押出機はどのように機能しますか?

これらの機械は、レシピに従って生地の材料を計量し、混ぜ合わせます。従来のように生地をこねるのではなく、生地を大きな力で処理し、希望の形状に型に押し込みます。「ブロンズ型」パスタをご存知ですか? これは、カット機構 (型) の素材 (ブロンズ) を指します。

KitchenAid パスタエクストルーダーは購入する価値がありますか?

それでもエクストルーダー アタッチメントは、私たちのテストでは不十分でした。従来のアタッチメントではうまくいった生地が、エクストルーダーでは高品質のパスタを作るには水分が多すぎることがわかりました。さらに、エクストルーダーには、均一な形の麺を作るのに十分なパワー (または鋭いカッター) がありません。最後に、エクストルーダーは掃除が非常に困難です。

押し出しパスタとは何ですか？

押し出しパスタは機械で混ぜられ、高圧で自動的に機械のカッターに押し出され、完璧な形に正確にカットされたパスタが作られます。これは、小さな麺や特殊な形状の麺、または、より少ない手間と時間で新鮮なパスタを作りたい人にとって、完全に手を使わない便利なオプションです。

私たちが専門家である理由

• このレビューでは、7つのパスタ押出機をテストし、その結果を以前のものと比較しました。卓上パスタメーカーとスタンドミキサーアタッチメントの評価に使用した指標を考慮します。
• 私たちは、機械の学習曲線と生産されるパスタの量と品質に基づいて、押し出し機がどれだけうまく機能するか、さらにそれが家庭のキッチンにどれだけうまく適合するかを考慮しました。
• Serious Eatsのコマース編集者です。
• 彼女は約20年間プロとして執筆活動を行っており、2021年からSerious Eatsに寄稿しています。2024年にフルタイムでチームに加わりました。